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文|果殼

編輯|t

引言

作爲歷史古國，中國的酒文化可謂源遠流長，最初酒這東西只有貴族才能喝，在上千年來從中又衍生出了很多與酒相關的知識與禮儀。對於愛喝酒的人來說，酒桌文化是一門大學問，其中很多門道初學者是看不懂的。

對於現代的年輕人來說，很多傳統的酒桌文化已經瀕臨失傳，比如一些特殊的敬酒手勢，如果看不懂，很可能不知不覺中就得罪人，喫了虧還不自知。

常見的像是叩手禮很多人都看不懂，還喜歡用祭祀手敬酒……

（倒酒）

一、源遠流長的中國酒文化

古人對酒情有獨鍾，不僅因爲它是一種口味獨特的飲品，更多是它在傳統文化中所代表的意義。飲酒可以解憂，可以暫時擺脫俗世生活的煩擾，甚至可以飲出一身傲骨，像李白一樣天子呼來不上船。

那麼在幾千年的中國文化中，酒是如何一步步塑造自己的形象的呢？

中國最古老的酒類應該是黃酒，在距今三千多年前的商周時代，人們就通過獨特的酒麴發酵法，釀製出了口味獨特的酒。

我們熟悉的白酒出現的時間就比較晚，在釀酒工藝發展到一定水平時，技術要求較高的蒸餾白酒才問世。

（古人飲酒）

在許慎對酒的介紹中，我國最早發明釀酒技術的老祖宗叫杜康，正因如此，後代的文人也用杜康來代指各種好酒。

這位發明釀酒技術的祖先，是先秦夏朝人，而他發明釀酒法的地方，很可能就是今天的洛陽一帶。

據說當年爲了存放糧食，他將其儲存在大樹的樹洞中，結果因爲天氣溼熱等原因，這些糧食就自然發酵，流出的液體芬芳醉人，杜康飲用後覺得神清氣爽，於此開始摸索，逐漸發現了這種方法。

（古人飲酒）

酒誕生之後，配套的酒器也應運而生。夏朝最典型的酒器就是爵，它是用青銅鑄造而成，青銅是貴族的專屬器物，可想而知在當時只有貴族纔有資格飲酒。

最初的酒文化還比較粗獷，到了崇尚禮樂教化的周代，飲酒就和各種社會禮儀緊密結合起來，比如喝酒時要先敬老人。

到了秦漢時期，隨着釀酒業不斷髮展，人們對酒的認識和使用也更加多樣。酒不僅可以日常飲用，還能用來祭祀神明和祖先，人們還發現了它的藥用價值，“禮”在酒文化中的地位越來越突出。

（古人飲酒）

到了隋唐時期，隨着社會繁榮經濟發展，酒的文化地位也越來越高，文人創作詩歌一定要飲酒。在民間，人們發明了很多和飲酒相關娛樂活動，比如曲水流觴、行酒令等。

到了明清時期，酒已經成爲人們生活必不可少的一部分，各種重要的時間節點也會配備專用的酒類，比如重陽節要喝菊花酒，端午節必不可少的菖蒲酒等。

這時的酒在文化中具有了雅俗共賞的地位，人們喝酒、品酒、賞酒，關於酒的各種門道也越發複雜。

（祭祀場合倒酒）

二、看懂酒桌禮儀，是社交必備技能

中國的酒桌文化門道很多，不過一些常規的禮儀大家應該不陌生。在宴飲聚會安排座次時，一定會分出主人和客人的固定位次，敬酒時也按照固定的次序，必須從主人開始。

如果酒桌上出現亂了次序的行爲，這個人還會受到懲罰。另外，在敬酒時年紀輕、地位低的人，酒杯的高度一定不會超過對方，這也表示一種謙虛和尊敬。

作爲一個人情社會，中國的酒桌文化不僅僅停留在喫喝玩樂那麼簡單，它更是一種特殊的社交方式。

（飲酒碰杯）

雖然現在不少年輕人覺得這些禮儀陳腐老氣，但它卻是我們步入社會不可不懂的一門學問。朋友小聚時，三杯兩盞怡情養性，還可以迅速拉近陌生人之間的距離，大家在酒精的刺激下卸下心防，袒露心聲。

