獐子肉、肥鮓、熊掌和駝蹄：《水滸傳》的十大經典美食排行榜-歷史-漫步新聞-陪你看看

作者：薩沙

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你不知道的《水滸傳》真相第31期

獐子肉、肥鮓、熊掌和駝蹄：《水滸傳》的十大經典美食排行榜

從古至今，中國人都認爲“飲食男女”是人生中的大事。

然而，受到封建禮教的限制，大家對於男女之事遮遮掩掩，對於飲食之事則非常津津樂道、毫不掩飾。中國古代的歷史，就是一部美食歷史。

大家都知道的滿漢全席，就有108道菜。

實際上，滿漢全席也沒什麼了不起。僅僅中國主流八大菜系用於國宴的菜色，就有1200多道。

據不完全統計，全國各民族、各地區的菜餚與風味小喫總數超過10萬種。

由此可見，中國和法國並稱爲世界兩大“美食之國”，真的是毫不誇張。

在《水滸傳》的江湖世界裏，竟然也記載了形形色色的各種食物，我們今天就來看看其中的十大美食。

第十，呼延灼的菜馬

菜馬就是專門用於烹飪的馬肉。

小說中，呼延灼用連環馬討伐梁山，被鉤鐮槍打的全軍崩潰，還被俘虜了大量的軍馬。

書中這麼寫：呼延灼奮力衝出，隻身投東北而逃，宋江鳴金收兵，大獲全勝。半數連環馬被鉤鐮槍傷損馬蹄，剝皮作菜馬，半數好馬牽上山餵養，帶甲軍士盡數生擒。

那些腿部被鉤鐮槍重傷的軍馬，因無法行動或者繼續作戰，在梁山上最終只能淪爲菜馬。

馬肉是一種美食，它的肉質鮮嫩，脂肪含量較低，含有獨特的鮮香味道，更有豐富的營養價值。

馬肉不僅能夠恢復肝臟功能、預防貧血，更能促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力。

就全世界來說，馬肉是歐洲、南美以及亞洲多國的傳統食材之一。

法國人對馬肉曾情有獨鍾，在1905年僅巴黎就有311家馬肉鋪和大約200個賣馬肉的市場攤位。

小說《基督山伯爵》，多次生動描述了食用馬肉的場景：果然，安德烈亞吸氣的時候，聞到了一股粗劣的菜餚味兒。這股味兒對於飢腸轆轆的安德烈亞，倒也是不無吸引力的。那是新鮮馬肉和大蒜混在一起的味兒，在普羅旺斯下層百姓的廚房裏常能聞到這種味兒；其間也摻有一種乾酪烤魚的味兒，而且除此以外，還有肉豆蔻和丁香沖鼻的香味。卡德魯斯自己先做了個樣子，津津有味地喫了起來，而且每向客人上一道菜就要誇讚一番。做客人的安德烈亞，到了這節骨眼上似乎也豁出去了。他利索地拔出酒瓶塞子，而且開始喫起普羅旺斯魚湯和加大蒜油炸的馬肉來。

有趣的是，馬肉雖是中國的六畜之一（馬、牛、羊、雞、犬、豬），卻不是古代常見的肉食。

除了大饑荒或者軍隊陷入絕境時，中國人很少喫馬肉。

中國比較出名的馬肉小喫，僅有廣西桂林的馬肉米粉、雲南石林的紅燒馬肉，其他地區則極爲罕見。

明明馬肉的滋味不錯，爲什麼中國人很少喫呢？

主要有兩個原因，第一，古代的馬匹是重要的勞動力、交通工具甚至軍事裝備。

從先秦開始，中國的歷朝歷代都嚴重缺少馬匹。

所以，漢唐宋明元清等朝代明確頒發法律，禁止私殺馬匹。

以唐朝的法律《唐律疏議》爲例，規定宰殺馬匹必須得到官府的許可，不然就是違法行爲。

在國家如此嚴格的限制下，尋常百姓想喫馬肉自然困難重重；

第二，馬肉太貴。誰都知道，養馬需要常年喂精料，喂上很五年才能長成熟，飼養成本非常高昂。在古代，只有大富大貴人家才能養得起一兩匹駿馬，普通的小地主尚且無力承擔養馬的費用。

