爲啥有的雞蛋 3 塊一斤，有的 5 塊一斤？農產品背後的“價值祕密”
近日，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授倪元穎在 2025 科普中國說帶來演講《 72 變！看農產品如何“身價”翻倍》，一起了解科技如何挖掘農產品附加值，助力企業增效與農民增收。
以下爲倪元穎的演講節選：
不知道大家在逛超市的時候有沒有想過，爲什麼有的雞蛋賣 3 塊錢一斤，有的賣 5 塊錢？有的車釐子賣 20 元一斤，有的賣 50 元，同樣的雞蛋、車釐子，爲什麼身價如此不同？
其實，農產品價格的差異，不僅僅源於其外觀和大小，更與它的品種、種植方式、加工深度和品牌價值密切相關。今天我們就來聊聊農產品背後的“價值祕密”。
育種改良：
從種子定 “身價”
品種是影響農產品價格的“第一關”。藉助現代生物技術育種改良，可以培育出更美味、更營養、更高產的新品種。
以小麥爲例，麪粉因用途對蛋白質含量要求不同：高筋粉（蛋白質含量高）適合作麪包，售價達 20 多元一斤；低筋粉次之，中筋粉僅需兩三塊一斤。過去我國高端高筋粉依賴進口，10 斤裝進口粉比國產普通粉貴近 100 元。但現在，我國育種科學家們經過長期努力，運用科學的手段和先進的技術，潛心培育出了高蛋白強筋性小麥新品種，可以替代進口的加工品質優等的一級麪粉，實現“一粒種子的產業逆襲”，既提升了小麥的價格，又保障了國家糧食安全。
更直觀的是玉米育種改良成果。過去的老玉米口感粗糙，多作飼料使用，按噸賣，如今改良後的鮮食玉米（甜玉米、糯玉米、彩色玉米等）成 “時尚零食”，銷售方式從按噸、按斤變爲按根，價值大幅提升。
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綠色有機栽培：
科學管控賦予高附加值
很多人一聽“有機”，就覺得是智商稅，是概念炒作。其實並非如此。一個產品要想貼上“有機認證”的標籤，必須經過“重重考覈”，背後有着非常嚴格的法規、認證標準和科學技術作爲支撐。農產品綠色有機栽培主要是指在農產品種植過程中，採用科學綠色種植標準，遵循自然生長規律獲得的農產品，這不僅是一種種植方式，更是一套嚴謹的、有科學背書的品質保障體系。
在我國，首先要對農產品種植的土壤、灌溉水和空氣進行嚴格檢測，確保源頭純淨無污染；然後在種植過程中不允許使用化學合成的農藥、化肥和生長調節劑等，只能依靠科學智慧進行蟲害防治；最後最關鍵的是權威的農殘檢測，多達幾百項檢測的標準均遠遠高於普通食品的國家標準。
正是這一套從土地到餐桌的全程科學管控和質量保證體系，賦予了有機農產品極高的可信度和附加值。消費者支付的溢價，買的不僅僅是食物本身，更是這份背後的嚴謹科學、健康保障和環境友好的價值理念。
初加工：
分級分類實現價值最大化
不知道大家買雞蛋時有沒有注意過，包裝上會標有 L、M、S 的號碼？這是大、中、小的意思，它是按照雞蛋的重量和外觀進行分級；L碼以上的大號雞蛋價格比普通雞蛋貴出 20%～30%，它特別受高端烘焙市場的歡迎，這樣分級銷售，不僅僅滿足了不同消費者的需求，同時也實現了價值最大化，這就叫“尺寸經濟學”。
水果初加工增值更明顯：陽光玫瑰葡萄中，精品果賣幾十元一斤，殘次果需廉價處理；藍莓經挑選包裝，保質期延長 3～5 天；車釐子更是分級銷售的代表，按 “J” 分級，4J 果價格是混裝果的 2—3 倍。科學初加工標準推動 “農產品” 向 “商品” 轉變。
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深加工：
科技 “點金”
讓普通農產品變身高價值產品
深加工是提升價值的關鍵，通過科技提取高價值成分，實現 “脫胎換骨”。
番茄和辣椒是典型代表。番茄紅素、辣椒紅素具有抗氧化功能，但直接食用難吸收。“超臨界流體萃取技術” 可以把番茄紅素、辣椒紅素這些高價值成分高效提取出來。提取後的番茄紅素是珍貴的天然營養素，只需微量，就能起到功效作用，還能讓人體更易吸收；而辣椒紅素則變身食品工業的“紅色黃金”，是一種安全、天然的優質色素。就這樣，幾元一斤的蔬菜實現了身價的百倍飛躍。除此之外，生薑、大蒜、花卉等也可通過精深加工挖掘高價值。
全產業鏈：
多環節協同實現 “喫幹榨盡”
如果將前面的方法都用上，就能構建一條強大的全產業鏈，可讓農產品最大化增值。
以蘋果產業爲例，它早已不是擺在水果攤上的普通水果，而是走過了從品種選育、初級分級包裝、精深加工，到副產物綜合利用的全產業鏈身價倍增過程。
育種家們根據不同需求選育不同的品種，有適合鮮食的，像清脆香甜的紅富士；有的適合加工，像汁多味濃的國光、紅玉等。鮮食的在採收之後，經過科學的分級，優質大果進入高端鮮食市場，中小果價格偏低，或者有些轉向榨汁、做果醬。而適合加工的品種，被送到果汁加工廠加工成濃縮蘋果汁，通過加工技術提高風味與營養品質，“喝得出的新鮮感”使消費者願意爲高品質買單，這樣可直接帶來利潤的增長。
同時，加工後剩餘的蘋果皮渣，經烘乾後送入果膠生產廠，從中提取天然果膠，這些果膠廣泛用於果醬、酸奶、糖果乃至醫藥化妝品中。我國蘋果產業已經實現了“喫幹榨盡”，展現出現代農業科技與產業融合的巨大潛力。
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品牌與銷售：
打通價值落地 “最後一公里”
光有好的品種、精湛的加工技術還不夠，要讓農產品的高價值真正落地，走進更多消費者的生活，還需要做好“最後一公里”——品牌建設與營銷。
以贛南臍橙爲例，依託優越的自然條件產優質臍橙，2009 年“贛南臍橙”獲批國家地理標誌性產品商標，憑藉地理標誌的影響力，贛南臍橙迅速在全國市場打響知名度，讓消費者 “認標識認品質”。同時，藉助電商和直播拓展銷售渠道，走進千家萬戶。
品牌建設與營銷不是 “花架子”，而是農產品價值 “落地生根” 的關鍵。當農產品兼具科技 “硬實力” 與品牌 “軟實力”，才能真正 “身價” 翻倍，既提農民收入，又供消費者優質產品，推動現代農業發展。
農產品 “身價翻倍” 非簡單漲價，而是靠科學手段提品質、挖價值，實現農民與消費者共贏。消費者獲更豐富安全的選擇，農民靠優質產品增收。隨科技進步與市場完善，更多普通農產品將借育種、綠色種植、加工升級、品牌打造實現價值飛躍，爲農業可持續發展、農民增收注入新活力。
策劃製作
演講人丨倪元穎中國農業大學食品科學與營養工程學院教授
責編丨楊雅萍
審校丨徐來、張林林