在比較正式的場合，推杯換盞迎來送往，飲酒可以成爲溝通工作的橋樑，也可以提高談話的效率，促成好的結果。

正因如此，學習一些基本的酒桌文化，可以讓我們在與人交往是時更加遊刃有餘。甚至及時認出一些不懷好意挑釁，維護自己的尊嚴。

（酒宴上敬酒）

三、中國的酒桌禮儀和禁忌，不懂你就喫虧了

如果參加的是一個有領導在場的酒宴，必須先等位高者敬完酒之後，作爲年輕人和後輩才能起身敬酒。這裏有一個關鍵細節要特別注意，敬領導時可以一羣人敬一人，但切記不可一杯酒敬多個領導，這樣會顯得不尊重。

在碰杯飲酒時，最好不要比自己敬酒的人喝得更少，這同樣會讓對方覺得不夠坦誠和爽快。

如果需要替領導代酒，不要自己太過主動，必須等領導明確表現出需要的意思，不然會顯得越俎代庖。

（倒酒）

在敬酒的手勢上我們也需要注意，面對長者和領導，敬酒時要雙手持杯，一隻手拿杯子一隻手拖杯底，雙手敬酒會讓對方感受到你的誠意。

有一種敬酒的手勢叫“祭祀手”，顧名思義，就是古人在祭祀的場合纔會使用的手勢，因爲在古代左手爲尊，所以祭祀時會專門用左手倒酒，這隻手就叫做“祭祀手”。

這種禁忌隨着時代推移，懂的人越來越少，很多年輕人在倒酒和敬酒時會不知不覺使用這個姿勢，雖然不知者無罪，但如果遇到懂酒的人，這種方式是非常冒犯和無禮的。

（酒桌敬酒）

在倒酒的分量上也有一些注意事項，中國人喝白酒用的是小玻璃杯，所以很喜歡一杯倒滿甚至溢出來，才能提現主人的熱情。

有時候很多非正式場合可能會用到大酒杯喝白酒，在給長輩添酒時，長輩會用叩手禮，輕輕敲擊桌面示意夠了。一般來說，如果是敲了三下，即表示特別欣賞對方。如果倒酒的人沒懂，可能就會比較尷尬了。

叩手禮早期雖然是誕生與飲茶的禮儀，但後來也逐漸發展到了酒桌上。還有一個相似的禮儀叫做叩指禮，是在主人斟酒時，食指和中指輕叩桌面，以示感激。當然如果是長輩斟酒，則需要握拳輕叩桌面。

但如果是葡萄酒等洋酒的高腳杯，倒酒就要遵循另一個規矩。酒瓶的瓶口不要貼到酒杯上，最好距離5釐米左右，倒酒的量大概到杯身1/3處即可，一定不能倒滿。

因爲葡萄酒等果酒，入杯後需要輕晃杯身來讓液體接觸空氣充分氧化，使酒香徹底被激發出來。如果倒太滿，晃動時直接濺出來，會顯得很不雅觀。

（倒酒）

如果酒宴上賓主盡歡，大家都喝得酒酣耳熱的時候，帶去的好酒喝完了。這時候最好不要主動給人倒酒，可以把酒瓶放在餐桌中央，想喝的人可以自己添，這樣就不會讓人感覺厚此薄彼。

對於酒桌文化我們應該客觀看待，去其糟粕取其精華。中國是一個禮儀之邦，人與人之間交往也需要溝通的橋樑，文明的酒桌文化就是其中之一。

參考資料：

[1]安賓齊.玩轉酒桌[J].新理財,2013,(01):85-86.

[2]沈振昌.中國酒桌上的文化[J].中國酒,2020,(01):57.

[3]中國酒文化歷史發展和演變歷史.澎湃新聞.2019-12-30