從經濟角度考慮，喫馬肉遠不如喫豬肉、雞肉來得實惠，只能作爲一種非常稀罕珍貴的飲食。

另外，如果蒸煮或者煎炒馬肉的方法不對，馬肉會帶有腥羶味，中原老百姓很難適應這種口味。

中國人很少喫馬肉，但這並不妨礙它成爲一道獨特的美味佳餚。

第九，獵戶家裏的獐子肉

梁山大軍討伐遼國時，解珍、解寶兄弟奉命去深山，去尋找迷路的盧俊義麾下數千大軍。

期間，兄弟兩人遇到一個獵戶家庭，受到了山裏人家最高的款待：獐子肉。

書中這麼寫：不多時，只見門外兩個人，扛着一個獐子入來，口裏呼道“娘，娘，你在那裏？”只見那婆婆出來道“孩兒，你們回了。且放下獐子，與這兩位客人廝見。”

那兩個弟兄笑道“你二位既是好漢，且請起，俺指與你路頭。你兩個且少坐，俺煮一腿獐子肉，暖杯社酒，安排請你二位。”沒一個更次，煮的肉來。劉二、劉三管待解珍、解寶。

獐子是一種小型鹿類，體重僅有十多公斤，是東亞地區中國、朝鮮、韓國三國的特有動物。

而古代的中國有數百萬只獐子，可以說是隨處可見，是中國六獸之一。

然而，近代的獐子數量銳減到二三萬只，差點就要滅絕。

獐子主要分佈在中國的中部和東部各省，尤其在長江流域的數量最多。

有趣的是，捕捉獐子可不容易。它是一種非常謹慎的動物，時刻都在觀察周圍的情況。一旦發現任何的異常，獐子就會快速逃走，消失得無影無蹤。

獐子顯然是一種膽小怯懦的動物，加上它的頭小而尖，給人一種猥瑣的感覺，留下了“獐頭鼠目”這種貶義的成語。

古代將獐子肉視爲高級肉類，認爲它的口感細膩柔滑，美味至極。

清代飲食著作《隨園食單》中，提到製作獐肉的方法與製作牛肉和鹿肉相同，也可以用來製作肉脯。它的味道雖不如鹿肉鮮活，細膩度卻大大超過鹿肉。

唐代的《食療本草》中提到，獐肉適合在八月至十一月食用，美味勝過最頂級的羊肉。

因爲獐子肉很好喫，聰明的中國獵戶們還會進行人工飼養。

《西遊記》鎮山太保劉伯欽的家裏，是這麼一番景象：又見呼的一聲，跑出十來只肥鹿，一大陣黃獐，見了人，呢呢癡癡，更不恐懼。三藏：“這獐鹿想是太保養家了的？”伯欽道“似你那長安城中人家，有錢的集財寶，有莊的集聚稻糧，似我們這打獵的，只得聚養些野獸，備天陰耳。”

由此可見，劉家兄弟用獐子肉招待解家兄弟，已經是獵戶家庭所能給予的最高禮遇了。

第八，五臺山的狗肉

狗是古代的六畜之一，也是中國傳統的肉類食品。

漢代開國名將樊噲，在老家沛縣開了個狗肉鋪子，當時落魄的劉邦經常跑到這裏喫白食。

中國民間的狗肉鋪子數量很多，喫狗肉也不稀奇。

書中寫到：約莫也喫了十來碗酒，智深問道“有甚肉，把一盤來喫。”莊家道“早來有些牛肉，都賣沒了，只有些菜蔬在此。”智深猛聞得一陣肉香，走出空地上看時，只見牆邊沙鍋裏煮着一隻狗在那裏。智深便道“你家見有狗肉，如何不賣與俺喫？”莊家道“我怕你是出家人不喫狗肉，因此不來問你。”

