廣東這座1600歲的美食老城，人均50就能喫到撐，9、10月去正合適
廣東潮州！繼四川成都、廣東順德、澳門、江蘇揚州和淮安後，中國的第六座“世界美食之都”。
但其實早在成爲“世界美食之都”前，這座1600多歲的寶藏老城，就是國人、乃至全世界華人心目中美食界的“遙遙領先”。
這份底氣來源於潮州歷史上的積累。
01.
潮州，粵東首邑、潮汕府城，它影響着全球近4500萬的潮汕人。
但有一個有趣的現象，汕頭、揭陽人對外一般稱呼自己爲“潮汕人”，而潮州人則自豪地稱呼自己爲“潮州人”。
因爲，潮州早在公元519年時，就被隋煬帝楊堅用來命名如今的潮汕地區，而“潮汕”這個詞則源自中國近代。
所以，在潮汕地區：戲劇被稱爲“潮劇”，木雕被稱爲“潮雕”，泥塑被稱爲“潮塑”，刺繡被稱爲“潮繡”，文化被稱爲“潮學”，美食被稱爲“潮菜”。
潮州的地理位置很特殊，發源於南嶺深處的韓江與榕江在此合併入海，並衝擊出一片土壤肥沃的三角洲。
永嘉南渡時，中原百姓就看中了這片土地，翻山越嶺來此定居，這是潮州文明的開端。他們帶來的中原先進文化和古老風俗，至今仍保留在這片地理單元裏。
唐朝時，位於南海之濱的潮州仍是一個蠻荒之地，直至韓愈的到來。
因一折《諫迎佛骨表》，韓愈由刑部侍郎被貶爲潮州刺史，上任後他興修水利、關心農事、釋放奴隸、捐助教育，深切地改變了潮州的文化底蘊和歷史走向。
圖/潮州韓愈祠
大航海時代，由於土地狹小又臨近海洋，富有開拓和冒險精神的潮州人選擇了出海去東南亞討生活，著名的下南洋由此而起，潮州地區也逐漸變得富裕起來。
圖/廣濟橋夜景
歷史和財富，讓潮州發源了各式各樣充滿底蘊的潮菜，更有充滿煙火氣的市井文化與人人愛喫懂喫的民風民俗。
“正月帶魚來看燈，二月春只假金龍。
三月黃只遍身肉，四月巴浪身無鱗。
五月好魚馬鮫鯧，六月沙尖上戰場。
七月赤棕穿紅襖，八月紅魚作新娘。
九月赤蟹一肚膏，十月冬蠐腳無毛。
十一月墨斗收煙幕，十二月龍蝦持戰刀。”
——潮汕童謠《十二月魚歌》
02.
褪去了嶺南夏日的悶熱，9月開始都是去潮州喫喫喝喝的好時候。
牛肉火鍋是必嘗的，潮州人可謂將“庖丁解牛”的精神發揮得淋漓盡致。
第一次拿到潮州火鍋店的菜單，我才知道原來牛肉還有這麼多種叫法喫法，什麼脖仁、吊龍、腳趾啦，什麼五花趾、嫩肉、胸口膋啦。也是第一次知道，原來真的有食物能鮮掉眉毛。
從屠宰場到喫進肚子裏，最短只經過3小時。涮肉的時間也十分講究，五花趾三起三落，嬌貴的脖仁僅需8秒...涮過後蘸上特製的沙茶醬，放進嘴裏，舌尖就立馬感受到了鮮甜。
圖/墩墩很能喫
另一種喫鮮的美食，是魚生。
潮州魚生一般選用草魚，將魚背上兩片沒帶骨刺的淨肉切下，抹乾水分，掛在通風處讓風吹乾。喫的時候，片成薄片，配上圈椒、嫩薑絲、洋蔥絲、酸楊桃片等，蘸上辣椒米醋、醬油芥末、三滲醬等。
喫不了魚生的，可以試試魚飯。
魚飯多以寬目、花仙、巴浪等海魚爲原料，未經處理的整條魚先放進淡鹽水醃一下，再放入濃鹽水中煮熟，這樣就能最大程度地鎖住鮮味。食用時可冷喫、可熱喫。
圖/一喵夜鶯
在潮汕地區被叫做“毒藥”的生醃，是一種明知道有風險，但是忍不住迎頭而上的極致美味誘惑。
類比牛排，生醃也分爲全生、半熟、全熟。比如，蝦、蟹類一般是全生的，血蛤等貝類則是半生，更小的貝類則適合全熟。
圖/購無敵
潮州的腸粉在美食江湖也有一定的地位。
區別於廣州地區的腸粉，潮州腸粉的醬料不僅豐富，除了基本的醬油外還有沙茶醬、花生醬和滷水湯。肚子裏的餡料也格外豐富，牛肉、雞蛋、生蠔、蘑菇、豆芽菜......要啥有啥。
圖/每天都很餓
潮汕特有的飲食文化——打冷，也稱夜糜，是指大排檔裏經營的熟食與冷盤。
滷鵝、滷豬蹄、滷豆乾、巴浪魚、大眼雞、薄殼米大腸、豬尾燉豆仁、春菜煲......上百種菜式，主角是一碗“白糜”。糜（mue），是潮汕粥的叫法。
圖/banada
而打冷不能錯過的美味當屬滷鵝。
潮州滷鵝，可謂是滷水界的頭牌。鵝是當地特有的獅頭鵝，個頭大，肉質緊，經過一番醃製後，喫進嘴裏，滿口都是濃香醇厚、肥甜油潤。
圖/小米七號
品種不下百種的潮州粿，來了就不能錯過。
菜頭粿、韭菜粿、鹹水粿、甘筒粿、鼠曲粿、紅桃粿、九層粿、鹹水粿......能在現場喫，亦能打包帶走。
還有：
融入日常的工夫茶；
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圖/西西柚的茶生活
別具一格的鴨母捻；
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圖/蔡李大頭佛
清爽的甘草水果；
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圖/薄荷蕎麥花
彈牙的牛肉丸；
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圖/Molly不是花
鮮美的砂鍋粥；
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圖/Sylvia-
滑潤的粿條湯；
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圖/吧啦芭樂今天喫啥
煙火氣的炒粿條；
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彈牙的魚餃
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圖/酒窩大仙女
焦脆的蠔烙
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圖/趣多多曲奇
......
而潮州的美食又何止這些。
即使在潮州呆上一個月，恐怕都很難遍覽其飲食之精彩。
