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文|付東昇

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引言

如果你是個從前互聯網時代就對電器比較瞭解的人，那麼你恐怕會對2008年前後那場風靡全國的電磁爐風潮記憶猶新，還記得當時不管是什麼電器城，家電區域裏必然會有一個展區全是各種各樣的電磁爐。

這玩意兒安全，簡便，而且還很輕便，搬個家啥的完全不用和之前的煤氣竈一樣笨重，但這幾年，電磁爐越來越少，甚至直接少到了電器城裏難找到的地步，這到底是爲啥？

優勢在哪兒

說起來優勢，這電磁爐可以說是功勳卓著，在2008年前後廣大農村地區還在以煤氣竈和沼氣竈等傳統能源作爲竈臺能源的時候，電磁爐這個“只要有電就能做飯”的玩意兒自然是紅極一時。

再加上當時家電下鄉的國家大政策，電磁爐就開始從農村快速向城鄉結合部乃至城市中心靠攏，速度之快，在當時甚至出現了“電磁爐將完全取代天然氣和煤氣”這種論調。

而在當時的城市不少高端小區，也將“使用竈臺式電磁爐”作爲賣點，這一切都來源於電磁爐新技術的優勢。

首先，電磁爐因爲沒有任何燃燒存在，所以杜絕了煤氣中毒和天然氣中毒的情況，而且如果出現故障最多是電路跳閘，完全不會出現起火爆炸的情況。

再然後就是天然氣的熱效率極高，經過測算，電磁爐的熱能效率可達90%以上，遠超傳統竈具的40-50%，這也就表示，同樣的時間，電磁爐加熱的效率要高得多。

而且電磁爐的價格也很親民，在2008年，一款傳統名牌電磁爐的價格不過200-300元，這個價格不管是在現在還是當時看來都很便宜，甚至出現過“買電視送電磁爐，買電腦送電磁爐。”的促銷活動，這都讓不少當時買房搬新家的人在裝修的時候選擇電磁爐作爲爐具。

除此之外，電磁爐還擁有不少傳統爐竈所不具備的小優點。

比如在電磁爐的玻璃面板非常適合清潔，比在那些動不動就油污難清理的煤氣竈清理起來可簡單的多，而且電磁爐非常輕便，也很好收納，甚至可以讓一些辦公室一族帶到公司去做飯，比當時的卡式爐可簡單而且安全得多。

除此之外，由於電磁爐沒有明火的特性，在當時的不少城市公寓中，電磁爐成了房東給房客準備的爐具首選。

更重要的是，2008年正好是國內經濟突飛猛進的時候，大批量的學生和打工族來到城內務工，大批量的房東等着收取房租，爲了防火安全，大批大批的電磁爐就被配置在了當時的城市出租屋中，在另一方面造就了電磁爐在那段時間中火爆一時的情況。

銷聲匿跡

但十多年過去了，某些經濟學家和商業學家口中的電磁爐時代並沒有來臨，而是在火了一段時間之後反而聲勢越來越小，各種電器城中也越來越少的將電磁爐放在明面上，傳統燃氣竈再次成爲主流，這到底是咋回事？

首先，咱們還是得從電磁爐這玩意兒的本身開始說起。

首先，電磁爐這東西有個特點，那就是平。一般的電磁爐專用鍋普遍都是平底鍋，這對於咱們中國普遍的烹飪習慣來說非常不順手，而雖然後面電磁爐廠家還推出了一種平底炒鍋，但這就再次暴露出了一個電磁爐的缺點，那就是受熱問題。

電磁爐熱得快，熱能效率高，但不代表他能帶動大型的鍋具，很多人用上大型平底炒鍋之後，卻發現只有鍋底是熱的，往往炒一道菜下半層已經熟了，但上一半還是生的，而且電磁爐還有個比較坑爹的特性，那就是輻射問題。

尤其是對於孕婦和心臟起搏器使用者來說都比較危險，更何況有人發現電磁爐做飯的成本一點都不低，動輒3000W的功率讓燉一鍋紅燒肉的成本激增，相比之下，一年不到100塊的天然氣和煤氣罐實在是非常實惠的選擇。

更重要的是，根據之前的官媒調查顯示，我們使用的電磁爐中，有相當一部分都屬於是不合格產品。這就更是讓電磁爐這東西的存在雪上加霜了。

除此之外，這些傳統燃料還有受熱均勻，對鍋具的限制小等等狀況。

畢竟如果你選擇了電磁爐，那麼也就意味着，你要再去花動輒電磁爐三倍四倍的價格，去購買一整套專業鍋具，所以在電磁爐的熱度過了一段時間以後，電磁爐這玩意兒就再也沒有什麼可以拿的出手的東西可供我們選擇了。

時至今日

但就算如此，現在的各大廚衛品牌商仍然再生產着電磁爐，而電磁爐這玩意兒似乎也沒有被完全淘汰，仍然在很多地方發揮着自己的用處，就比如說如今北上廣很多地方都有政策，就是出租房內不允許有明火。

所以做飯的話就只能用電磁爐來解決，而且隨着科技水平的提升，竈臺式電磁爐的火力效果逐漸上升，幾乎已經可以達到和普通燃氣竈相同的受熱力度了，而且現在的電磁爐對於鍋具的專用程度的挑選也像之前那麼嚴重，甚至某些電磁爐已經可以兼容之前的普通鑄鐵鍋了。

除此之外，電磁爐還在另外一個領域內大顯身手，那就是火鍋，現在家庭中就算平時都用煤氣和天然氣做飯，家中備上一個電磁爐，用來喫火鍋也基本上是很多人的常規選擇。

更重要的是，現在某些飯店和火鍋店中也會使用電磁爐來替代之前的酒精爐、燃氣爐、木炭爐，一方面是竈臺更容易清潔，看上去也更漂亮，更重要的是幾乎沒有安全問題。

畢竟火鍋店的各種爆燃、逆火現象非常多，使用電磁爐就可以完全避免這些問題了。

總的來說，電磁爐這東西在當初的風靡完全是因爲當初的“新物件加成”，再加上當初中國走向國際化的一個必然趨勢才造就了那幾年的電磁爐狂潮。

而如今，與其說是電磁爐的熱度逐漸退下，倒不如說是這是電磁爐正在走向一個真正屬於自己的熱度上來的更合適。

參考資料：
手機千萬要遠離電磁爐.人民網.2021-01-22

近半數不合格 名牌電磁爐也會身陷質量門.環球網.2017-06-25

打破傳統明火烹調方式 我國電磁爐發展概況介紹.中研網.2021-01-13