近段時間，關於酒店早餐的話題很火，因爲真的“卷”。有的酒店提供香檳、供應紅酒牛排，有的酒店實行定製化套餐、實施9.9元折扣價格……不少網友驚呼“酒店早餐捲到了天際。”

酒店爲何要在早餐上這麼“卷”？什麼纔是酒店應該“卷”的？隨着酒店早餐登上熱搜，業界也就此展開討論。

“卷”早餐的背後是爲消費者提供了一種高性價比的選擇，同時也有助於提升酒店的知名度和美譽度。比如，通過提供9.9元早餐服務，酒店可以吸引更多消費者前來體驗並留下深刻印象。此外，這種策略還有助於酒店開拓新的客源，並增加營收。從長遠來看，如果酒店能夠在保證品質的同時持續優化成本控制和服務質量，那麼，這種早餐策略有望爲酒店帶來更加穩健的經營收入，或者成爲新流量的入口。

酒店高度重視早餐產品質量是適應消費需求、提升引流能力的重要途徑。但不要爲“卷”而“卷”，要把早餐作爲酒店品質的符號性產品，酒店創新應遵循以下原則：

一是不盲目“+”品類。酒店所有的產品都應爲經營服務，因此，早餐質量提升不能一味地“+”，品種、數量、原材料、製作工藝等必須基於酒店的價格體系，嚴格控制在酒店早餐成本預算範圍之內，努力做到不鋪張浪費，但選擇性強；原材料新鮮綠色，菜式變化多樣；數量厲行節約，營養搭配科學；烹飪方法簡單高效，味型豐富飽滿。在這方面，有關部門和協會也可以制訂相應的早餐供給服務劃分作爲引導，對不同類型酒店的早餐品種數量給出參考性指標，包括中西式熱菜類菜品品類和數量。

二是創新食品特色。消費者希望在酒店品嚐到地方特色，感受酒店所在城市的煙火氣。但在將地方名特小喫引入酒店早餐的過程中，業界要改變過度關注“本真”的傳統思維習慣，在早餐餐品的特色創新上突出“精、小、巧、美、香”的特點，忠於地方特色，優化品質；保留特色，提升品位，最大限度地將地方特色與酒店美學有機融合，既滿足客人希望多品嚐、多體驗地方風味的消費需要，又能契合酒店早餐服務的特色和產品創意策劃邏輯，符合酒店菜品用料考究、衛生清潔、工藝傳統、味真量小的基本要求。

三是打造品牌食品。消費者對酒店的美好記憶往往與酒店某一項產品相連接。酒店早餐的美好體驗除了空間舒適高雅、菜品色香味形俱佳、服務溫馨周到之外，一款有故事的拳頭食品的設計、營銷與推廣，對客人的吸引力很大。因此，酒店應根據地方特色和自身實際，有意識地在早餐中設計一款或幾款菜品，講故事、說趣味，以此激發消費者的好奇心，形成具有傳播性的早餐品牌產品。

在這方面，杭州新僑飯店的“永君媽媽的一碗麪”便是很好的案例。

“永君媽媽的一碗麪”，憑藉“媽媽的味道”，征服了無數遊客老饕，更成爲杭州新僑飯店的網紅產品。之所以出名，是因爲做面的師傅徐永君並不是一位專業的廚師，只是新僑飯店的一名洗碗工。

當年，新僑飯店推出了“小面大作”系列，蒐集各地特色麪食，常山索麪也進入了系列之中。然而，在廚師們的多番嘗試之後，始終達不到預期的味道。

就在這時，徐永君自告奮勇，希望能讓她試做這碗麪。“我是土生土長的常山人，索麪已經是刻在我骨子裏的東西了。”徐永君說。

爽口的清湯配上細韌的麪條，經過辣椒、姜、蒜等簡單調味，一碗常山索麪就端上了餐桌。

這一端就收穫瞭如潮的好評，比如“這碗麪喫着有媽媽的味道！”於是，新僑飯店將此面命名爲“永君媽媽的那碗麪”。除了這碗麪走紅外，其背後的故事也一起火了。

如今，“永君媽媽的那碗麪”已成爲新僑飯店的一大“招牌”，賣出1.8萬碗，溫暖了許多客人的心和胃。

當然，酒店早餐服務需要關注的問題還有很多，比如，空間氛圍不足，餐具配備不夠；早餐品種單一，搭配不合理，特色不足，口味不佳；流程缺失，餐檯不隨時整理，食品不及時添加，堂烹食物效率不高，食品溫度色彩保持欠佳；服務水平有待提升，在引位服務、餐中服務、餐後整理、禮貌致意等方面缺乏統一的服務規範；廚房、餐具櫃等後場部分功能不足，管理不到位，影響早餐菜品質量等。基礎工作一旦做不到位，其他做的再多，也很難留住客人。填平補齊酒店早餐服務的系統化體系是當下業者更應關注的問題。

原題：《酒店早餐“卷”什麼？》