如何少鈉增鉀，巧用天然味？ | 享銀齡 護安康

很多老年人誤以爲高血壓都是鹽惹的禍，索性一點鹽都不喫，結果導致低鈉血癥，出現渾身無力甚至跌倒的情況。事實上，我們需要控制的是烹調鹽和食物裏藏着的“隱形鹽”，而不是完全拋棄鹽。

識破“隱形鹽”的僞裝

營養與健康調查數據顯示，我們每天攝入的鹽，70%來自包裝食品、餐館外賣和調味品，只有30%來自家裏做飯時放的鹽。舉個例子，一根100克的火腿腸，含鈉量相當於4克鹽，這一根下去，一天喫鹽的額度就基本用完了；一袋看似健康的蘇打餅乾，裏面的鹽分也可能嚴重超標。

建議

購買預包裝食物時，大家要養成看食品標籤上配料表和營養成分表的習慣。如果看到穀氨酸鈉、味精和雞精等字樣，要知道這些都是鹽的化身。儘量選擇鈉含量低於30%NRV（營養素參考值）的食品。

利用“味覺欺騙法”

人的舌頭嘗鹹味是有時間差的，如果您在炒菜一開始就放鹽，鹽會滲進菜裏，您會覺得不夠鹹而繼續加鹽，最後鹽就放多了。如果在菜出鍋前再放鹽，鹽的微小顆粒便附着在食物表面，舌頭一碰到就覺得鹹味十足，但實際喫進去的鹽量卻是很少的。另外，酸味能放大咸味，做菜時加點醋或檸檬汁，口感會很鮮鹹。

建議

常備限鹽勺，每人每天攝入不超過5克鹽，約爲一啤酒瓶蓋的量。多用醋、檸檬汁、花椒、八角、蔥、姜、蒜提味，這些調味品中的植物化學物還能促進血管擴張，輔助降壓。

鉀鈉平衡是關鍵

鉀離子就像鈉離子的“搬運工”，能幫我們把體內多餘的鈉通過尿液排出去，從而對抗鈉增加引起的血壓升高。

建議

腎功能正常的老年人平時要多喫高鉀食物，如土豆、菠菜等綠葉菜、香蕉、蘑菇等，也可以選用低鈉鹽。但如果腎功能不太好，補鉀前一定要諮詢醫生。

來源：《大衆健康》雜誌

作者：首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院神經醫學中心助理研究員 高鈺琪

審覈：國家健康科普專家庫成員、中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

策劃：餘運西 王寧

編輯：陳秀超