智深道“灑家的銀子有在這裏。”就將銀子遞與莊家道“你且賣半隻與俺喫。”那莊家連忙取半隻熟狗肉，搗些蒜泥，將來放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸着蒜泥喫，一連又喫了十來碗酒。喫得口滑，只顧要喫，那裏肯住。莊家倒都呆了，叫道“和尚只恁地罷！”智深睜起眼道“灑家又不白喫你的，管俺怎地！”

爲什麼中國人會喫狗肉？爲什麼中國的遊牧民族，以及歐洲大部分地區不喫狗肉？

對於中國遊牧民族和古代歐洲以放牧爲主的很多民族來說，狗是不可取少的生產工具。

如果沒有狗去護衛畜羣、警戒營地、輔助狩獵，這些放牧的民族就無法生存。

在這些民族的眼中，狗和馬同他們相依相存，是值得信賴的夥伴和朋友。

所以，絕大多數遊牧民族如中國的蒙古族、藏族、哈薩克族，都有不喫狗肉的傳統。

然而，在古代農耕民族的漢族人眼中，狗只能看家而已，沒有什麼大的用處。顯然，狗同豬牛羊雞鴨差不多，一旦無法看家了，就可以作爲肉食。

漢人喫狗肉的時間很長，狗肉的口感也不錯，但不屬於一流的肉類。

狗身上的脂肪很少，狗肉普遍不肥，喫起來不香，被認爲是一種鄉下低檔的肉食。古語云：“狗肉上不了檯面。”

整個《水滸傳》中，只出現了魯智深喫狗肉這麼一個場景。

梁山的好漢們一旦發達了，是不屑喫狗肉的。

那麼，爲什麼店主人明明在賣狗肉，卻不問魯智深喫不喫？

難道因爲魯智深是僧人，應該守戒律不能喫肉嗎？

魯智深是行腳僧，在當時的情況下是可以適量食用“三淨肉”的。所謂“三淨肉”，是具備三個條件的肉：不見爲我殺，不聞爲我殺，不疑爲我殺。

爲啥？

主要是由於他們雲遊四海，常難以找到合適的人家化緣，對施主所提供的食物無法挑剔，只能有什麼喫什麼。爲了生存，他們往往需要入鄉隨俗，在必要時攝入一些肉類。

不過，中國僧人是被嚴格禁止食用狗肉的。

大乘佛經中列出了禁食的肉列表，狗肉就列在其中。

古代僧人普遍認爲，狗有很多類似於人類的感情，不是雞鴨這種蠢笨動物，喫狗的肉會讓人於心不安。

事實證明，這種說法不是虛妄的。

現代科學也證明，哺乳動物尤其是狗、海豚、猴子和猩猩，其感情與人類最爲接近。狗的感情尤爲複雜，擁有喜悅、恐懼、悲傷、同情、嫉妒、羞愧甚至是對主人的依戀之情。因此，古代僧人的這種看法並非沒有依據。

第七，黑店的加料麻辣豆腐

加料麻辣豆腐是一種特殊的素菜，檔次很高，口味很重。

見多識廣的戴宗，就因爲喫豆腐而中了黑店的暗算。

書中這麼寫：戴宗坐下，只見個酒保來問道“上下，打幾角酒？要甚麼肉食下酒？或鵝豬羊牛肉？”戴宗道“酒便不要多，與我做口飯來喫。”酒保又道“我這裏賣酒賣飯，又有饅頭粉湯。”戴宗道“我卻不喫葷酒，有甚素湯下飯？”酒保道“加料麻辣熝豆腐如何？”戴宗道“最好，最好！”酒保去不多時，熝一碗豆腐，放兩碟菜蔬，連篩三大碗酒來。戴宗正飢又渴，一上把酒和豆腐都喫了，卻待討飯喫，只見天旋地轉，頭暈眼花，就凳邊便倒。酒保叫道“倒了。”

