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文|臨川

編輯|t

引言

坐在美國富豪的餐桌前，你可能會品嚐到什麼？一盤馴鹿肉，或是冰淇淋甜點，再來一碗草莓海綿蛋糕？好像在20世紀初，美國富豪的餐桌就充滿了奢華與異國情調。

可是，隨着時代的推移，這些曾經令人垂涎的美味，如今已被有機蔬菜、草飼牛肉和無糖果汁所取代。

到底是什麼原因，讓富人的餐桌發生瞭如此翻天覆地的變化？從奢華大餐到健康食材，百年間，餐桌上到底發生了哪些“革命”？讓我們一探究竟！

從奢華到健康：美國富豪餐桌的百年變遷

1900年，站在紐約的豪華餐廳裏，一位身着晚禮服的紳士悠閒地品嚐着一道道珍饈，桌上的菜餚堪稱奢華：馴鹿肉、熊肉、雞肉布丁和冰淇淋甜點。

這些在普通人眼中“不可一世”的美味，曾是美國富豪們的餐桌常客。當時的富人不僅追求奢華的食物，更通過“食物”來展示自己高高在上的社會地位，成爲那個時代的“食物貴族”。

那些在我們眼中極爲陌生的肉類——如馴鹿、熊肉，居然曾出現在紐約最時尚的餐廳裏。那時，美國的富人用餐彷彿進入了一個與衆不同的世界，每一頓飯都是一場奢華的藝術表演。

然而，時光一晃，進入了20世紀中期，美國富人的餐桌上開始悄然發生變化。特別是在1920年代禁酒令的背景下，富人的飲食文化不再僅僅關注食物的奢華，而是開始向更加健康、精緻的方向發展。

禁酒令時期，美國的餐飲界掀起了一股新的風潮。酒吧的禁令沒有阻擋住富豪們追求新鮮和創新的慾望，反而促使他們更頻繁地參與到地下酒吧的餐飲創新中，發掘了新的“小喫”文化。

例如，1924年，凱撒卡迪尼在一場私人派對上，憑藉有限的食材做出了風靡一時的“凱撒沙拉”。

這一經典菜餚的出現，不僅僅是一次食材巧妙組合的創新，更是富人餐桌上健康飲食的體現。儘管時代的浪潮洶湧澎湃，但不變的是，富人餐桌上的食物依舊在某種程度上反映了他們的社會地位和文化潮流。

到了1930年代，美國的餐飲世界已經進入了另一個新階段。即便是經濟大蕭條時期，富人們依然享受着精緻而不失奢華的美食：龍蝦、閹雞、炸土豆成了晚宴的常見菜餚。

這一時期，富人的餐桌依然充滿了美味和奢華，但他們的選擇開始更注重食材的質量和口感。富人們不再像20世紀初那樣一味追求“多”和“珍稀”，而是更多地關注“精緻”和“口感”的完美平衡。

20世紀中期：富人的餐桌上，不止有奢華，更有健康

你以爲在20世紀的美國，富人餐桌上的食物仍然是傳統的肉類大餐？你錯了！隨着20世紀中期的到來，尤其是健康飲食的崛起，富人們開始更加註重餐桌上的營養搭配，而不僅僅是華麗的擺盤。

直到20世紀60年代，富人們的餐桌已經不再是“金碧輝煌”的大餐，而是越來越趨向於清淡、健康的食物。尤其是隨着健康飲食理念的傳播，富人的餐桌上出現了大量的有機食材和天然食品。

那個時期，沙拉成爲了富人餐桌上的主角。特別是在美國西海岸，好萊塢的明星們紛紛推崇沙拉文化。餐廳中充滿了各種無肉、低卡、高纖維的沙拉，富人們對“綠色食物”的熱衷，完全打破了之前餐桌上的肉類統治地位。

而作爲餐後甜點的水果和低脂冰淇淋，也逐漸取代了高糖高脂的傳統甜點，成爲了富人們的餐後首選。

可以說，從20世紀50年代到80年代，富人餐桌上的變化直接反映了美國社會的變遷。飲食變得更加多樣化且注重健康。尤其是隨着大健康時代的來臨，越來越多的富人選擇在餐桌上加入更多的蔬菜和水果，並將重心轉向低脂肪、高纖維的食物。

即使是在聚會和宴會上，這些富人依然堅持低卡、低脂、低糖的飲食理念，將“健康”和“美味”完美結合。

隨着這股健康飲食的浪潮，富人餐桌上的食材也開始出現了革命性的變化。從傳統的牛肉、羊肉到現代的無農藥蔬菜、無添加的天然食材，餐桌上的每一道菜餚都成爲了“健康”的代名詞。

在這些精緻的餐桌上，富人們對食物的要求早已不止是口感的滿足，而是對身體健康的關注與追求。

現代富人餐桌：奢華不再是唯一追求，健康與環境成爲新風尚

進入21世紀，富人的餐桌經歷了進一步的“升級”。你要知道，今天的美國富豪，已經不僅僅滿足於美味與奢華。

他們的餐桌，逐漸從單純的奢華大餐，向更加註重環境和健康的方向轉型。在這座全球化與環保意識日益增長的社會里，富人們餐桌上的食物，早已不再是簡單的奢華展示，而是成爲了環保和可持續發展的體現。

有機食品、低碳飲食、綠色環保成爲了現代富人餐桌的關鍵詞。你能想象，在硅谷的高端餐廳裏，提供的竟然是“素食牛排”和“昆蟲蛋白”？

沒錯，昆蟲蛋白，成爲了今天許多富人選擇的餐桌美味。它不僅是低碳、環保的選擇，還符合現代人對可持續飲食的追求。

而且，富人們更注重食品的來源與生產方式，餐桌上的每一份食物，幾乎都能追溯到它的生產鏈條，確保它的營養價值和環保價值都達到了最高標準。

如果你覺得這些食物聽起來有點超現實，那你大概還沒有走進今天的“富人餐桌”。現代美國富豪的餐桌，不僅僅是美食的盛宴，更是環保與社會責任感的體現。

從無添加、有機蔬菜到代替肉類的植物蛋白，每一口食物都代表着一個更健康、更環保的未來。在這個過程中，富人們已經遠遠拋開了過去單純依賴肉類的時代，逐漸向更加多元化和可持續的飲食模式邁進。

看到了嗎？從20世紀初的奢華肉類大餐到21世紀的素食主義、環保飲食，富人餐桌經歷了從“喫得好”到“喫得健康”的巨大轉變。

對他們來說，餐桌上的奢華早已不再是唯一的追求，健康、環境和可持續發展纔是他們餐桌上最重要的關鍵詞。

參考資料

JAMA：美國窮人和富人飲食上的差異越來越大.青年學人.2017-09-27