在電梯裏看見冬蟲夏草養殖箱廣告，這玩意也能家裏養了？
最近，我們小區電梯裏出現了一個很有衝擊力的廣告——“冬蟲夏草，現在開始自己養着喫。”
什麼？冬蟲夏草不是隻生長在海拔三四千米的高原嗎？不是隻能靠人上山一根一根地挖，而且貴得離譜嗎？怎麼突然就能在家裏養、放在客廳裏收割了？
廣告看上去還挺誘人：圖上的蟲草長得整整齊齊，號稱成熟後可以像收菜一樣採摘。掐指一算，一套售價2399元，裏面有50根，平均下來，一根只要五六十塊錢。
問題來了，在市場上的野生冬蟲夏草，哪怕是品相一般的，一根都能賣到上千元的高價，這個冬蟲夏草培育箱到底是怎麼事兒，真的可以像廣告裏說的那樣，在家裏輕鬆種出蟲草嗎？這東西能收幾茬？要是能反覆用，是不是得自己抓幾隻蟲子摁進去也可以（開玩笑的）？
生活也是好起來了，不過天婦羅冬蟲夏草是什麼喫法……｜果殼編輯@李小葵家電梯
家裏種蟲草，其實沒啥科技含量
廣告裏介紹，鮮活冬蟲夏草幼苗，冷藏撫育箱送到家，只需偶爾澆澆水，7-15天即可採收食用。
如果你真的買了這東西，你會獲得一個長得像微波爐一樣的“冷藏撫育箱”，放着小蟲草的種草盒，和一套小工具，裏面有噴壺、鑷子、刷子。
種的時候也不用幹啥，用配套的噴壺給種草盒噴點水，再把噴完水的種草盒放進冷藏撫育箱裏，中間時不時噴兩下水保溼，剩下的就是等了。
其實這個冷藏撫育箱，本質上就是一個恆溫、保溼的小型培養箱，並不負責造蟲草，只是提供一個相對穩定的小環境——也就是在食用菌生產中最重要溫度和溼度。且從功能上說，它並不能完全模擬高原環境，也不能創造真正的野生條件，它只是讓已經冒了頭的蟲草繼續完成生長。
培養箱長這樣
而真正困難、真正有技術含量的環節，比如昆蟲基質的準備、真菌接種、感染與定殖過程，以及前期生長條件的精細控制，其實在你拿到禮盒之前就已經完成了。這些步驟往往依賴實驗室條件、無菌操作體系和長期反覆篩選，並不是普通家庭環境下能夠完成的工作。
換句話說，這個套裝並不是在家種蟲草，消費者只是接手了最後一步：提供合適的溼度和溫度，等待冬蟲夏草把最後幾釐米長完。
這類蟲草培養套裝，本質上都是一次性產品，這一茬採完，培養盒的使命也就結束了。如果想再種一輪，只能購買新的補充包。而蟲草培養的核心問題，從來都不是溫度、溼度，而是如何得到一條被真菌成功寄生的蟲。
而這一切，還要從這對生物界最著名的“跨界CP”背後的故事說起。
什麼是冬蟲夏草？
是蟲子變成了草？還是草成精變成了蟲？
冬蟲夏草（Ophiocordyceps sinensis）是線蟲草科（Ophiocordycipitaceae）、線蟲草屬（Ophiocordyceps）的一種真菌，我們平時見到的冬蟲夏草，就是這種真菌在青藏高原極端環境中，以昆蟲爲宿主完成自身生活史的結果。
冬蟲夏草的生境與標本｜廖合發
這個生命故事發生在字面意義上的“高大上”之地——海拔3000–5000米的高寒草甸。在這裏，冬蟲夏草有一位固定的宿主：蝙蝠蛾幼蟲。
冬蟲夏草的形成過程，大致可以分爲三個階段。
7–9月，夏末初秋，蝙蝠蛾幼蟲在土裏愉快地生活，直到遇到了冬蟲夏草的真菌孢子。這時，命運的齒輪開始轉動，真菌孢子萌發，菌絲悄悄入侵幼蟲體內，把幼蟲當作活體食堂。此時的幼蟲對此渾然不知，依然拖着被感染的身體在土層裏繼續蠕動。
10–11月，隨着高原冬季來臨，氣溫驟降。被真菌感染的幼蟲會逐漸向近地表移動，此時菌絲已經充滿整個蟲體，昆蟲組織被逐步取代，二者融爲一體，幼蟲形態被“定格”，形成堅硬的“冬蟲”。
次年3–7月，當氣溫回升，真菌進入生殖階段，一根紫紅色的小棒棒——子座（真菌的有性生殖結構，用於產生子囊孢子）就會從“冬蟲”的頭部鑽出，突破土壤，向上生長，這便是人們所說的“夏草”。所以，冬蟲夏草既不是單純的蟲子，也不是單純的“草”，而是真菌+昆蟲的複合體。