古代有很多中國人喫素食，從不碰葷腥。

《儒林外史》開篇人物周進，就常年喫素：周進攔住道“實不相瞞，我學生是長齋。”衆人道“這個倒失於打點！卻不知先生因甚喫齋？”周進道“只因當年先母病中在觀音菩薩位下許的，如今也喫過十幾年了。”廚下捧出湯點來，一大盤實心饅頭，一盤油煎扛子火燒。衆人道“這點心是素的，先生用幾個！”周進怕湯不潔淨，討了茶來喫點心。

除了周進這樣自願喫素的人以外，底層民衆壓根就沒錢去喫肉。

古代的物資貧乏，就算小地主家庭往往只有過年過節才能喫點肉，普通老百姓有粗糧填飽肚子就不錯了。

如果人長期喫素不喫葷，體內就會缺少蛋白質，久而久之身體就會出問題。

於是，古代的中國人奇蹟般的發明了各種豆製品，讓你不喫肉也可以吸收蛋白質，其中的頂級美食就是豆腐了。

關於豆腐的起源，有一種說法是它誕生於漢代。漢高祖劉邦的孫子，淮南王劉安的母親喜歡喫黃豆。然而，年邁的劉母很快牙齒全部脫落，無法咀嚼豆子。

作爲孝子，劉安想出了一個辦法，將黃豆磨成粉，加入水製成豆乳，再加入鹽滷，最終凝固成了豆腐花。這種新興的食物讓淮南王的母親非常開心，於是豆腐便逐漸流傳開來。

古代的豆腐及其衍生品衆多，清代李調元的《童山詩集》的詩句，就記載了豆腐、豆腐皮、五香豆腐乾、姑蘇糟豆腐、臭豆腐、豆腐乳的製作。

《水滸傳》中提到的加料麻辣熝豆腐，就是加料麻辣的燉豆腐。

燉豆腐不稀奇，關鍵在於加料麻辣。

大家也許會認爲，這就是今天的麻婆豆腐。

無論是宋江所在的宋代，還是小說作者施耐庵所在的明代初期，中國都沒有引入美洲的辣椒。

所謂的加料麻辣豆腐，主要是使用花椒、生薑、茱萸這些中國傳統調料，以保證豆腐的特殊口感。

戴宗是江州人，也就是今天的江西九江人。

江西人喜歡喫辣，加料麻辣豆腐恰好符合戴宗的口味，也是素食中的霸主了。

即便如戴宗這樣的江湖老手，也難以察覺這道加料豆腐中是否藏有蒙汗藥，結果不慎中招。這段故事不僅展示了古代豆腐美食的魅力，也反映了當時社會生活的有趣細節。

第六，祝家莊的報曉雞

《水滸傳》中，雞肉是各種聚餐、酒宴中不可缺少的佳餚。

文章剛開始，九紋龍史進宴請少華山土匪朱武、陳達、楊春時，就提前讓莊客宰殺了百十隻雞鵝。

魯提轄打死鎮關西之後逃亡途中，遇到自己救下的金翠蓮父女。這對父女用來款待恩人的菜餚，第一道是鮮魚，第二道就是嫩雞，顯示出雞肉在當時作爲佳餚的尊貴地位。

智多星吳用去拉攏阮氏三雄去搶劫生辰綱，請他們大喫了一頓美食：吳用在石碣村酒店裏買了一對大雞，在阮小二家宰殺收拾之後與大家下酒。

可見，雞肉被視爲鮮美又比較高檔的肉食，專門用於待客宴請。

而梁山和祝家莊徹底鬧翻，竟然是因爲一隻報曉雞。

書中這麼寫：時遷嘻嘻的笑着，去竈上提出一隻老大公雞來。楊雄問道“那裏得這雞來？”時遷道“小弟卻纔去後面淨手，見這隻雞在籠裏。尋思沒甚與哥哥喫酒，被我悄悄把去溪邊殺了，提桶湯去後面，就那裏撏得乾淨，煮得熟了，把來與二位哥哥喫。”楊雄道“你這廝還是這等賊手賊腳！”石秀笑道“還不改本行。”三個笑了一回，把這雞來手撕開喫了，一面盛飯來喫。

