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文|心飛揚

編輯|t

引言

你能想象嗎？只是一頓晚餐，就要從前菜到甜點層層遞進。這就是法國，每一餐的托盤要從一杯開始精緻的開胃酒開始，配上橄欖、餅乾，一邊聊天一邊感受氣氛。

大餐的儀式感，簡直讓人覺得自己是在宮廷裏喫飯。你以爲這只是爲了喫嗎？不不不，這是爲了讓你“熟悉”喫的藝術——每一道菜，都是精雕細琢的藝術品。

不管是眼前那隻生蠔到鵝肝，還是香氣撲鼻的煎鴨胸肉，喫的都不是簡單的食物，是法國人的生活態度——嚴謹、優雅、儀式感十足。

法餐的儀式感——從開胃酒到主菜，所有細節都不容忽視

想象一下，你剛剛走進一家典雅的法式餐廳。燈光昏暗卻不失溫馨，桌上鋪着精緻的餐布，餐具整齊擺放，空氣中瀰漫着香氣。

坐下後，服務員給你遞來一杯晶瑩剔透的香檳，輕輕一碰杯，你便知道，這不僅僅是一頓晚餐，而是一場盛大的儀式。

法國人的餐桌從來沒有“隨便喫”這種說法，每一道菜，每一杯酒，都有着明確的意義和講究。尤其是在晚餐這個最重要的時刻，會盡可能地享受每一口食物的美好，慢細細體會。

開胃酒是優雅的開始激情的序章。它可不是隨便喝的酒，而是每一頓法國大餐的開場白。別小看這一步，開胃酒是整個晚餐中至關重要的一部分。

因爲它的作用，不只是讓你解開一天的飢渴，而是讓你的味蕾做好準備，迎接接下來那些色香味俱全的美食。法國人的開胃酒最常見的就是香檳。

爲什麼香檳如此受歡迎？一方面，因爲它具有清爽的氣泡，可以瞬間喚醒味蕾，另一方面，它的獨特風味能夠調動你的胃口。

喝上一小口，香氣撲鼻，帶着細膩的果香，一切似乎都變得美好起來。如果這時你再品一口橄欖，嚼着微鹹的味道，似乎就能感受到法國南部的陽光和海風。

除了香檳，還有茴香酒、蘋果酒、起泡酒等各具特色的飲品，能夠充分調動你的味覺神經。每一款酒的味道都各有千秋，就像法國文化本身，豐富多彩，令人陶醉。

對於法國人來說，餐前的一小時可不是浪費時間，而是和親朋好友在餐桌旁共享的寶貴時光。這段時間沒有人急着開始喫飯，大家一起慢慢喝酒，聊聊天，享受生活的美好。

接下來，餐桌上會開始呈現一道道精美的前菜。法式前菜種類繁多，但最具代表性的幾款包括鵝肝、生蠔和蝸牛。你沒聽錯，是蝸牛，它是法國餐桌上不可或缺的一部分。

然後就是湯。湯在法國大餐中扮演着非常重要的角色，它不僅僅是爲了填補胃中的空隙，更是用來爲接下來的主菜做鋪墊。

其中最具代表性的就是馬賽魚湯。這道湯源自法國南部的馬賽，原本是漁民們用來消耗剩餘海鮮食材的簡單菜餚。但隨着時間的推移，它逐漸變成了法國美食中最具奢華感的菜餚之一。

湯中使用的海鮮極爲講究，通常會加入紅鮋魚、螃蟹、貽貝、魷魚等多種海鮮食材，這些食材經過長時間的燉煮，湯汁濃郁，風味十足。每一口喝下去，都是一場深海的味覺盛宴。

法餐中的“傳奇前菜”——鵝肝、蝸牛和生蠔能喫到哪一步纔算正宗？

法國的前菜不僅僅是爲了開啓這頓美妙的晚餐，它們本身就是一道道精緻的藝術品。鵝肝的奢華與細膩，生蠔的清新與純淨，蝸牛的香氣與獨特，都體現了法國料理的講究與精緻。

首先，鵝肝是法餐的經典之一。鵝肝的香濃與細膩，往往讓人一試成主顧。鵝肝的做法有很多，但最常見的還是鵝肝醬或者鵝肝烤制。

在法式餐廳，鵝肝通常與果醬、蜜餞或香草搭配，味道相得益彰。每一口鵝肝都能感受到它融化在舌尖上的柔滑和濃郁，而它帶有微妙的香甜味和鮮美的口感，簡直讓人停不下來。

至於生蠔，它的喫法更是充滿儀式感。在法國，一道新鮮的生蠔上桌時，服務員會給你遞上一瓶醋和幾片檸檬，你可以根據自己的口味，選擇蘸醋、加檸檬，甚至是滴上幾滴辣椒醬。

生蠔的味道清新、鮮美，富有海洋的氣息。咬上一口，舌尖上的海水味道瞬間爆發，彷彿置身於大海的懷抱。法國人相信，生蠔不僅僅是一道美味，更是一種享受大自然的方式。

至於蝸牛，法國人喫蝸牛的獨特方法早已聞名遐邇。經過調味後的蝸牛肉軟嫩可口，配上一些大蒜黃油，並不膩人，反而帶着一種神祕的風味，彷彿每一隻蝸牛都藏着一個祕密。

每一道前菜都有着其獨特的歷史背景與食材來源。法國人對於食材的要求極爲嚴格，力求每一口都能喫到新鮮與自然的味道。

法國餐的“肉與甜”——完美的主菜和不可錯過的甜點

法式餐廳的主菜不僅僅是味覺的享受，它們更是營造餐桌氣氛的核心。每一道主菜，都有着自己獨特的風味和歷史背景。

比如，經典的煎鴨胸肉，採用的是用葡萄藤熏製過的鴨胸肉，外皮焦香，內裏鮮嫩多汁。搭配一杯紅酒，味道的層次感得以完美展現。

再比如土豆泥焗牛肉，這道菜雖然簡單，但由於路易十六的鐘愛，成了家庭餐桌上的常客。牛肉和土豆泥的搭配，經過慢火的烘烤，香氣撲鼻，口感綿軟細膩，讓人一口接一口。

甜點部分，是法國餐最具魅力的部分之一。從精緻的可麗露到經典的馬卡龍，每一款都充滿了法式的浪漫與優雅。不僅僅是餐後的一道點綴，更是對味覺的最後一擊，讓人回味無窮。

可麗露的外皮焦香酥脆，內裏柔軟綿密，搭配香檳或者咖啡，簡直是完美的下午茶伴侶。馬卡龍則以其色彩斑斕、口感豐富而受到各地食客的喜愛。

它們就像一場夢幻的旅行，每一口都能帶你走進另一個世界。而在享受完這些美妙的甜點後，一杯濃香的咖啡或者一杯消化酒，就成了結束這場盛宴的完美句號。

法餐，以其獨特的儀式感和精緻的菜餚，展現了法國人對美食的極致追求。相比之下，雖然中餐也極具魅力，但儀式上就沒有那麼多講究了。

參考資料：

中餐西漸：中華飲食的美國故事.西北工業大學學報(社會科學版).2020