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文|付東昇

編輯|t

引言

說起喫飯，全世界任何一個國家都比不上中國，有人開玩笑說，中國人天上飛的除了飛機地上跑的除了火車就沒有不敢喫的。

這句話雖然有那麼點想當然，但也有一定和理性的，不過你有沒有想過，中國人喫飯，尤其是喫肉的歷史比你想象的要悠久的多，那麼今天咱們就來好好聊聊這方面的有趣事。

（茹毛飲血的時代）

一、和神仙搶喫的

其實人類在很久以前就開始喫肉了，從最開始的茹毛飲血，到後來懂得燒烤食物，肉類一直是人類最原始的食材，不過在文明建立之後，中國人掌握了農耕技術，這才讓食物從肉逐漸向着穀物發展，其實在最開始的，文明誕生的一段時間中，中國人喫肉都是非常不容易的一件事。

（這麼賣肉在古代很少見）

以周代爲例子，在當時，豬牛羊這三個如今看來稀鬆平常的肉完全可以稱之爲是奢侈品，基本只有祭祀天地的時候才喫得上，而且這個豪華祭品配置在當時還有個學名叫“太牢”，別提老百姓，就是當時的周天子都未必喫得上。

而周天子喫不上豬牛羊，他能喫上其他的肉嗎？答案是沒問題，但是當時的周天子喫的肉，以現在來看幾乎是恐怖電影級別的，比如所謂“八珍”中經常出現的狼肉和狗肝，別提喫了，聽着就鬱悶。

而當時的孔子收徒，學費也是幾束肉乾，可以見得當時的喫肉有多不容易。

（周人喫的肉）

而這個情況到了唐宋纔有所緩解，在宋朝，經濟極大寬裕，豬牛羊終於算是脫離了祭品的行列，從給神仙喫變成給人喫了。

但在當時，羊肉是貴族肉，一般的人是喫不上的，就算是宋徽宗都不忍心讓自己的皇宮每天殺羊預備着，而被貶的蘇東坡更是隻能撿點別人不要的羊骨頭，被迫成爲羊蠍子的古代代言人。

（水滸傳裏喫肉都以雞鴨爲主）

至於牛肉，很多人就得說了。這題我會，私殺耕牛是犯法的，所以當時人都不喫牛肉，其實不盡然，這條法令在當時的大宋屬於嘴上一等一，心裏笑嘻嘻，民不舉官不究。

最開始的時候還有當官的穿着普通人的衣服買牛肉，後來也乾脆就躺平了，直接差派家丁到市場上買牛肉，不過這時候的牛肉大多是幹不動活的老耕牛，像是水滸傳裏“花糕也似的好肥肉”，幾乎是完全不存在的。

所以在水滸傳裏，別看那幫梁山好漢動不動就來個三五斤牛肉，不少人也覺得這是在突出他們對於朝廷的反抗精神，其實這完全是因爲牛肉當時比起羊肉便宜，而且比起雞鴨鵝來說要更撐肚子，要知道在當時吳用說三阮的時候，一兩銀子就買了一大堆牛肉，可見得這玩意兒的價格根本沒有那麼貴。

（喫螃蟹）

羊肉太貴，牛肉不好，老百姓喫什麼肉呢，其實在當時的宋代，豬肉和狗肉就是老百姓的日常肉食來源，尤其是豬肉，價格非常便宜。

蘇東坡就曾經寫詩吐槽過“價賤如泥土”，可見當時的人們絕對是能消費得起豬肉的，不過在宋代，豬肉多是被當做不潔的東西。

所以雖然便宜，但是沒有多少人喫，而狗肉這東西由於沒有肉狗養殖產業，所以產量也不穩定，水滸傳裏魯智深在酒館裏看到煮着一隻狗在鍋裏這個橋段，也真是魯大師幸運，撞上這麼個好事兒。

除此之外，雞鴨也是當時宋朝人民經常喫的肉食，在水滸傳裏也經常提到這些，比如說武松第一次來到武大郎家，武大郎就買了燒雞和糟鴨來招待自己哥哥，而武松後面刺配，脖子上也是掛了兩隻燒鵝。

（南宋的一副畫，就是當時人們喜歡喫螃蟹的寫照）

而當時的宋代，其實還有一個肉也比較普遍，那就是螃蟹，當時的人們喫螃蟹就喫蟹黃，蟹肉幾乎沒啥高層次的人喫，所以在那個年代，很多沿海的居民都可以喫到蟹肉，這一點就算是放在現在也很難超越。

不過由於螃蟹這東西肉少，一般老百姓雖然經常能喫到，但想喫飽還是不容易的，所以就這個時代來說，老百姓的確是可以喫上肉的，不過以狗肉和豬肉爲輔，雞鴨等禽肉爲主

（螃蟹）

而時間發展到清末，時局的動盪和形式的危機別說喫肉了，能喫上一口糧食就不錯，這一點在民國時期才稍有緩解。

在老舍先生的不少作品裏，饒是祥子這種拉板車的體力勞工，勉強算是個中等收入羣體，也不過是可以去幾次茶館內，喫幾碗炸醬麪，一個月可以來上兩頓涮肉貼貼膘，不過這對於祥子來說不算改善生活，只能算是維持體力。畢竟沒有力氣拉車可就真的算是個惡性循環了。

（古人飲食）

而到了新中國之後，一切穩定下來了，肉這個東西終於算是成爲老百姓餐桌常客了，從80年代開始，隨着糧票制度的逐漸取消，很多百姓都可以隨便喫上肉餡餃子，用肉炒的菜，而各種火鍋燒雞烤鴨，也不再是什麼稀罕玩意兒，現在街頭巷尾，20塊錢一隻的烤鴨隨處可見，一隻的價格可能還沒有你一個小時的工資高。

而現在不少人甚至都不想喫肉，希望以健康飲食來約束自己，殊不知在過去的日子裏，咱們中國人的老祖宗，可是喫塊肉就能當過年呢。

（看着就香）

從喫不上肉，到偶爾能喫到肉，到現在居然喫肉還得講究個健康，只能說中國人喫肉的歷史，還真是挺有意思的。

參考資料：

古人怎麼喫？揭祕“有味道”的中國考古.人民網，2021-02-21
古代的中國人怎麼喫肉？唐宋高帥富不喫豬肉.人民網，2014-11-08
宋朝食蟹成風潮宋仁宗因被禁食蟹怨恨太后.人民網，2013-10-12