對於農民來說，養雞門檻低、週期短，養幾個月最多一年就可以喫肉。

自然，養雞每年需要40到50斤的飼料。

對於糧食產量很低的古代來說，這可不是一個小數字。

秦漢時期，古人一個月消耗糧食也不過20斤。

好在北宋時期，民間糧食產量要高得多，農民有不少餘糧可以做飼料，養雞就成爲尋常事。

雞肉是老百姓最常見的肉食，也是全書中到處都可以看到的美味。

武松在白虎山酒店鬧事，就是因爲想喫一隻雞：只見店主人又去廚下把盤子托出一對熟雞、一大盤精肉來，放在那漢面前，便擺下菜蔬，用杓子舀酒去蕩。武行者看了自己面前，只是一碟兒熟菜，不由的不氣。正是眼飽肚中飢。武行者酒又發作，恨不得一拳打碎了那桌子，大叫道“主人家！你來！你這廝好欺負客人！豈我不還你錢！”店主人連忙來問道“師父休要焦躁，要酒便好說。”武行者睜着雙眼喝道“你這廝好不曉道理！這青花甕酒和雞肉之類如何不賣與我？我也一般還你銀子！”店主人道“青花甕酒和雞肉都是那大郎家裏自將來的，只借我店裏坐地喫酒。”武行者心中要喫，那裏聽他分說，一片聲喝道“放屁，放屁！”

第五，鄆城縣的肥鮓

肥鮓非同凡響，在今天的中國人餐桌上已經找不到了。

上面提到，魯智深失手打死鄭屠後，逃到代州雁門縣。

金老漢認出了他，同女兒一起用宴席款待這個恩人，酒席上有鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”。

