早前，王阿姨去看望在外打工的女兒，一進屋，就看到桌上堆着好幾盒自熱米飯。她皺起眉頭，趕忙勸女兒：“閨女，這自熱米飯可別多喫，都是假大米做的，成本才幾毛錢，喫多了對身體不好。”

女兒卻不以爲然，笑着回應：“媽，您別聽那些謠言，這自熱米飯沒問題。我工作忙，哪有時間做飯，它加熱就能喫，多方便，很適合我們打工人。”

王阿姨急了，拉着女兒科普起來：“假大米哪能跟真大米比，裏面說不定有各種添加劑。”

……

一、自熱米飯用的是“假大米”？對身體有危害嗎？

現在市面上有很多的速食，自熱鍋、自熱米飯受到很多人的喜愛，這些速食有飯有菜，看起來更健康一些。但一直有傳言說自熱米飯裏的大米不是真的大米，全是科技與狠活，這到底是怎麼一回事？

其實，自熱米飯中的米即不是人造大米，也不是傳統意義上的天然大米，而是經過工業加工擠壓而成的重組大米，也叫再製大米、複合大米。

江蘇省農業科學院糧食作物研究所副研究員陶亞軍介紹，自熱米飯大多是由天然大米加水蒸煮成熟後進行脫水處理、烘乾研磨成粉末狀，再加入魔芋粉等配方材料，最後壓制成米粒形狀而來的。

與天然大米相比，重組大米在製作過程中會導致B族維生素等一定程度流失，但有些商家會在這個過程中添加強化營養劑來彌補製作過程中的營養損失，也會添加魔芋粉等來增加膳食纖維的量，總體來看營養差距不大。

但重組大米在加工過程中會改變澱粉結構，在食用後可快速轉換成糖分，容易導致血糖驟升。對於需要控制血糖的人羣而言，不利於血糖的控制。

日常不建議將自熱米飯當成日常用餐，再怎麼樣它的營養價值也比不上正常三餐，所以偶爾喫喫就行了，不能長期喫；有條件的情況下，可在食用時增加肉類、蔬菜，保證營養的攝入；最好選擇大品牌的重組米，安全會更有保障一些。

二、保質期半年的“預製飯”，加了多少防腐劑？

繼自熱米飯之後，相信大家對預製米飯也不陌生，一盒只需要2、3塊，放入微波爐裏叮幾分鐘就可以喫，而且預製飯的保質期動輒就是半年以上，要知道平時的米飯反制一兩天就會餿掉，甚至發臭，預製飯能放這麼久，會不會放了很多防腐劑呢？

其實，預製米飯在日本和韓國其實早就流行了很久，只不過它之前的名字叫“即食米飯”。有關數據顯示，2017年日本的即食米飯產量超過2000年的2倍，約達到了20萬噸；韓國自1996年推出即食米飯品牌後，2023年該品牌的全年銷售額已經達到了45.83億人民幣。

爲什麼預製米飯的保質期會這麼長，其實看看它的製作過程就會明白。

預製米飯的製作先是清洗大米，然後加壓浸泡，可減少後續蒸煮的時間，之後將大米分裝到盒子裏。再將這些盒子放入滅菌釜內高溫滅菌，滅菌結束後分別注水開始蒸煮，蒸煮完畢後再進行一次高溫滅菌，然後就大功告成了。

它保質期之所以可以達到半年以上，與它製作過程中的2道滅菌程序相關。第一道滅菌是對原材料進行殺菌，煮熟後再滅菌一次，可讓米飯的內外幾乎無菌，所以可以在常溫下長時間儲存，和罐頭的製作工藝類似，並不是添加了防腐劑所致。

大米是我們每天都在喫的，在選擇大米的時候其實有不少的注意事項，相比於自熱米飯和預製米飯，這幾種大米才真的要儘量避開。

1、香精米

一些商家看中了香米的市場價值，會在大米拋光的過程中添加香精，使得大米擁有了普通米沒有的特殊香味，但這種大米食用後對健康很不利。

日常想要辨別是否是香精米，需要通過這幾個措施：

一是看米是不是散裝的，像泰國香米、黑龍江五常大米這種高檔的米，基本都有專門的公司代理售賣，不會散裝出售；

二是看米的原產地，是否是泰國或是黑龍江五常的；

三是看價格，兩種高檔米的價格均比普通大米的價格要高不少；

四是看香味，真正的香米放在手上揉搓會有淡淡的香氣，揉搓後的香味會更加濃郁。添加了香精的大米則反之，隨着揉搓味道會逐漸變淡。

2、陳化米

2017年，湖南長沙食藥監局發現了一家假冒大米的窩點，該窩點將大量不合格、變質發黴的大米進行再加工，之後用品牌大米的袋子再次罐裝出售。

這種變質、黴變的大米內很可能有黃麴黴素存在，而黃麴黴素是明確的一類致癌物，僅需要1mg就可以致癌。微量持續攝入會導致身體慢性中毒，引起肝纖維化、肝硬化，乃至肝癌發生。

一般情況下，大米真空包裝的保質期在12~18個月，普通包裝的在6~12個月。

3、鎘大米

近年來關於鎘大米的新聞屢見不鮮，2011年湖南查出10%的市售大米存在鎘超標問題、2013年湖南鎘大米流向廣東餐桌、2017年九江查出鎘大米……

鎘是一種重金屬元素，進入體內後會入侵腎臟，導致腎臟的過濾、重吸收功能受到破壞，時間長了容易引起骨質疏鬆等問題出現，還會給呼吸系統、神經系統健康帶來影響。且鎘的明確的強致癌物，經常接觸會增加多種癌症的發生風險。

4、拋光打蠟米

打蠟大米在漂白過長可能會添加二氧化硫、熒光劑等有害物質，拋光的石蠟成分是人體難以消化的物質，經常進入體內會導致胃腸道、肝腎負擔加重。而且拋光打磨的過程中，會讓穀皮、糊粉層、胚芽等營養成分受到破壞，讓大米的營養價值降低。

生活中碰到“預製”的東西不用過於害怕，米飯也是如此，只要是符合相關標準的食物，一般不會給健康帶來過大的影響。

參考資料：
[1] 《米飯也能“預製”了，常溫能保存半年以上，是假大米嗎？》.廣東科普2025-01-10
[2] 《保質期半年的“預製飯”，加了多少防腐劑？》.果殼 2024-12-25
[3] 《科普糧識 | 大米是不是越香越好——香精大米》.浙糧質檢2023-03-16