不喫西蘭花的理由，只有一個
（對於有些人來說）也太難喫啦～！！！
天氣一熱，很多人重操起了減肥大業。
只要你在網上搜過「減肥食譜」，或是點過輕食沙拉，那幾乎都逃不過一種蔬菜——西蘭花！
很多人讚揚它的營養全面，欣賞它的獨特風味，但有些人看到後只會大驚失色，在內心發起咆哮：
不要西蘭花！
千萬不要西蘭花！！！
「堅持」一詞，常常用在人們覺得利好但不那麼享受的事情上。比如堅持早起、堅持跑步、堅持工作。
但對於有些人，「堅持」是要和「喫西蘭花」匹配的。
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都說「幸福總是雷同，痛苦卻有差別」。「不要西蘭花」人的痛，亦是各有不同。
有人在喫了自己的第一頓減肥餐後，就因，從此止步減肥之路。
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有人在嘗試各種烹飪方法後，只能對其繳械投降。
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有人則在嘗試西蘭花之後，堅定的認爲找到了這個世界上最難喫的蔬菜。
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更有人喫完鬱郁不解，在網絡上發出靈魂拷問，試圖救贖被西蘭花傷害的味蕾和靈魂。
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如果說能有什麼事可以讓「不要西蘭花」人團結起來，那唯一的可能性便是——讓西蘭花滾出這個世界。
可是，這個很多人摯愛的蔬菜，到了他們這裏，會變得如此討厭啊？？
討厭西蘭花人，
其實是超級味覺者
細細咀嚼一朵水煮西蘭花，你一定曾發現——它有一種獨特的味道。
那股獨特的味道，其實源於西蘭花被咀嚼後，口腔裏的化學反應。
西蘭花（和其他一些植物，如捲心菜、花椰菜、甘藍、蘿蔔）中含有一些硫化物，它們在植物細胞受損（如切割或咀嚼過程）後就會釋放出來，並在口腔內發生化學反應，產生類似硫磺的苦臭味。
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而之所以同一朵西蘭花有些人喫着，是魂牽夢繞之所在，有些人卻覺得是苦不堪言的折磨，則與基因，尤其是苦味感知相關的基因有關。
一個著名的相關基因便是 TAS2R38，它可以編碼味蕾的苦味受體，影響我們對味道的感知。
比如有學者就曾研究過其對酒精攝入頻率的影響，結果發現： 擁有這一基因 AVI 純合子的人，比擁有其雜合子或 PAV 純合子基因型的人，酒精攝入頻率更高。
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也有研究者在在對常見苦味物質丙硫氧嘧啶 (PROP) 的感知中，發現了類似的現象：擁有 AVI/AVI 純合子的人，嘗 PROP 時的苦味，比雜合子或純合子 PAV 攜帶者的苦味要淡一些。
所以說，這個重要的一個味覺基因一旦變異，則會讓「同一份苦」嚐起來卻是不同的味道：
苦嗎？很好喫哎！
yue 了，這能喫？
因此，喫覺得苦的人，其實是超級味覺者。
他們可以敏感感知到食物和飲料中的苦味化合物，即使它的濃度非常低微。
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討厭西蘭花，
小時候可能更明顯
當然，並不是所有人的成長過程中都一如既往地討厭西蘭花。
還有些人，在小時候對其無比討厭，但長大後的某一天，卻突然發現——和它和解了。
這其實不是錯覺，也不是個例。
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一羣澳大利亞的研究者們曾專門做過一項有關西蘭花的研究。
他們先收集了 98 對兒童及其父母的新鮮唾液樣本，並將其分別與西蘭花粉末混合，然後運用高科技技術（質子轉移反應質譜法）測量了這些混合物樣本中，硫揮發物的產量差異。
然後，用特定的量表一一調查了所有人對西蘭花的喜愛程度。
最後，經過一通複雜分析後發現——很多兒童對西蘭花的喜愛程度，與唾液中某些硫揮發物的產生量之間存在顯著的負相關關係。
換句話說，小孩子在喫西蘭花時，口腔內生成的「硫揮發物」越多，就越討厭西蘭花。
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同時，研究者們還發現——與兒童的結論不同，這種現象在成年人中，卻並沒有觀察到顯著相關性。
這似乎意味着，當兒童變爲了大人，便更能……喫苦了。
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也就不難理解，爲什麼在嬰幼兒裏，吐掉輔食裏「西蘭花泥」的寶寶有不少，但在成年人的世界裏，討厭它的人卻可能成了少數派。
不過，當曾經的「黑名單蔬菜」變得不再令人討厭，我們或許也該知道——可能是自己老老老老……了
畢竟，味蕾的數量和敏感度會隨着衰老而減退。當老到什麼味都嘗不出來的時候。西蘭花的苦，又算得了什麼呢。
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同時，我們也要恭喜長大後依然堅定的「反黨」！這又如何一種「還年輕」的信號～
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但話又說回來，雖然西蘭花讓「反人」深惡痛絕，但作爲高纖維，富含維生素，又有含有多種抗氧化劑的超級蔬菜，西蘭花絕對值得推薦！
如果難以接受水煮西蘭花的味道，不妨試試用烤箱或空氣炸鍋處理後，再裹上蒜泥、辣椒的版本，從此可能打開全新的世界。
西蘭花世界歡迎你！
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要是真的在試過各種口味和烹飪方式後，依然對其深感厭惡。那麼我們對你的最靠譜建議還是——
不要西蘭花！
千萬不要西蘭花啊啊啊啊啊！
這世界有這麼多蔬菜，沒必要非和西藍花死磕。
本文審覈專家
參考文獻
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[2]Duffy VB, Hayes JE, Davidson AC, Kidd JR, Kidd KK, Bartoshuk LM. Vegetable Intake in College-Aged Adults Is Explained by Oral Sensory Phenotypes and TAS2R38 Genotype. Chemosens Percept. 2010 Dec 1;3(3-4):137-148. doi: 10.1007/s12078-010-9079-8. PMID: 21157576; PMCID: PMC3000691.
[3]John E. Hayes, Margaret R. Wallace, Valerie S. Knopik, Deborah M. Herbstman, Linda M. Bartoshuk, Valerie B. Duffy, Allelic Variation in TAS2R Bitter Receptor Genes Associates with Variation in Sensations from and Ingestive Behaviors toward Common Bitter Beverages in Adults, Chemical Senses, Volume 36, Issue 3, March 2011, Pages 311–319, https://doi.org/10.1093/chemse/bjq132
[4]Duffy VB, Hayes JE, Davidson AC, Kidd JR, Kidd KK, Bartoshuk LM. Vegetable Intake in College-Aged Adults Is Explained by Oral Sensory Phenotypes and TAS2R38 Genotype. Chemosens Percept. 2010 Dec 1;3(3-4):137-148. doi: 10.1007/s12078-010-9079-8. PMID: 21157576; PMCID: PMC3000691.
策劃製作
作者：孫慄
策劃：塔蓋 | 監製：Feidi
封面圖來源：站酷海洛
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