炒菜前少做一個動作，讓你吸入更多致癌物

濃油赤醬、煎炒烹炸，中國人餐桌上的美食和油離不開關係，濃郁的油煙更是廚房裏的常態。

4月2日，國家衛健委最新發布的《中國防癌健康生活方式守則（2026年版）》中明確提到，高溫油炸產生的油煙排放物是2A類致癌物，長期暴露於這種污染物中，對身體的影響不容小覷。

《生命時報》邀請專家解讀廚房油煙如何傷人，教你在烹飪時科學減少傷害。

廚房油煙，可能增加肺癌風險

上述《守則》中提到，長期暴露於油煙類污染物可能顯著增加肺癌發生風險，並與多種癌症發生相關。

要降低這種污染，關鍵在於儘量使用天然氣或電等清潔能源做飯，烹飪時要及時開啓抽油煙機或排風裝置。

圖源《中國防癌健康生活方式守則（2026年版）》

《英國醫學雜誌·網絡開放》刊登的一項研究也表明，長期暴露於廚房烹飪煙霧，不吸菸者的肺癌風險會明顯上升。

這項研究顯示，與每天烹飪1頓飯的女性相比，每天烹飪3頓飯的女性該風險增加2.1倍。使用抽油煙機等通風設備具有預防效果，可使肺癌風險降低51%。

高溫烹飪產生的油煙中含有超過200種有害物質，吸入後影響肺部健康。如果喜歡爆炒類菜餚，油溫高，容易產生更多油煙。

油煙機，最好“早開晚關”

油煙是氣態或小顆粒物，有足夠的空氣流動就可以將它們引導出去。抽油煙機就是利用負壓，將廚房內含有油煙的空氣帶到管道中，排出室外。

使用油煙機時，什麼時候開/關更合適？

開火前就打開油煙機

很多人等到油鍋冒煙纔打開油煙機，此時油溫可能已經達到200℃以上了，這時打開油煙機已經晚了。

做完飯再開一會兒

燒完菜後油煙並不會馬上散去，仍會有不少懸浮在空氣中，並附着在廚房物品上。

重慶大學附屬中心醫院心血管內科主任醫師李傳偉建議，做飯後再開一會兒油煙機，把廚房空氣“換一換”，最好再開5~10分鐘。

只要在做飯，就要打開油煙機

很多人只有炒菜時纔會打開油煙機，像燉、蒸、煮等看起來沒什麼油煙的烹飪，就不開油煙機，這是不對的。

北京清潔行業協會張永紅教授提醒，無論哪種烹飪方式，都可能產生油煙。

更重要的是，油煙機還可以消除燃氣污染。燃氣未充分燃燒時產生的有毒氣體，以及每次點火、熄火時泄露的部分燃氣都需要通過油煙機排出。

烹飪油煙很大的食物時，如果抽油煙機不能及時排出，需要及時開窗通風保持空氣流動，也可以通過戴口罩等方式減少傷害，如果覺得身上油煙味很重，有條件者可以及時洗個澡。

建議大家多采用健康烹飪的方式，如蒸煮、低溫烹飪等，減少重油、高溫烹飪。▲

本期編輯：徐夢蓮