蝙蝠蛾的成蟲蛹和幼蟲｜廖合發
冬蟲夏草生活史｜代永東 2018
冬蟲夏草怎麼人工種植？
從這長達一年，充滿了偶然和生命更迭的成長曆程看，你大概已經感受到了冬蟲夏草的來之不易。那人工種植冬蟲夏草能不能行？答案只有一個字：難。因爲你不僅要懂真菌，還得是個昆蟲學家。
最大的難關，就在那位“房東”——蝙蝠蛾幼蟲身上。這是一種出了名難伺候的昆蟲，簡直是昆蟲界的豌豆公主！
首先，蝙蝠蛾幼蟲很嬌貴，必須在高海拔、低氣溫、低氧氣的環境裏生長。換個低海拔的地方？它立刻水土不服給你看，拒食、不活動，幾天後便死了。
蝙蝠蛾幼蟲還很挑食，它主要喫珠芽蓼及圓穗蓼等高山植物的根莖。你想喂點白菜蘿蔔？不好意思，它寧願餓死都不肯喫一口。
沒辦法，科學家只能開啓寵溺模式，爲了求這位難伺候的挑食寶寶喫上這一口，硬是在平原上給它造了一個“人工高原”。
圖7 野生（左）人工種植（右）的珠芽蓼｜廖合發
這個技術叫擬境撫育，是科學家們研究了近三十年才憋出的大招。
什麼是擬境撫育？簡單說，就是利用現代環境控制技術，在室內盡可能接近真實地重構冬蟲夏草的高原生境。但並不只是把溫度調低、溼度拉高那麼簡單，而是試圖從多個維度，去騙過昆蟲的感官系統，讓蝙蝠蛾幼蟲覺得自己就住在青藏高原老家，讓它喫得好，睡得好。
在擬境撫育中，研究人員會採用多組分基質配比，模擬不同深度的物理結構，使幼蟲在“打洞、取食、停留”時，能獲得與野外相似的觸覺與阻力反饋，而不是被迫生活在均質的人工培養基中。此外，還會用光線模擬高原地區的晝夜長度變化、光照漸變過程以及紫外線背景值，讓它的生物鐘相信：我還在高原。
但其中最重要的還屬精準顯微接種：在野外，真菌想遇上蟲子全靠緣分（隨機感染），而在擬境撫育的場景下，科學家會利用微注射技術，將過濾好的菌液精準打入蟲體，或者是將孢子懸浮液噴到蟲喫的食物上，這樣就能把幼蟲僵化率拉到最高。
“擬境撫育”中的冬蟲夏草
喫蟲草到底在喫啥？
不過別高興得太早，花大價錢買了培養箱，養出了小蟲草，也不代表就能延年益壽長命百歲了。
冬蟲夏草的主要營養成分有核苷類、氨基酸類、麥角甾醇類、多糖類，但它並非“萬能神草”，不僅不能真的治病，過量服用還可能導致腹瀉、頭痛，大多數野生蟲草還存在重金屬嚴重超標，尤其是砷超標的情況。
雖然人工培育蟲草的重金屬超標問題沒那麼嚴重，但僅僅作爲一種嚐嚐鮮的食材是不是值得花這麼大價錢，就得自己考慮考慮了。
市面上甚至還有用其他物種冒充蟲草，或用麪粉直接壓制成冬蟲夏草的情況｜麪粉做的蟲草@新加坡言鼎記
其實蟲草家族不止有冬蟲夏草這一位家喻戶曉的大明星，在真菌的世界裏，蟲草是一個龐大的家族。
廣義蟲草Cordyceps Fr. Link sensu lato家族，指的是是寄生於無脊椎動物、少數真菌、黏菌和共生植物上的真菌，準確來說，蟲草指的是真菌與其宿主形成的蟲菌複合體，並不是只有“冬蟲夏草”才叫蟲草，也不是隻有長在蟲子上的才叫蟲草。
就像在市面上常見的蟬花、蛹蟲草，也是這個家族中的明星成員；而在農業和生態系統中大顯身手的白僵菌，能夠感染並殺死多種害蟲；還有那些會操控螞蟻行爲、讓它們爬到特定位置“赴死”的單側生蟲草Ophiocordyceps unilateralis，更是蟲草家族中堪稱傳奇的存在。也正因爲如此，科學家通常把它們統稱爲蟲生真菌（Entomogenous fungi）。
白僵菌 Beauveria sp.（宿主：蜘蛛）｜許容聚
球孢白僵菌Beauveria bassiana（宿主：鱗翅目的幼蟲）｜廖合發
