隔夜茶裏富含亞硝酸鹽，不能喝？-辟謠-漫步新聞-陪你看看

流言：“隔夜茶不能喝”

總有人說隔夜茶裏面的亞硝酸鹽超標，不能喝。

流言分析

這是一種常見誤區。

實際上茶裏的亞硝酸鹽含量很少，即使放置一夜，也不會有明顯的增長，不會對身體造成任何影響。

桌角靜靜躺着一杯昨晚遺忘的茶水，它的顏色已經從明亮的嫩綠或金黃轉變成了深沉的褐色。在長輩的認知裏，這杯茶已經不能喝了。關於“隔夜茶會產生大量亞硝酸鹽進而引發癌症”的說法，在社交圈裏長盛不衰。

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但實際上，無論是隔夜茶還是隔夜茶中所含的亞硝酸鹽，我們都不必如此恐懼。

茶裏的亞硝酸鹽來自哪裏？

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，最常見的是亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。在工業和食品加工中，亞硝酸鹽是可以按照規定合法限量添加的。

要評估亞硝酸鹽的風險必須建立在定量的基礎上。世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）通過長期的毒理學研究，爲亞硝酸鹽設定了每日允許攝入量（ADI）爲每千克體重 0-0.07 毫克，也就是說，一名 60 千克的成年人，日攝入的亞硝酸鹽應該控制在 4.2 毫克以內。

在實際的飲食結構中，亞硝酸鹽的來源非常廣泛，包括加工肉類、醃菜、長時間存放的蔬菜以及受環境污染的水源等。而茶湯中的亞硝酸鹽，主要是來源於茶葉。

實際上隔夜茶中的亞硝酸鹽實際上非常少。一杯新鮮沖泡的茶湯，其亞硝酸鹽含量通常在 0.001–0.02 毫克/升左右。在常溫環境下敞口放置 24 小時後，其數值確實會因爲環境中微生物的活動而上升，但通常也僅增長到 0.01–0.3 毫克/升左右。

爲了直觀理解這個數據的安全性，我們可以參考中國生活飲用水衛生標準 GB 5749-2022。在該標準中，生活飲用水中亞硝酸鹽的限量值爲 1 毫克/升。這就意味着，哪怕是一杯放了一整天的隔夜茶，其亞硝酸鹽含量依然僅爲國家飲用水安全標準的十分之一。

喝一杯隔夜茶攝入的亞硝酸鹽量，其實遠低於你喫一口醃製蔬菜或者加工肉製品所攝入的量。依然那句老生常談的話，脫離劑量談毒性，就是耍流氓。

隔夜茶應如何保存？

明明隔夜茶水中亞硝酸鹽的濃度並沒有上漲很多，爲什麼很多人都會恐懼呢？

一個很大的原因是它的顏色變深了，會給人一種它產生了新物質的感覺。實際上，茶湯隔夜變深色的背後只是氧化反應。茶湯中富含的茶多酚具有極強的還原性，一旦暴露於空氣中就會與空氣發生氧化反應，逐漸轉變爲茶黃素、茶紅素以及茶褐素等。這些物質本質上是天然的植物色素，雖然它們會讓茶湯的口感變得平淡而帶有苦澀感，但並不會帶來過多健康上的隱憂。

如果要保存茶水，應採取覆蓋容器或者置於低溫環境下密封保存的措施，以阻斷微生物的滋生路徑。一旦茶湯出現混濁、異味或者表面出現黴斑，必須停止飲用。

冷泡茶是否有食品安全問題？

此外，除了隔夜茶湯，近年來流行的冷泡茶又是否會有食品安全方面的問題呢？