稍後，閻婆爲了留住金主爸爸宋江，特別準備了一桌美味，包括鮮魚、嫩雞以及“肥鮓”等。

書中有多處提到肥鮓，它到底是什麼東西？

古人沒有冰箱，新鮮的魚肉很容易變質，在夏季往往連一天都保存不了，必須儘快喫掉。

這就是一個大難題，不是所有人都是日進斗金的有錢人，可以天天喫新鮮魚肉。

於是，早在秦漢時代，古人就發明了可以長期保存的鮓。

所謂鮓，就是將新鮮魚肉進行切片加工後，混入以鹽爲主的各種調料，加入米粉或者米飯之類有利發酵的東西一起封入壇中。

經過多天的儲存發酵，醃製成爲一種口味非常獨特的菜餚。

它的基本原理，是利用發酵菌形成酸環境，抑制有害微生物的生長，讓肉類可以長期保存。

食用鮓的時候，打開罈子取出這種魚肉混合物，直接入口即可，不需要額外烹飪。

這種混合物的口味獨特，集鮮、香、酸爲一體，是一種奇特美食。

需要說明的是，這些魚肉均是生的，這在習慣生喫的古代也不稀奇。

直到明代，鮓纔開始使用熟肉，卻被認爲失去了傳統的味道，慢慢退出主流餐桌。

鮓的鼎盛時期就是魏晉南北朝，民間出現了升級版的肥鮓。

所謂肥鮓，就是將各種肥美的肉類，包括雞鴨豬牛海鮮等，採用鮓的方式製造出來。

這些肉通常富含脂肪，在發酵過程中，動物的油脂轉化爲一種豐潤、醇厚的口感，令人肥而不膩，香氣四溢，極大地提升了味覺的享受。

當時的貴族階層大多喜歡食用肥鮓，如著名書法家王羲之和王獻之父子。

王羲之還寫過歌頌肥鮓《裹鮓帖》稱“裹鮓味佳”，王獻之也寫過《白鮓帖》。

總而言之，肥鮓是中國古代以肥肉和米粉、鹽等混合，經過乳酸發酵而製成的一種食品。它味道酸香醇厚，肥美不膩，是上千年內流行的美味。

北宋的食品產業發達，肥鮓是市面上常見的東西，普通家庭也可以享用。

肥鮓類似於涼菜，只要買回家就可以食用，非常方便。

在明清時期，肥鮓卻逐步退出中國人的餐桌。

肥鮓的主要問題是，這些生肉可能會變質。一旦食用變質的肥鮓，輕則上吐下瀉，重則食物中毒。在沒有抗生素的時代，這些細菌感染甚至有可能致命，自然慢慢不流行了。

話雖如此，今天中國的一些地方還保留肥鮓的衍生物，如江蘇鹽城有“茄子鮓”，湖北孝感有“蝦鮓”，四川更有很多“鮓菜”、“鮓肉”等。

第四，江州的鮮魚湯

小說中的宋江，非常喜歡鮮魚湯。

宋江生活在山東鄆城縣，縣內有黃河和其他大量河流湖泊，水產資源豐富，當地人自然喜歡鮮魚湯。

書中這麼寫：酒保斟酒，連篩了五七遍。宋江因見了這兩人，心中歡喜，喫了幾杯，忽然心裏想要魚辣湯喫。便問戴宗道“這裏有好鮮魚麼？”戴宗笑道“兄長，你不見滿江都是漁船。此間正是魚米之鄉，如何沒有鮮魚！”宋江道“得些辣魚湯醒酒最好。”戴宗便喚酒保，教造三分加辣點紅白魚湯來。頃刻造了湯來，宋江看見道“美食不如美器。雖是個酒肆之中，端的好整齊器皿。”拿起箸來，相勸戴宗、李逵喫。自也喫了些魚，呷了幾口湯汁。李逵也不使箸，便把手去碗裏撈起魚來，和骨頭都嚼喫了。宋江看見忍笑不住，再呷了兩口汁，便放下箸不喫了。戴宗道“兄長，已定這魚醃了，不中仁兄喫。”宋江道“便是不才酒後，只愛口鮮魚湯喫。這個魚真是不甚好。”

宋江對於鮮魚湯的要求很高，喝了一口發現魚不太新鮮，就放下筷子不喫了。

宋代的鮮魚湯，非常強調魚的新鮮。廚子通常將活魚敲死後，立即烹飪上桌。

民間普遍認爲，真正好的鮮魚湯不需要什麼高明的烹飪技術，就在於魚是否新鮮。

宋江喫的三分加辣點紅白魚湯，就是胡椒魚湯。

廚子將鮮魚熬成白湯，再加一些胡椒作爲點綴，這種做法的關鍵仍然在於魚的新鮮。

所以，喝慣鮮魚湯的宋江只要喫一口，就可以發現這是昨天的醃魚。

江州的水產市場，有欺行霸市的魚牙主人張順。

漁夫想要賣魚，必須等到張順收完保護費再統一銷售。此時，張順還沒有來，漁夫們不敢私下賣魚。因此，酒店用的魚只能是昨天醃製的。

於是，李逵爲了在剛認識的好朋友宋江面前爭面子，跑去強行賣魚，同張順狠狠打了一架。

搞笑的是，隨後張順送了大量鮮魚給宋江，後者大喫一頓，竟然患上了急性腸胃炎，差點就掛了：四人正飲酒間，張順分付酒保，把一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，教酒保切鱠。只說宋江把一尾魚送與管營，留一尾自喫。宋江因見魚鮮，貪愛爽口，多喫了些，至夜四更，肚裏絞腸刮肚價疼，天明時，一連瀉了二十來遭，昏暈倒了，睡在房中。