美麗多頭菌Polycephalomyces formosus（宿主：垂頭線蟲草的子座）｜廖合發
單側生蟲草Ophiocordyceps unilateralis（宿主：弓背蟻）｜廖合發
垂頭線蟲草 Ophiocordyceps nutans （寄主：蝽）| 廖合發
勞埃德線蟲草Ophiocordyceps lloydii （宿主：螞蟻）｜許容聚
細腳蟲草 Cordyceps tenuipes（宿主：鱗翅目的幼蟲）｜廖合發
繡球線蟲草 Ophiocordyceps hydrangea （宿主：蟬若蟲）｜廖合發
淡紫擬青黴 Purpureocillium lilacinum （宿主：鞘翅目的成蟲）｜廖合發
粉被蟲草 Cordyceps pruinosa （宿主：鞘翅目的蛹）｜廖合發
目前，全球已知的蟲草類及其近緣真菌超過1000種，在這個龐大的家族裏，既有對病蟲害防控至關重要的生物防治類蟲草，也有被批准用於食品和藥用生產的“可食用蟲草”。如果說冬蟲夏草是蟲草界的“頂流明星”，那麼在它身後，其實還有一批合法、穩定、可規模化生產的“實力替補”。
這些替補包括：經常在靚湯裏出現的蟲草花，其實是蛹蟲草（Cordyceps militaris，寄主多爲鱗翅目的蛹），蟬花蟲草（Cordyceps cicadae，寄主有竹蟬、草蟬、小鳴蟬等）和廣東蟲草（Tolypocladium guangdongense，寄主通常爲大團囊菌）。
能人工種植的蟲草由於其不需要嚴格以昆蟲作爲宿主，培養基質爲大米小麥與其他高營養的配料（蠶蛹粉、奶粉、酵母粉、蛋白腖）組成，培養的條件也相對簡單，所以容易規模化生產。其中最耳熟能詳當屬蛹蟲草（蟲草花），它是目前人工培育規模最大、技術最成熟的蟲草品種，以蛹蟲草爲原料的相關產品年產值已超過100億元人民幣，也是消費者在市面上最容易接觸和購買到的蟲草類產品。另外，廣東蟲草及其副產品的開發已形成完整產業鏈，從規模化種植到高附加值產品研發，均走在蟲草行業開發前列。
另外，在一些少數民族地區，蘭坪線蟲草（Ophiocordyceps lanpingensis，宿主爲蝙蝠蛾科幼蟲）、蜂頭線蟲草（Ophiocordyceps sphecocephala，宿主爲胡蜂），也是老鄉們餐桌上的常客。
蛹蟲草 Cordyceps militaris （寄主：鱗翅目的蛹）｜左廖合發；右@浩媽小廚房
廣東蟲草 Tolypocladium guangdongensis （寄主：大團囊菌）｜李泰輝
蟬花蟲草 Cordyceps cicadae （寄主：蟬）｜廖合發
蘭坪線蟲草 Ophiocordyceps lanpingensis （寄主：蝙蝠蛾的幼蟲）｜廖合發
蜂頭線蟲草 Ophiocordyceps sphecocephala （寄主：胡蜂）｜左廖合發，右許容聚
但是，並不是所有的蟲草都是可以喫的！！！某些種類的蟲草，僅需一小口就可能會送走你。
蟲草圈的“冷麪刺客”叫小蟬草，被科學家證實有毒，當然還有大量毒性未知的蟲草，面對這些蟲草，記住六個字：不要採！不要喫！它們不僅有可能難喫到讓你懷疑人生，更充滿未知的健康風險。
你是美食家，不是神農氏，試毒這種事，還是算了吧。
小蟬草（Ophiocordyceps sobolifera）（宿主：蟬若蟲）｜左@中國毒蘑菇；右廖合發
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作者：果菌王，廖合發
編輯：翻翻
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