“老王啊，你怎麼又買肉了？”老伴走進廚房，看着老王忙碌的背影說道。

老王頭也不回地說：“這肉多香啊，不喫肉怎麼行？”

“可是醫生都說了，我們這麼大年紀了，應該少喫點肉，多喫點素。”老伴試圖勸說。

老王撇撇嘴：“我就愛喫肉，喫素哪有喫肉來得痛快？”

老伴無奈地搖了搖頭，她知道老王的脾氣，一旦認定了的事情，就很難改變。於是她默默地走出廚房，開始準備自己的素食晚餐。

到底，愛喫素的人和愛喫肉的人，誰會更健康呢？

一、研究：愛喫素的人和愛喫肉的人，誰更長壽？

爲了研究素食者和肉食者誰更長壽，英國格拉斯哥大學的研究人員對17萬名年齡在37~73歲之間的健康人羣做了分析，並根據是否喫肉將受試者分成兩組：肉食者和素食者。

研究人員發現，從整體上來說，素食者的生物標誌物更加健康，生物標誌物能夠反映一個人的健康狀態，以及心血管疾病、癌症以及其他慢性疾病的發生情況。

同樣，美國也有科學家做了相關的研究，結果發現，肉食者死亡的風險更高，不僅是加工肉製品會對人體健康有害，食用未加工的肉也會對健康有不利的影響，通常素食主義者會比肉食者平均多3.5年的壽命。

從這兩項研究結果我們可以發現，愛喫素的人比愛喫肉的人更長壽，那麼長期只喫素不喫肉，身體會不會更健康？

答案是：不會！如果長期喫素，身體反而更容易出現健康問題，尤其是老年人。

對於任何單一的飲食模式，都會存在營養不良的風險。

事實上，植物性食物中的某些營養成分相較於動物性食物來說，含量確實較爲不足。特別是像蛋白質、鐵、維生素B12以及鈣這樣的關鍵營養素，它們在肉類、家禽、魚類和乳製品中的含量更爲豐富。

而在植物性食物中，這些營養素的含量相對較低，難以滿足人體全面均衡的營養需求。

因此，在選擇飲食模式時，我們應充分考慮各類食物的營養特點，攝入的營養素既全面又均衡。

二、 長期喫肉會致癌嗎？

有些人認爲喫肉會致癌，聲稱“紅肉屬於2類致癌物，加工肉則是1類致癌物”。

很多年前，世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構就發佈了一份關於紅肉及加工肉製品的評估報告。在這份報告中，加工肉製品被認定爲“1類致癌物”，而紅肉則被歸爲“2A類致癌物”。

不過，並不是說喫肉就一定會導致癌症，更不意味着人們應該完全不喫肉。

IARC的致癌物等級劃分並非基於致癌能力的強弱，而是基於科學證據的充分程度，證據越確鑿，致癌物的等級就越高。

此外，IARC的報告也強調，對於個體而言，食用加工肉製品導致大腸癌的風險實際上非常小，幾乎可以忽略不計。

癌症的發生是一個複雜的過程，涉及遺傳、生活習慣、飲食習慣等多種因素，不能簡單地將某一食物視爲唯一的致癌原因。

其實，適當喫肉對身體纔有益！根據《中國膳食指南推薦》，建議每個成年人每天應攝入40~75g肉爲宜。只要在正常攝入量的範圍內，不用太擔心喫肉會提高患癌風險。

三、無肉不歡？提醒：有3類人，儘量少喫肉

肉是人們餐桌上最不可缺少的食材，它能爲身體提供必要的營養和能量。但有哪些人不適合喫肉呢？

·高血脂症患者

高血脂症患者的血液黏稠度較高，過多攝入脂肪可能進一步增加血脂含量，加劇症狀。若此時再食用肉製品，可能會引起頭暈、乏力、失眠等症狀。

·痛風患者

痛風是由於體內尿酸水平過高而引起的疾病，而肉類食物中含有較高的嘌呤，會加重病情。如果痛風患者食用肉製品可能會誘發關節疼痛、腫脹等症狀。

·膽囊炎患者

膽囊炎患者膽囊可能存在炎症或感染，攝入油膩的食物如肉製品會刺激膽囊收縮，引發腹痛、噁心嘔吐等症狀。

四、如何健康喫肉？送你一份“科學喫肉指南“

肉類營養豐富，可提供人體所需要的優質蛋白質，是保持膳食均衡的重要分子。那麼，究竟怎麼喫肉才能更健康呢？今天小九送你一份“喫肉指南”！

1、控制攝入量

過多攝入肉類可能會導致肥胖、高血壓等疾病的發生，適量攝取對身體有益。

根據自身情況調整每日攝入量，如輕體力活動者可適量增加蛋白質攝入，重體力勞動者則需減少脂肪類食物的攝入。

2、選擇瘦肉

選擇瘦肉可以降低飽和脂肪酸的攝入，預防心血管疾病。同時，還可以選擇雞胸肉、魚肉等低脂高蛋白的食物作爲日常蛋白質來源。

3、減少加工肉類

加工肉類含有較高的鈉鹽及添加劑，長期大量攝入可能增加患癌風險。儘量選擇未經醃製的天然食材。

4、食用有機肉類

有機肉類不含激素、抗生素等化學物質殘留，更安全健康。購買時查看產品標籤或諮詢銷售人員以確保所購爲真正有機食品。

參考資料：

[1]《喫肉會致癌？》.科學闢謠.2024-01-10

[2]《肉喫太多，2 種大病會找上門！健康喫肉，記住這 5 個原則！》.科普中國.2023-07-13

[3]《“無肉不歡”別過度，這樣喫肉更健康》.華醫網.2022-08-1