喫肉是癌症“幫兇”還是“背鍋”？終於有了答案

癌症是威脅人類健康的重大疾病，近些年來其發病率在不斷上升，原因很複雜，其中飲食因素與癌症風險的關係值班關注。

在衆多飲食因素中，肉類的攝入量和種類成爲很多人討論的焦點。經常有人問，癌症高發與喫肉有關嗎？

一、先來說紅肉與加工肉

研究表明，紅肉（指牛、羊、豬等哺乳動物的新鮮肌肉組織）和加工肉（包括香腸、火腿、培根、醃肉、肉罐頭等經過醃製、煙燻、發酵等加工方式處理的肉類）的攝入與某些癌症的發生風險密切相關。

2015年，國際癌症研究機構（IARC）發佈研究指出，每天食用50克加工肉製品，患結直腸癌的風險將提升18%。

2020年發表在《國際流行病學雜誌》上的一項研究納入近47.5萬餘名受試者數據，結果顯示紅肉/加工肉攝入量每日增加70克，與結直腸癌患病風險增加32%相關。

此外，牛津大學2022年的一項研究對英國生物樣本庫中近50萬參與者進行了長達十多年的隨訪，發現每週喫五次以上肉類的人羣，患癌風險最高。

根據國際癌症研究機構（IARC）的分類標準：

紅肉屬於2A 類致癌物（很可能對人類致癌），長期大量攝入與結直腸癌風險升高有關。紅肉中的血紅素鐵在腸道內分解後會生成N-亞硝基化合物，這種物質容易導致DNA損傷，增加癌細胞出現的風險。

加工肉類屬於1 類致癌物（明確對人類致癌1），主要與結直腸癌風險相關。加工肉在生產過程中添加的亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質，進入人體後可能轉化爲亞硝胺，亞硝胺被國際癌症研究機構列爲一級致癌物，長期食用含亞硝酸鹽的加工肉類，確實可能增加患癌的風險。

二、其他肉類（風險相對較低）

除了紅肉和加工肉，其他肉類如禽肉、魚肉等與癌症風險的關係相對複雜。一些研究顯示，過量食用禽肉和魚肉也可能對健康產生一定影響，但總體而言，其風險遠低於紅肉和加工肉。

牛津大學的研究中，每週喫五次以下肉類的人羣與每週喫五次以上的人羣相比，患癌風險降低了2%。這表明，肉類的攝入量和種類都會影響患癌風險，適量食用禽肉和魚肉對健康更爲有利。

健康喫肉：關鍵在於選擇和適量

肉類是人體獲取蛋白質、鐵、鋅等營養素的重要來源，完全不喫肉並不利於健康。關鍵在於選擇合適的肉類和控制攝入量。

建議優先選擇魚、禽類等白肉，搭配富含膳食纖維的蔬菜、全穀物降低風險，減少紅肉和加工肉的攝入。

《中國膳食指南》推薦，每週攝入的紅肉量不宜超過500克，最好是選擇新鮮的瘦肉。

烹飪方式也很重要，儘量避免烤、油炸、煎制等高油脂的烹飪方式，選擇蒸、煮、燉等清淡的方式更健康。

加工肉能不喫盡量不喫，或者要儘量少喫。

癌症的發生是多種因素共同作用的結果，飲食只是其中之一。環境污染、遺傳因素、生活方式等都會對癌症的發生產生影響。雖然紅肉和加工肉的攝入與癌症風險相關，但不能簡單地將癌症高發歸咎於喫肉。合理選擇和適量食用肉類，搭配多樣化的飲食結構，是預防癌症的重要措施。保持健康的生活方式，包括規律運動、戒菸限酒、保持良好的作息等，也是降低癌症風險的關鍵。