新研究：每天喫一小把這種食物，真能抵禦衰老

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 馮雙慶

環球時報健康客戶端記者 鍾財芬

端粒被喻爲“生命時鐘”，它位於染色體末端，隨着細胞的每次分裂而縮短，當其短至無法維持細胞正常分裂，衰老便隨之而來。基於此，尋找能延緩端粒損耗的食物向來是抗衰研究熱點。近日，西班牙巴塞羅那大學研究人員發表在國際期刊《抗氧化劑》的一項研究表明，每天食用一把烤花生，能讓端粒長度出現統計學意義的增長，或可作爲延緩衰老的新選擇。

這項研究採用隨機、對照、平行設計的臨牀試驗方法，旨在探究每日食用花生是否會影響健康年輕成年人唾液樣本中的端粒長度。研究團隊招募了63名18~33歲的健康成年人，58人完成試驗。參與者被隨機分爲三組，分別每天食用25克帶皮烤花生、32克花生醬或32 克由花生油製成的對照黃油。花生和花生醬攝入量根據官方營養組織指導建議選定，對照黃油不含酚類化合物和纖維。研究使用定量聚合酶鏈反應測量唾液染色體中的端粒長度，試驗期間，參與者需避免食用其他堅果、葡萄、黑巧克力和葡萄酒。

結果顯示，6個月後，相比於對照組，食用帶皮烤花生的人羣，唾液樣本中端粒長度存在適度但具有統計學意義的增加，而花生醬組則無顯著變化；且食用帶皮烤花生組中沒有參與者出現端粒加速縮短，而花生醬組、對照組這一比例爲22%和38%。這意味着，連續6個月每天食用帶皮烤花生，或能有效減少端粒縮短、延緩衰老。

爲什麼看似普通的花生能撥動“生命時鐘”？中國農業大學食品科學與營養工程學院教授馮雙慶接受“環球時報健康客戶端”記者採訪時表示，這可能得益於其所含的五大類營養成分。

抗氧化物質。人體衰老的一個重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜蘆醇、花青素、多酚類物質及維生素E，都是對抗自由基氧化的“得力干將”。它們主要存在於帶皮花生中，尤其是紅皮或黑皮花生，具有抗氧化作用，可防止自由基氧化及保護細胞膜。

不飽和脂肪酸。花生富含單不飽和脂肪酸（約佔80%）和多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，減少動脈硬化，對心血管健康有益，還可輔助抗自由基氧化。

植物蛋白。不同於動物蛋白，花生所含的植物蛋白既能滿足人體營養需求，又不會增加膽固醇負擔，有助減輕血管與代謝系統壓力，減緩衰老進程。

微量元素。鋅、硒、鎂等微量元素在調節身體機能方面有積極作用。如鋅能促進人體發育和皮膚光滑；硒可使谷胱甘肽過氧化物酶活性增高，發揮抗癌效力；鎂則有助維持代謝健康。

膳食纖維。慢性炎症是加速端粒縮短、推動機體衰老的“幕後推手”之一。整粒喫花生時，紅衣和果仁中的膳食纖維可促進腸道蠕動、維持腸道菌羣平衡，減少因腸道炎症引發的全身性慢性炎症反應，間接延緩衰老。

然而，如研究所示，當花生加工成花生醬時卻不再有顯著的抗衰益處。馮雙慶解釋，這是因爲花生醬在製作過程中濃縮增加了熱量，破碎和加熱還會導致花生中甲硫氨酸減少，而甲硫氨酸不僅是蛋白質合成的重要原料，還具有抗自由基氧化的作用，其減少可能使得花生醬在延緩端粒縮短方面“力不從心”。相比之下，帶皮烤花生在加工過程中最大限度保留了蛋白質、不飽和脂肪酸和膳食纖維，雖然B族維生素因高溫有所損失，但整體營養優勢明顯。

馮雙慶表示，在日常食用中，選擇正確的花生產品和食用方式至關重要。常見的油炸花生米熱量過高，且在高溫油炸時可能產生致癌的丙烯酰胺，建議儘量少喫；高鹽、高糖調味的花生，如鹽焗花生、糖衣花生，由於額外添加了鹽分和糖分，高血壓患者和糖尿病患者應謹慎選擇。多重對比之下，輕烘烤的帶皮花生是首選，這種加工方式既保留大部分營養，又增添了香氣。健康人每天食用一小把（20~30克）即可，肥胖人羣要嚴格減量。此外，花生是常見過敏原，易過敏人羣需謹慎食用。▲