別扔！6種你以爲壞了的食物，其實能放心喫
你有沒有遇到過這種情況，感覺有些食物看外表“不大行了”，就直接扔了。其實，“長得不好看”並不等於“已經壞了”。
《生命時報》綜合多位專家觀點，整理那些容易被“誤扔”的食物，並列出食物真正變質的表現。
6種食物很容易被“誤扔”
首都保健營養美食學會理事、中國註冊營養師谷傳玲表示，以下6種食物很容易被誤認爲壞了。
1.皮發黑的香蕉
香蕉成熟時，果皮葉綠素會分解，酚類在多酚氧化酶作用下褐變，形成黑斑，這是正常成熟過程。
一般來說，果皮局部發黑或有小黑點，沒有大面積軟爛、滲液；果肉顏色正常、無黴點和黑褐色腐敗斑塊；無刺鼻酒味或酸敗味，口感柔軟不黏糊，就可以放心喫。
這樣的不能喫
整根黑褐、明顯軟塌滲水；果肉大面積發黑、長毛、發黏；一剝開就有刺鼻酒味或酸敗味。
2.過期一兩天的酸奶
判斷酸奶能不能喝，更重要的是看狀態：一直冷藏（約2~6℃）、外包裝完好無鼓包漏液，打開後仍是正常酸奶香味，無酸敗、腐敗或刺鼻酒味，質地基本順滑，表面少量乳清分離，輕搖或攪拌後可恢復均勻狀態，這些都傾向於“還能喝”。
這樣的不能喫
有明顯酸敗或腐臭味、酒精味，出現“水在上、塊在下”的粗糙分層，攪拌難以恢復順滑，或包裝明顯鼓脹、泄漏、曾長時間處於室溫甚至高溫下。
提醒：嬰幼兒、孕婦、老年人、免疫力較弱人羣，不建議喝任何超過保質期的酸奶。
3.發芽的大蒜
蒜瓣本身沒有長黴、發黑、發黏或明顯腐爛，長出綠芽通常可喫，只是營養被芽苗消耗一部分，蒜瓣會幹癟、辛辣味減弱。
這樣的不能喫
出現毛狀黴菌、發黑、發黏、嚴重乾癟或腐爛異味屬於變質。
4.結晶變渾濁的蜂蜜
蜂蜜放久了，底部出現白色或淺黃色結晶，看起來渾濁，甚至顏色加深，多數情況下是正常變化。
蜂蜜是高糖、低水活性食品，葡萄糖在高濃度、低溫下容易析出結晶；儲存時糖類和含氮物質還會緩慢發生美拉德反應，加上部分酚類氧化，顏色會逐漸加深，但不等於變質。
這樣的不能喫
打開就有明顯酸敗或酒味，大量起泡、有氣體衝出，表面長黴或有可疑異物。
提醒：無論是否結晶，蜂蜜都不適合1歲以下嬰兒食用，以預防嬰兒肉毒桿菌中毒。
5.有血絲的雞蛋
大多數商品雞蛋是未受精蛋，這些小血斑，多是母雞在排卵、形成蛋黃時，卵巢或輸卵管附近微小血管輕微破裂，少量血液混入蛋黃或蛋白形成的。
一般血斑很小、侷限在局部，蛋殼完整清潔，打開放入碗中後無異味、無異常變色或渾濁，這類雞蛋煮熟後可以食用。
提醒：即便外觀乾淨、完整新鮮的雞蛋，也可能攜帶沙門氏菌，因此要全程冷藏，儘量避免生喫或喫“流心蛋”，要徹底加熱，尤其是兒童、孕婦、老年人和免疫功能較弱人羣。
6.起白霜的巧克力
如沒有明顯黴點、異味和黏滑感，這層“粉霜”多是脂肪起霜，有時也可能是糖霜。
這樣的不能喫
表面出現毛絨狀黴點、顏色發綠或發黑；聞起來有明顯酸敗味、油哈喇味；軟塌、滲油嚴重，尤其是帶堅果、夾心的巧克力。
常見食物變質的信號
中國註冊營養師劉萍萍表示，食物腐敗變質往往是有一些信號的，主要體現在色澤、形態、氣味、口感等方面。
豆腐
呈深灰色、深黃色或紅褐色；塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散；表面發黏，觸碰後易破碎，無彈性；有餿味等不良氣味。
魚類
眼球平坦或凹陷，角膜渾濁；鱗片不完整、易脫落，褪色、變黑，邊緣乾燥；鰓絲黏連；腹部膨脹，肌肉鬆弛、彈性差；有腥臭味。
畜禽肉類
肉色發暗，脂肪缺乏光澤；外表極度乾燥或黏手，指壓後的凹陷恢復慢或不能完全恢復；有氨味或酸味，甚至有臭味。
奶類
呈淺粉紅色、顯著黃綠色，或色澤灰暗；呈黏稠而不均勻的溶液狀，有致密凝塊或絮狀物；有明顯異味。
蛋類
蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋；手感輕飄，搖一搖，可明顯感到蛋黃在晃；燈光透視時不透光或有灰褐色陰影；打開常見到黏殼或者散黃。
此外，糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物變質後會有酸味、酒味或者黴味；植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品等富含油脂的食物變質後會有哈喇味。
如何科學保存食物？
劉萍萍建議做到以下幾點，防止食物過早變質。
低溫食品不要常溫保存
注意查看食品包裝上的保存條件，只能冷藏或冷凍的食物不應放常溫保存，常溫下微生物繁殖速度會加快，保質期會縮短。
例如，超高溫滅菌乳（常溫奶）既可以常溫保存，也可以冷藏保存，而巴氏殺菌乳（冷藏奶）只能放冰箱冷藏。
低水分的食品應密封保存
對於本身水分比較低的食品來說，沒有密封嚴實就直接放冰箱冷藏，反而會因爲受潮而容易變質。
例如，奶粉開封后不應放入冰箱中冷藏；蝦米、蝦皮、乾貝等乾製水產品，如果要放入冰箱中冷藏，應先密封好。
真空包裝往往更利於保存
除了溫度、溼度，氧氣也是影響微生物生長繁殖的重要因素，氧氣不足，需氧型細菌、黴菌、蟲子等生長會受限。
例如，對於糧食，如大米、豆類來說，建議首選真空包裝的產品。
開封后冷藏並儘快喫完
一些密封食品，如超高溫滅菌乳（常溫奶）、純果汁、番茄醬等，雖然它們在開封前經過滅菌處理，但開封后微生物容易進入，也需要冷藏，並儘快喫完。▲
本期編輯：鄧玉
