至少1/5國人存在“隱性飢餓”！國家將啓動全穀物行動

受訪專家：東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主任醫師 金暉

環球時報健康客戶端記者 施婕

喫得飽不等於喫得好。在“酒足飯飽”成爲當下健康威脅的同時，還有很多人處於“隱性飢餓”中。《2023中老年營養第四餐藍皮書》顯示，每5箇中國人就有至少1人存在“隱性飢餓”，且以胖人居多。國家糧食和物資儲備局1月9日召開新聞通氣會介紹了國家全穀物行動計劃，爲緩解“隱性飢餓”問題，呼籲全民參與其中。

東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主任醫師金暉介紹，傳統上，飢餓被定義爲食物攝入不足導致營養不良和體重下降。但研究發現，在一些較富裕的社會中，人們可能攝入足夠的熱量，但由於飲食不均衡，缺乏必要營養物質，也會導致營養不良，尤其是缺乏維生素和礦物質等微量營養素，容易導致多種健康問題。國家糧食和儲備局科學研究院首席科學家譚斌表示，我國居民“隱性飢餓”問題突出，人均每日膳食纖維攝入量僅爲推薦量的1/3，維生素B1攝入量約爲1/2，亟待增加全穀物天然“營養素包”。

金暉解釋說，全穀物是指保留了穀物全部可食用部分（胚乳、胚和種皮）的穀物，與精製穀物相比，全穀物含有更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等。隨着我國慢性病發病率的持續上升，全穀物在預防慢性病方面發揮的重要作用逐漸被重視。《中國居民膳食指南（2022）》全面梳理了全穀物與健康關係的研究證據：1. 降低全因死亡風險；2. 降低2型糖尿病患病風險；3. 降低心血管疾病的發病風險；4.維持正常體重、延緩體重增長。美國《赫芬頓郵報》也對全穀物的健康益處進行了總結，包括預防腸癌、保護心臟、調節血糖、保護牙齒、降低哮喘風險、保持精力充沛等。

近年來，世界各國紛紛採取措施增加全穀物攝入量。比如，新加坡推廣“健康餐盤”，倡導民衆常喫全穀物，將全穀物填滿餐盤的1/4；歐洲食品信息委員會發起“改喫全穀物”行動，鼓勵消費者將全穀物作爲日常飲食的一部分。我國七部門近日聯合印發的《國家全穀物行動計劃（2024—2035年）》也提出，到2035年，人民羣衆對全穀物認知水平明顯提高，全穀物在居民膳食消費中的比重明顯增加，改善居民膳食結構，促進營養均衡，提升國家糧食安全水平和全民營養健康水平。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，每人每天應平均攝入全穀物和雜豆類50~150克，相當於一天穀物總攝入量的1/4~1/3。但當前我國人均全穀物消費佔穀物消費的比例不足1%。

全穀物食品種類很多，包括燕麥、黑麥、玉米、高粱、蕎麥、糙米、大米、糯米、粳米、小米等，另外大豆、豌豆、芸豆、木薯等也屬於全穀類食物。金暉建議，可每天選擇一餐用全穀物做主食，或是每餐用部分全穀物代替精細穀物，比如二米飯、八寶飯。剛開始嘗試時可從少量逐漸增加，從口感相對軟糯逐漸過渡至粗硬。

全穀物雖好，但幾類人羣不宜攝入過多。1.胃腸功能相對較差，特別是患有消化道疾病的人羣，因爲全穀物中含有大量膳食纖維，攝入過多可能會增加腸胃負擔；2.老人和小孩，老年人的消化功能減退，孩子的消化功能尚未完全成熟，消化大量的食物纖維對胃腸來說負擔較大；3. 過敏體質人羣（麩質過敏或不耐受、谷蛋白過敏）及腸易激綜合徵患者，需要選擇適合的全穀物食品。

金暉提醒，在全穀物的選擇上，要避免3大誤區。1.全穀物食品不一定是健康食品。在購買全穀物加工食品時，要關注配料和加工方式，有些食品含糖、鹽、油等各種添加配料，有些食品則被加工成細渣，可被衝調成糊狀，具有較高的升糖指數。2.全穀物不能完全代替精米白麪。多喫全穀物有益健康，但如果喫太多，可能會增加胃腸道負擔，並影響蛋白質和微量元素的吸收，反而對身體不利。3.不能只喫一兩種。不同全穀物的營養組成存在差異，各種粗糧搭配着喫，才能保證營養均衡。▲