實際上，宋江的腸胃炎同魚湯關係不大，主要是前一天喫了“切鱠”。

所謂切鱠，就是今天的生魚片，多喫了自然可能腹瀉。

第三，石碣村的熟牛肉

小說中，提到喫牛肉的場景就高達48次，這是極爲誇張的。

書中這麼寫：店小二把四隻大盞子擺開，鋪下四雙箸，放下四般菜蔬，打一桶酒放在桌子上。阮小七道“有甚麼下口？”小二哥道“新宰得一頭黃牛，花糕也相似好肥肉。”阮小二道“大塊切十斤來。”阮小五道“教授休笑話，沒甚孝順。”吳用道“倒來相擾，多激惱你們。”阮小二道“休恁地說。”催促小二哥只顧篩酒，早把牛肉切做兩盤，將來放在桌上。阮家三兄弟讓吳用喫了幾塊，便喫不得了。那三個狼餐虎食，喫了一回。

阮氏三雄住在小漁村中，這個鄉村小店竟然出售上好的牛肉。

書中又寫：林沖住腳看時，見籬笆中挑着一個草帚兒在露天裏。林沖徑到店裏，主人道“客人那裏來？”林沖道“你認得這個葫蘆麼？”主人看了道“這葫蘆是草料場老軍的。”林沖道“如何便認的？”店主道“既是草料場看守大哥，且請少坐。天氣寒冷，且酌三杯權當接風。”店家切一盤熟牛肉，蕩一壺熱酒，請林沖喫。又自買了些牛肉，又喫了數杯。就又買了一葫蘆酒，包了那兩塊牛肉，留下碎銀子，把花槍挑了酒葫蘆，懷內揣了牛肉，叫聲相擾，便出籬笆門，依舊迎着朔風回來。

滄州郊區的小酒店，一樣可以賣熟牛肉。

實際上，直到上世紀80年代，中國人仍然極少喫牛肉。

在1978到1979年，中國的人均牛肉年產量大約在0.1到0.2公斤。

也就是說，普通百姓一個月只能嚐到幾口牛肉。爲啥？

同馬一樣，牛是非常重要的農業生產資料，古代的政府嚴禁殺牛。

《宋刑統》明確規定，隨意殺牛的農民要坐牢一年。

到了北宋的中後期，民間經濟高速發展，出現了耕牛過剩的局面。朝廷才放寬政策，允許老百姓屠宰一些牛。然而，牛肉在那時依舊屬於高級肉食，價格不菲，供應稀缺。

說來說去，牛肉是當時民間的高級肉食，價格高昂，也是稀缺資源，有錢都未必能夠經常喫到。

小說頻繁提到好漢喫牛肉，主要體現了兩個東西，一是造反以後的好漢，他們的經濟水平大爲提高，能夠享受普通老百姓無法企及的珍饈美味，如高級肉食；二是民間認爲喫牛肉是破壞生產，有違農民的道德。好漢們肆無忌憚喫牛肉，體現出他們對主流價值觀的蔑視與挑戰。

第二，史家村的肥羊肉

如果說牛肉是高級肉食，羊肉就是頂級肉食。

書中這麼寫：又過了半月，史進尋思道“也難得這三個敬重我，我也備些禮物回奉他。”次日，叫莊客尋個裁縫，自去縣裏買了三匹紅戲錦，裁成三領錦襖子；又揀肥羊煮了三個，將大盒子盛了，委兩個莊客去送。

史進向少華山三個寨主送禮，就送了三頭肥羊。

這不是大少爺史進小氣，而是當年的三頭肥羊就是頂級食品了，用來送禮絕對拿得出手。

書中還寫：宋江見李逵把三碗魚湯和骨頭都嚼喫了，便叫酒保來分付道“我這大哥，想是肚飢。你可去大塊肉切二斤來與他喫，少刻一發算錢還你。”酒保道“小人這裏只賣羊肉，卻沒牛肉。要肥羊盡有。”李逵聽了，便把魚汁劈臉潑將去，淋那酒保一身。戴宗喝道“你又做甚麼？”李逵應道“叵耐這廝無禮，欺負我只喫牛肉，不賣羊肉與我喫！”酒保道“小人問一聲，也不多話！”宋江道“你去只顧切來，我自還錢。”酒保忍氣吞聲，去切了二斤羊肉，做一盤將來，放在桌子上。李逵見了，也不謙讓，大把價撾來，只顧喫，拈指間把這二斤羊肉都喫了。

