毛澤東是中國不世出的偉人，從青年到老年，毛澤東都保持本色，表現出超越常人的艱苦樸素。但是我們必須要澄清一點，毛澤東的樸素並不意味着一定要過極端艱苦的日子。

一、主席雖然簡樸，但飲食並不艱苦

作爲百萬大軍的統帥，腦力和體力的消耗十分驚人，不健康、不規律的飲食對於身體極其有害。過分不講究科學的飲食，反而會導致領導人身體的崩潰，從而因小失大。

以徐向前爲例，他就太過不注重飲食。他被戰馬踢傷後，不幸患上了胸膜炎，本來這種病養一養、打幾針盤尼西林就能治好。但徐向前太過不講究喫，每天只喫烤饅頭塗豬油。最終導致胸膜炎遲遲不好，直到劉鄧大軍挺進大別山後，才勉強抱病復出。結果在太原戰役前夕，徐向前又病倒了。

除了徐向前還有林司令，他飲食簡單，基本不怎麼沾油腥，水果、蔬菜也不怎麼喫，這也導致其體弱多病。全國剛一解放，他就病倒了。

對於毛主席的飲食，中央一開始就十分關注。要知道主席是我黨、我軍的絕對核心，是絕對不容有失的。因此中央非常重視毛主席的飲食和身體健康，就如毛主席自己所說：“身體就是革命的本錢嘛！”

早在陝北時期，中央就給毛主席定下了較好的飲食標準。因此毛澤東的祕書林克就曾披露：“主席的真實生活遠遠不像傳言中那麼艱苦。”當時中央還專門做了討論，給主席定下了“每天一隻雞”的標準。

對於毛澤東自己來說，較高的飲食標準並非特權，而是黨所交予的任務，必須要有合理的、有營養的飲食，要保證身體的健康。特別是解放戰爭時期，毛澤東一面要在陝北轉戰，另一面還要負責好幾個戰場的指揮工作，體力、腦力消耗驚人。因此主席更需要喫好。

那麼毛主席每天都喫什麼呢？

戰爭年代，毛澤東飲食相對隨便，有什麼就喫什麼。粗茶淡飯可以喫，如果有人送來雞鴨魚肉，毛澤東也會喫。由於毛澤東從不挑食，喫飯葷素搭配，因此毛澤東即使面臨極端繁重的指揮工作，但也沒什麼病。

對於毛澤東來說，熬夜48小時猶如家常便飯一般，但只要稍稍睡一會依然神采奕奕。解放戰爭結束後，許多將帥如林司令、羅榮桓、粟裕、徐向前、彭德懷都生病了，唯獨只有毛主席依然生龍活虎。這固然因爲毛澤東本身基因好、體質好，更多的則是他的後勤保障十分得力。

新中國成立後，毛澤東訪問蘇聯，斯大林專門打聽了他的飲食標準，然後鄭重告誡中國的同志。領導人的飲食必須標準化，一定要保證冒着虛擬的營養和飲食安全。直到這個時候，中央辦公廳纔開始真正將毛澤東的飲食系統化。但在系統化方面，中辦卻面臨着一個極端的困難，那就是偉人並不十分買賬。

二、毛澤東的健康飲食

筆者並不爲尊者諱，說實話，毛澤東的飲食有健康的一面，也又不健康的一面。

從健康的一面說。

毛澤東反對大喫大喝、暴飲暴食，因此嚴格要求三菜一湯。他的祕書高智說: “

“主席喫飯很簡單，就幾個小碟。毛主席一輩子心裏想的就是人民。”

從主食來看，毛澤東並不太喜歡喫細糧，主食是大米摻黃豆、紅豆,麪粉摻蕎麥粉,高粱粉或玉米粉及粗雜糧。粗糧的口感雖然不如細糧，但卻可以補充維生素等多種元素，對身體極有好處。

從配菜來看，毛澤東講究葷素搭配。他反對全葷飲食，也反對全素：

有一次他和醫生徐濤談起飲食問題時說：“中國是東方國家，習慣上喫得素一些，本來在中國古代佛教僧侶終年喫素食，據說南朝梁武帝終生都喫素，影響較大，後來素食由寺廟傳到宮廷又傳到民間。不過我們並不是全素，但喫得素一些對健康有好處。

毛澤東的口味上，偏向於苦和辣。檔案內層有一份食譜，從 5月到 7 月( 具體年代無從考證) 3 個月的時間裏，記載他一共喫苦瓜 21 次，帶辣椒的菜 31 次。

對於苦瓜，毛澤東保持了一生的鐘愛，很多時候他還會用苦瓜來招待湖南老鄉，甚至用苦瓜招待過溥儀、章士釗、程潛等賓客，1959 年 6 月 26 日，毛主席下榻韶山招待所，在喫飯時喫了點苦瓜，他感嘆道：“人生啊，酸甜苦辣都要喫一點，這是意味着人生什麼都有的，酸甜苦辣都要適應。

湖南人號稱“辣不怕”，因此毛澤東也不辣不歡。還曾風趣地把辣椒與性格和革命鬥爭精神聯繫起來。他曾多次談起他的辣椒經：“喫辣椒要有決心的，要不怕辣，不怕苦。辣椒是個好東西，大凡革命者都愛喫它，我們湖南家家都種辣椒，人人都喫它，人人都革命。”

