一、小米粥確實有“硬實力”！

和其他穀物相比，小米的營養價值被很多人低估了。

小米內有很多糧食內沒有的胡蘿蔔素，該物質具有很強的抗氧化作用，進入體內後可轉換成維生素A；還有豐富的鉀元素，鉀元素對維持心臟正常跳動有好處，還能與鈉元素形成對抗，起到一定輔助降壓的作用；小米內有豐富的維生素E，大約是大米的9倍。

而且小米內的脂肪含量也很豐富，約爲3.1g/100g，其中以不飽和脂肪酸爲主，比其他粗糧都要高。此外小米里還有蛋白質、硒、鈣、銅、鐵、碘等礦物質成分，可以說“個頭不大，家底不薄”。

那小火慢熬後浮在表面的那層“米油”，真有“賽蔘湯”那麼神嗎？

有人把它吹捧成滋補聖品，但從營養學角度看，米油的主要成分是澱粉、水溶性蛋白質、遊離氨基酸和少量礦物質，這些是小米本身就有的，熬煮過程中溶解到湯裏了，並不是什麼“稀有精華”。它有營養，但真沒那麼玄乎，別神話它。

老年人腸胃功能減弱，消化吸收能力不如從前，小米粥軟爛溫和，幾乎不需要太多咀嚼，對牙齒不好、消化功能減退的老年人來說，是非常友好的營養來源。再加上小米里的B族維生素和多種微量元素，對維持神經功能、預防營養缺乏都有幫助。

從中醫角度看，小米味甘、鹹，性涼，入腎、脾、胃經，具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎的功效。對於脾胃虛弱、胃口不好、消化不良的人羣，小米粥確實是一種溫和易吸收的選擇。

二、小米粥這樣煮，會使血糖飆升！

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅表示，小米相較於其他的穀物質地相對柔軟，所以很容易消化，這個可以是它的優點也可以是缺點。因小米是膳食纖維含量很低的一種穀物，稍有不慎就成爲了高升糖指數（GI）的食物。

中國註冊營養師谷傳玲表示，小米是否會成爲高升糖指數的食物，主要是看怎麼熬、怎麼喫。

英國學術期刊《Food & Function（食品與功能）》上的研究指出，加了很多水熬的純小米粥，GI值高達93.6±11.3，屬於高升糖食物。而煮成整粒的小米飯，GI值就下降到64.4±8.5。煮得越軟爛的小米粥升糖速度越快，尤其是那些已經開花、幾乎不用嚼就能嚥下去的，餐後會導致血糖驟升。