火爆全網的紫薯精麻辣燙，喫完真要悔三天！（不只是熱量高

過完年第一個賣爆單的美食，出現了！

就是這種超黏糊、超掛汁、飯張力都要溢出屏幕的——

黏糊麻辣燙

（以劉某祥爲代表）

看這攪拌的黏糊勁兒，都已經能想象到入味的口感 ：

喫起來感覺更是一口滿足，滿嘴留香 ：

不僅線上頻頻佔據熱搜，線下各大門店更是屢屢賣爆單，已經誇張到了一份難求的地步，連帶着速食包裝版的銷量都飆升！

對於麻辣燙這類美食，在丁香的研究員們看來，其實是挺不錯的飲食選擇。

· 可以同時攝入豐富多樣的食材

· 燙煮的方式保留更多營養

· 湯底也能選“清湯版”自己調味，減少熱量

看着黏糊麻辣燙這超濃郁的醬汁，直覺告訴研究員，這玩意兒鐵定不簡單！

上網搜搜，發現不少朋友也已經感覺不對勁——

“速食麻辣燙算出來熱量好高”

“配料更是眼花繚亂”

牛油、豬油、雞油、植物油、菜籽油……食用油集合開大會？

雖然已經對“好喫的東西可能熱量高”有一定的心理準備，但諮詢過專業的營養師後，研究員還是對它的可怕程度刷新了認知！

（變胖那都是基操了……

僅調料包熱量接近兩頓正餐

每一口，都堪比直接喝油！

市售的黏糊麻辣燙醬料配方，屬於商業機密，咱乾脆直接扒調味料營養成分表。

作爲參考，研究員挑選了銷量、口碑領先的兩款速食黏糊麻辣燙，請營養師拆解成分熱量。

圖源電商詳情頁

不算不知道，一算嚇好幾跳。

人氣很高的某驢牌黏糊麻辣燙，僅醬料熱量就能到 1072 千卡！這已經接近成年人兩頓正餐的熱量了！

另一款某海龍牌麻辣燙，各種醬料熱量疊加，也有近 800 千卡。

這是啥概念呢？

對比常見速食比如泡麪、螺螄粉，黏糊麻辣燙料醬包熱量最多能高 10 倍！

一份麻辣燙而已，熱量爲啥這麼誇張？

首先就是黏糊麻辣燙的醬料，量夠多！

同一品牌麻辣燙醬料包差異

上：普通版 下：黏糊版

作爲熱量主要來源的“底料+麻醬+辣椒醬”，普通版大約 76 克，而黏糊版則給了足足 110 克，熱量直接變身 1.5 倍。

除此之外，熱量的核心更在於——

油脂！

底料脂肪（動物油爲主） + 麻醬脂肪 + 辣椒油脂肪。

多重油脂疊加，成就掛汁黏糊的超絕口感。

拆解來看，在上述 110 克的調料包中，光是脂肪含量就能達到 67 克，這已經達到了成人每日脂肪攝入的上限。

尤其是麻醬包，既是“黏糊”的靈魂，也是偷偷藏大量油的醬料代表。

芝麻、花生本身就是油脂含量高的食物，做成調味醬則還要往裏加大量油。看成分表的話，咱們會發現麻醬超一半都是脂肪。

可謂是

油越多，醬越香！

自制湯底也沒有好到哪去，按網上的熱門食譜換算，熱量基本也在 400～500 千卡左右。

線下店那更是不可控了，爲了好喫基本少不了“致死量”，甚至還要加大量綿白糖！

圖源見水印

食材裹滿醬料

不知不覺湯底吸光

喫完真要悔三天

其實醬料熱量高、鹽分高，是很多美食的基操。

過往丁香總強調，喫麪/粉/麻辣燙時少喝湯、少蘸料，這樣就能大幅控制住攝入的油和鹽。

但在黏糊麻辣燙麪前，這些原則是絕對不存在的！點單的時候反而要加上一個大前提：

吸汁！

甚至各位老喫家們還總結出了必點食譜，在江湖流傳甚廣。

總結技巧就是：食材最好多孔、表面褶皺多，或是很容易煮軟爛，這樣就能吸收或是掛住更多醬料。

（給研究員都看饞了……

調料的攻略則重點強調：少湯 + 多多麻醬！

毫不誇張地總結——

喫普通麻辣燙，你可能喫完還能剩不少湯底。黏糊麻辣燙喫完，粗略目測 80% 的醬料都進了肚。

按普通成人一餐常規食材攝入量來計算的話，一頓黏糊麻辣燙，直逼一天熱量上限。

不過話又又又說回來了。

雖然黏糊麻辣燙如此“邪惡”，也不是一定不能喫了。（畢竟是真的美味啊！）

這一頓脂肪攝入過多，那咱下一頓或者後面幾天就千萬悠着點，也能動態平衡一下。或是喫完後，今日運動量加加碼，也能找補回來。

就算咱喫胖了，也能胖個明明白白。

研究員還找營養師要來了儘量不影響口感的減熱量小技巧：

1、減調味醬（減動物脂肪），但不減芝麻醬

2、辣椒麪替代辣椒油，熱量立減一兩百卡

3、相對保留更多湯底，太黏糊其實也膩得慌

更多低罪惡版黏糊麻辣燙的食用技巧，就交給減脂經驗豐富的你們來分享啦。

記得轉發給你的飯搭子！

一起避坑不長胖

參考文獻

[1]《中國居民膳食指南（2023版）》

合作專家：沈夏冰國家註冊營養師

內容策劃 ccc

監製：Feidi 王姐

圖片：見圖注

本文經授權轉載自 丁香生活研究（ID：huanqiukexue），如需二次轉載請聯繫原作者。歡迎轉發到朋友圈。

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