除此之外，毛澤東還喜歡喫一種野菜——馬齒莧。

1967 年 12 月 25 日，毛澤東七十四歲生日的午餐桌上就有一盤馬齒莧。毛澤東邊喫邊說：“這種野菜過去喫它充飢，現在有的人都不喫了。我認爲這是一種好菜，喫着它就不會忘記過去。

由此可見，毛澤東有很多非常好的飲食習慣，值得我們借鑑和學習。即使戎馬倥傯、國事繁忙，毛澤東依然活到了83歲的高齡，其較爲健康的飲食習慣功不可沒。

三、主席有時候不太“聽勸”

然而毛澤東同樣也有一些不太健康的飲食習慣。

首先，毛澤東喫飯還沒有規律。毛澤東工作繁忙，因此他僅僅只是憑飢餓感來來喫飯。有時候，他兩三天都不喫一頓正經飯，中間僅以麥片粥、烤玉米、烤芋頭等土特產來充飢。他一生中，常常是一日兩餐或者兩日三餐，而且喫飯時間日夜不定。有時候，毛澤東甚至連自己的喫飯與否都不清楚。

有一天上午10點，毛澤東問女兒李訥：“我今天早上喫了嗎？”小女兒當然不清楚，於是去問值班衛士。結果衛士告訴他：“主席已經2天沒有喫過一頓正經飯了，他太忙了。”

除了飲食不規律，毛澤東對於紅燒肉的鐘愛也不算太好。紅燒肉雖然好喫，但是重油重鹽，對心腦血管不太好。主席年紀越大，紅燒肉就越應少喫。身邊人員希望主席該喫雞肉或牛羊肉，但主席就是鍾愛紅燒肉這一口。

爲了糾正毛澤東不良的飲食習慣，他的保健醫生徐濤曾絞盡腦汁，但卻總是遭到主席的“抵制”。

徐濤曾做了一份健康食譜，然後送到廚房大師傅的手中。這份食譜非常健康，不能完全堅固主席的個人喜好。

李銀橋回憶，一次毛澤東又是連續幾天沒喫頓正經飯，於是他安排廚師給主席做一頓。主席剛好肚子餓了，於是便說：“給我一碗紅燒肉吧！”李銀橋說：“徐醫生已經定好食譜了，做不了。”

誰知主席大手一揮：“我不要什麼食譜，喫什麼都不比紅燒肉好。”

徐濤聽說主席不按他的食譜喫飯，於是找主席去說理。誰知主席樂呵呵地說：

“你的話不聽不行，但全聽全信也不行，如果都那麼講究，中國幾億農民就別活了。”

四、節儉是本質

毛澤東是農民的兒子，他一生都踐行着節儉一詞。

新中國成立後，毛澤東經常要檢查自己的家庭開支。有一天，他看到自己的伙食費每天三元，於是問李銀橋：“3元是不是太多了？”李銀橋回答：“不多，這還包含招待客人的費用呢！”

主席一想確實，毛澤東經常要招待朋友以及民主人士，3元標準確實不高。

後來毛澤東工作繁忙，再也無暇顧及家庭開支，但他依然告誡身邊人員決不可奢侈。毛澤東一生從不喫山珍海味，也不喫任何補品。每天喫的，都是尋常百姓家的家常菜。葷菜就是喫紅燒肉、火焙魚、紅燒肘子，素菜就是大白菜、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等。苦瓜炒肉絲、黃瓜炒肉絲、冬筍肉片、糖醋藕片等。

廚師王近仁在毛澤東身邊工作 6 年，他曾回憶說:

“現在很多人知道我當年給毛主席當過廚師，以爲我是個了不起的人物，其實不然。說實在的，在毛主席身邊工作，在中南海掌勺，我學的手藝幾乎派不上用場……毛主席當年愛喫的飯菜，今天已經很難在星級酒店上桌了。”

如今中國人生活好了，幾乎不怎麼喫剩菜了，畢竟隔夜菜有變質的風險。。但在毛澤東看來，把剩菜倒掉太浪費了。

有一次，警衛員陳昌奉看到只剩下一點飯，就倒掉了。第二天毛澤東問，小陳，昨天剩下的飯呢？陳昌奉回答說倒掉了。毛澤東聽了很不高興，批評陳昌奉說，羣衆的每一粒米都來之不易，下次剩的飯不準倒掉，留着下一頓喫。

在主席的感召下，他身邊人都以簡樸爲務。

上面廚餘之後的食材該如何處理？尋常人或許會將多出來的菜丟掉，但毛澤東身邊的同志們可不會這麼做。在韶山毛澤東同志紀念館留存着一份 《食品處理賬》：

第一，交由供應科處理;

第二，若有需要，身邊工作人員買下;

第三，賣給食堂; 比方說買了一斤肉，其中肥肉榨油剩下許多油渣或者買了幾條魚，卻只喫魚頭。

那剩下的部分呢?這些剩下來的東西並不會丟掉，而是按照以上方法處理，並詳細記載去向，所有產生的費用均計入毛澤東的生活賬中。

總而言之，毛澤東的飲食可以用“不刻意爲之”來概括。他不會過分刻意追求喫得好，也不會非要去喫得差。在簡樸的同時，也要保證自己身體的健康。毛澤東一生踐行着不奢侈，不浪費，從自己的最低需要出發。雖然毛澤東是我們的領袖，但他的飲食和普通人並無太大的區別。毛澤東一生關心人民，一生都講究從羣衆中來到羣衆中去。毛澤東在飲食上常與百姓“比高低”，儘量不讓自己喫的超過老百姓，而且他的飲食觀在很大程度上與他對人民的情感密切聯繫。