這段似乎有些難以理解。爲什麼酒保要特別問一句“小人這裏只賣羊肉”？爲什麼李逵會因此大怒？

羊肉是最高級的肉食，不是什麼人都有能力消費的。

古代難以喫到牛肉、馬肉，豬肉被認爲是一種不健康的肉類，只有羊肉是最好的。

漢字中的鮮，就是魚和羊構成，足可見古人對羊肉的推崇。

宋代美食家蘇軾，就酷愛美味的羊肉。

蘇軾被流放到很少養羊的廣東惠州，當地市場每日就只能殺1只羊，專門提供給高級官員解饞。

蘇軾的級別不夠，只能分到一些羊蠍骨，略勝於無而已。

蘇大鬍子對於廣東最大的不滿，就是不能時常喫到羊肉。

養羊成本很高，尤其優質羊肉只能出自於放牧的羊，價格更高。

在遠離牧區的江南地區，即便當地經濟發達，肉類供應充足，每斤羊肉也要賣900文的高價。

一個工人或士兵，每天的收入大約不過 100文到300文。

換句話說，一個壯漢辛苦工作一週，才能買一斤羊肉。

只有靠近北方牧區的陝西等地，羊肉價格才比較便宜，也要每斤200文以上，普通人還是喫不起。

所以，羊肉成爲達官貴人、地主富商的專屬品。

北宋皇宮大量使用羊肉，以節儉著稱的宋真宗，僅僅是爲供應皇宮內的數千人，每年就要消耗掉1萬4000多隻羊。宋神宗時期，皇宮每年更是要喫掉10萬多隻羊。

北宋國內沒有這麼多肥羊，只能每年花費幾十萬貫錢，從北方遼國、金國這些敵對國家進口。

自然，普通老百姓是喫不起羊肉的，畢竟價格太高了。

所以，店小二會詢問是否確定喫高價的羊肉，唯恐上桌以後宋江等人會不滿鬧事。

這就等於你讓服務員拿瓶紅酒來，他直接拿出一瓶幾萬元的82年拉菲紅酒，還開了瓶蓋。

所以，店小二詢問一句根本沒有錯。

粗魯的李逵認爲這是店小二瞧不起他們，選擇撒潑鬧事。

水滸傳中，喫羊肉共出現20多次，基本都出現在大型宴席中。

可見，即便是可以肆意喫牛肉的梁山好漢，想要喫羊肉也不容易。

第一，皇家的熊掌駱蹄

熊掌駱蹄與其說是食品，還不如說是奢侈品。

這些稀罕的美食，在小說中只出現了一兩次：當日王都尉府中準備筵宴，水陸俱備。但見：香焚寶鼎，花插金瓶。仙音院競奏新聲，教坊司頻逞妙藝。水晶壺內，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中，滿泛着瑤池玉液。玳瑁盤堆仙桃異果，玻璃碗供熊掌駝蹄。鱗鱗膾切銀絲，細細茶烹玉蕊。紅裙舞女，盡隨着象板鸞簫；翠袖歌姬，簇捧定龍笙鳳管。兩行珠翠立階前，一派笙歌臨座上。

王駙馬和端王是北宋統治階級的重要成員，享有極高的地位和巨大的權勢，纔有機會享受熊掌駱蹄。

所謂熊掌，是八珍之一，通常爲黑熊或者棕熊的腳掌。

明朝的《玉芝堂談薈》介紹八珍爲：龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩脣、熊掌、酥酪蟬。

八珍大部分是虛構的，熊掌卻是真實存在的。

早在先秦時期，各國貴族就流行喫熊掌。