清明喫青團-旅遊-漫步新聞-陪你看看

江南的清明，雨是標配，淅淅瀝瀝，下個不停。到處溼漉漉的，出門，髮絲、眉毛、眼睫都蒙上毛茸茸的白霜，一顆心也跟着惆悵起來。

草木卻歡天喜地，紛紛從土裏冒出來。薺菜、馬蘭、野蕨，爭先恐後地搶着地盤。艾草是個任性的娃，賴在土裏睡懶覺，直到連綿不絕的細雨哄得它渾身酥軟，才蹭出苗來。綠油油、鮮嫩嫩的葉子，正是做青團的好材料。

清明喫青團，是江南的傳統習俗。清代袁枚在《隨園食單》裏就有做青團的記載：“搗青草爲汁，和粉做團，色如碧玉。”如今，江南人家多用艾草做青團。艾草性陽，清明食其嫩芽，既鮮嫩不苦澀，又可祛溼驅寒。

兒時常隨祖母提籃採艾葉。帶着潮氣的艾草碧如翠玉，肥碩豐腴。指尖輕輕一掐，一股清冽又蓬勃的馥郁香氣立即彌散開來，純粹、質樸。每每聞到這種氣味，我就有種說不清道不明的踏實感。祖母掐取艾葉，總是掐一段、留一段，好讓艾草能恢復生長，下次還能繼續來採。祖母說，江南人就這秉性，做事總是留有餘地。不一會兒，竹籃就裝滿了，那是春天的溫柔。

採來的艾葉焯水後，搗碎出汁。翠綠的艾草汁加入糯米麪團中，像綠墨滴在宣紙上暈開。

揉麪團是個力氣活兒，過程辛苦卻浪漫。那是把春天揉進糰子，和春天融爲一體，揉出一個圓融的、有情的世界。麪糰揉瓷實後，手起刀落，一個個乖巧圓潤的劑子在案板應聲而落。劑子捏成圓皮，包入備好的餡，在掌心相托和手指旋轉中，團成一個個飽滿的圓。

青團流傳千百年，外形一直沒有變化。隨着江南飲食的演進，餡料卻越來越豐富，除了傳統的五仁、豆沙、芝麻，還有肉鬆鹹蛋黃、奶油蘑菇、抹茶牛奶等新奇的青團餡兒。

做好的青團，一層層碼進蒸籠。蓋籠，開火隔水蒸煮。20分鐘，一段安靜又充滿甜蜜懸念的等待，直到那標誌性的香味——帶着陽光、泥土、清風、明月、江水、露珠氣息的青團香撲鼻而來，一屜綠瑩瑩、圓潤潤的青團出關了。刷上玉米油，油光可鑑，更惹人愛。