華北喫菜少、西南主食多……新研究爲各地優化飲食劃重點

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 範志紅

環球時報健康客戶端記者 鍾財芬

我國地域遼闊，飲食習慣、環境資源特徵以及經濟發展水平的不同，決定着每個地區都有本土化的飲食模式。近日，中山大學公共衛生學院學者在國際食品頂級期刊《自然·食品》發表研究，基於各地區飲食結構、食品生產、進出口與運輸、零售與消費模式等情況，結合可持續和健康發展目標，開發出可供中國居民參考的區域特異性膳食模式。

研究對北部、西南部、東部、南部、中部等地區的飲食模式給出了優化建議。比如，保持北部地區較高的水果和全穀物攝入量，增加西南部地區的豆類、蔬菜攝入量等。總體而言，優化算法建議，大多數省份的水果、蔬菜、乳製品和豆類攝入量需顯著增加37.7%至229.4%，而豬肉、牛肉、羊肉、禽肉和油的攝入量需減少33.7%至99.5%。

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅表示，該研究提供的膳食模式有一定參考價值。“但總體來說，由於當前人口流動性大，每個人的健康觀念、營養知識不同，各地區飲食結構的區域共性減少，這也就意味着，區域膳食模式的典型性、代表性有所減弱。”不過，範志紅同時表示，“受到飲食偏好、地域環境的影響，各地飲食模式的確存在不同程度的不均衡問題。客觀認識並改進這些問題，對於促進全民健康意義重大。”結合研究結論和各地飲食特色，她爲不同區域居民總結了如下注意事項：

華北地區：增加綠色蔬菜攝入。此前研究表明，華北地區蔬菜攝入量並不少，但綠葉蔬菜攝入不足。範志紅表示，當地冬天氣溫低，不利於綠葉蔬菜生長，在沒有大棚栽培的時代，市場上綠葉蔬菜價格普遍偏高，“大家可能由此形成習慣，覺得青菜不是一年四季的必需品，可以用茄子、土豆、洋蔥等替代。”範志紅提醒，綠葉蔬菜在所有蔬菜中營養價值最爲綜合，葉酸、維生素K、葉黃素、鎂、鈣等含量普遍偏高，有利於保持眼睛、心臟健康，綠葉蔬菜攝入少，膳食營養將大打折扣。

東北地區：改進肉類烹調方式。此前研究發現，從飲食模式來看，東北地區顯得“喫肉較多”。範志紅認爲，這可能與東北居民的烹調習慣有關。“華北和南方很多地區會將肉處理成肉片、肉絲或肉末，和蔬菜一起炒，一小把的肉就能炒一份菜。但東北相對更喜歡肉比例大的菜餚，如鍋包肉、粉條燉肉、燉雞、燉骨頭等，肉多菜少，油鹽也多。”範志紅表示，過多攝入紅肉會導致飽和脂肪、血紅素鐵含量過高，膳食纖維、鉀、鈉比例失調，容易誘發高血壓、心血管疾病等問題。當地居民應注意改善烹調方式，減少炸、燉，增加清蒸、水煮做法，同時增加肉菜中的蔬菜佔比，既有助優化口感，又能提升營養價值，降低飽和脂肪和鹽分的攝入。

華東地區：減少食用動物內臟、醃製品。範志紅表示，沿海地區海鮮多，傳統上爲了保存，習慣將其製成鹽醃的海鮮幹品，可能產生亞硝胺類物質，增加食道癌、食管癌、胃癌、腸癌等消化道癌發生風險。此外，該地區居民有的偏愛動物內臟，動物內臟和海鮮一樣屬於高嘌呤食物，兩者喫得過多可能增加痛風風險。

華中地區：避免肉多穀物少。此前研究發現，華中部分地區習慣喫畜肉類或家禽類等動物肉類，以豬肉、牛肉、羊肉等紅肉爲主，而主食則以白米飯爲主。範志紅建議在減少高脂肪肉類菜餚的同時，增加多種全谷雜糧在膳食中的比例，以降低糖尿病、心血管疾病、腸癌等風險。

西南地區：降低碳水化合物比例。此前研究發現，西南地區肉、蛋、堅果等食物類別喫得較少。範志紅表示，當地偏愛米飯、米粉、米線等高澱粉食物，這種膳食模式碳水化合物比例過大，植物蛋白質和動物蛋白質攝入不足，容易導致身體鬆軟、肌肉不足的“虛胖”體型。

西北地區：減鹽增蔬果。西北地區的傳統飲食往往鹹味過重，愛喫醃製食品和燒烤食物，肉製品攝入過高。範志紅表示，蔬果不足使鉀、鎂、膳食纖維和抗氧化物質不足，而肉製品和鹽又使鈉攝入過高，會增加高血壓、腦卒中、冠心病等慢病風險。應注意控鹽增蔬果，並用土豆替代部分麪食作爲主食，以增加鉀和維生素C的攝入量。

華南地區：增加奶類、豆類比例。範志紅表示，華南地區食物種類多樣、烹調方式也較爲健康，但部分人可能存在奶類、豆類攝入相對不足的問題。“當地居民本身水產品和肉類食物攝入充足，因此可能對蛋白質攝入影響不大，但奶類和豆類是飲食中重要的鈣、鎂元素來源，攝入過少可能影響骨骼健康和一些生理活性物質的供應。因此還是建議在日常飲食中適當增加奶類、豆類比例，取代一部分動物蛋白食物，以更好地提升整體健康水平。”▲