最近，小九在網絡上刷到一條帖子：“超大一塊鹽水豬肝，到底該不該喫？”

評論區炸開了鍋：

“肝臟是解毒的，毒素都在裏面，千萬別喫！”

“老一輩補身體就靠它，營養之王懂不懂？”

再往下翻，還有“膽固醇炸彈”、“補血神器”、“重金屬超標”等各種說法。

一塊普通的豬肝，竟引發瞭如此兩極的評價，這讓很多人困惑不已：這豬肝，到底是該敬而遠之的“毒素倉庫”，還是被嚴重低估的“營養寶庫”？

一、豬肝到底能不能喫？

答案是肯定的！豬肝雖然是內臟，但實際營養價值非常高，其中蛋白質含量豐富，平均100克豬肝中蛋白質就含有26克，是同重量下水煮蛋蛋白質含量的2倍。

而且豬肝還是補鐵好幫手，作爲動物源鐵，人體更容易吸收，加上豬肝也是肉類中維生素C含量較爲豐富的，有利於促進人體更好的補充鐵。

除了營養價值高，喫豬肝還有很多健康好處，因爲豬肝也含有一定的維生素A，這是視網膜感光物質的重要組成部分，加上豬肝還含有鋅、硒等抗氧化物，所以喫豬肝在預防眼睛疾病損傷和保護視力方面也有一定好處。

此外豬肝中還含有維生素B2、維生素C和銅元素等營養成分，在緩解疲勞、促進能量代謝上也有一定好處。

至於說大家擔心的毒素問題，雖然豬肝生前功能是處理毒素，幫助毒素代謝，但這並不等於豬肝就會儲藏毒素，正常經過檢疫無異的豬豬，其肝臟功能不受損前提下，不會出現毒素儲藏問題，所以日常選購豬肝最好認準正規合格的渠道。

二、常喫豬肝，這幾件事要注意

豬肝雖然好處不少，但也有不完美的一面，無可避免的就是膽固醇的問題。

平均100克豬肝中就含有380毫克左右的膽固醇，遠遠超過中國營養學會推薦的每日300毫克以下的攝取量。

解決方法也很簡單，因爲膽固醇要搭配飽和脂肪酸纔會影響血脂，因此喫豬肝就不要再喫肥肉、全脂奶、動物油脂大的食物，最好多和豆類製品一起喫，可以有效抑制機體對膽固醇的吸收。

當然豬肝再好也不能不節制的喫，根據《中國居民膳食指南 (2022)》中建議，正常人每月食用動物肝臟次數不宜超過3次，每次食用量在25g左右。

另外喫豬肝前，一定要注意挑選新鮮的豬肝，正常豬肝顏色會偏褐色或紫色，觸感緊實，沒有太多粘液和異味，注意不要挑太肥的，避免可能是脂肪肝，如果豬肝買回切開有淤血或者水泡，也要注意可能是病變的信號。

豬肝烹飪前還做好清洗工作，先在自來水下衝洗幾分鐘，切片後再放淡鹽水浸泡30分鐘，再反覆揉搓清洗，直至洗不出顏色爲止。

雖然豬肝嫩一點口感更好，但千萬不要爲了喫嫩一點減少烹煮時間，導致豬肝沒有熟透，喫這種豬肝也有風險，最好烹炒豬肝至灰褐色再撈起食用。

三、別冤枉內臟了，這些內臟很值得喫！

雖然動物內臟一直以來都是我們餐桌上一道美食，但近年來隨着內臟污染、重金屬、獸藥殘留等說法持續不斷，不少人也開始擔心動物內臟的食用安全問題，實際上我國食品安全監管對動物內臟也有嚴格檢疫要求，一般合規上市的內臟都經過衛生檢驗和有害物質評估，可以放心食用。

而且不同動物內臟中含有的營養也不同，其中最值得喫的內臟排行已出爐，以下4種你喫過嗎？

1、毛肚

作爲低熱量+低脂肪+高蛋白+高鈣優勢選手，加上爽脆的口感，毛肚不但是火鍋好搭檔，也成爲不少健身人士的偏好食品，營養無短板非常值得一喫。

2、雞心

雞心的營養價值也很高，除了突出的維生素 B1，還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵和維生素A，對於正在懷孕、哺乳或者有缺鐵性貧血、飲食太精細的人可以適量補充。

3、雞胗

雞胗也是低脂高蛋白食物，對於有減脂需求的小夥伴，也是不錯的選擇，其中鐵含量也比較高，適合大部分人羣食用。

4、豬腰子

也就是豬的腎，雖然豬腎膽固醇偏高，但瑕不掩瑜，其中豐富的硒元素和鋅，B族維生素等營養也是人體營養所需，對於正常人來說都值得一喫，但如果有高血脂或高膽固醇血癥的人就要謹慎攝入，避免增加膽固醇負擔。

總的來說動物內臟都是不錯的營養來源，日常飲食可以適量攝入，保持每月2-3次爲宜，每次食用不宜過多。

參考資料：

[1]《那些被傳很 “髒” 的食物，真的不能喫嗎？》.人民網科普.2025-2-20.

[2]《動物肝臟有“毒”嗎》 .健康報.2025-3-2.

[3]《動物內臟是健康殺手？不一定，這5種很值得喫！》.科普中國.2023-11-10.