“爸，你怎麼又在偷喫？！”

這已經是王姐第三次在廚房垃圾桶裏發現豬頭肉的包裝袋了。72歲的老王血脂一直偏高，醫生再三叮囑要少喫肥膩的食物。可老王偏偏就好這一口，隔三差五就偷偷買一斤豬頭肉回來，一個人能喫掉大半。

“我就喫幾塊，能有什麼事？”老王理直氣壯。

“幾塊？半斤都有了！你知不知道，網上都說豬肉會致癌！”王姐氣得直跺腳。

“那是他們胡說！我喫了一輩子，身體好着呢！”

豬肉到底致不致癌？豬頭肉能不能喫？豬身上哪些部位真的要少喫？今天，我們就來把這些問題徹底說清楚。

一、豬肉被列入致癌物，還能不能喫了？

中國人有多愛喫豬肉？這麼說吧，國民肉類消費中，豬肉佔第一，而且放到世界範圍內，我國豬肉消費也是遙遙領先。

但最近卻有人說喫豬肉會致癌，原因是國際癌症研究機構將紅肉歸入“2A類致癌物”，而豬肉就是紅肉。

有研究發現，過多攝入紅肉的男性出現全因死亡、結直腸癌和肥胖風險，要比喫雞鴨魚等白肉的人要高，因爲紅肉中的飽和脂肪酸含量更高，長期攝入不利於身體健康，而且大量實驗和調查也證實，紅肉飲食確實有一定患癌風險。

那豬肉還能不能喫了？

其實按照世衛組織的說法，紅肉建議適量食用，不是完全不能喫。而且豬肉也不是完全不可取，適量喫點豬肉可以幫助血鐵補充，根據中國營養學會建議每天喫50～75克畜禽肉類爲宜。

其實癌症的出現除了飲食影響，還和遺傳、生活習慣、環境等多種因素有關，所以大家只要適量攝入，豬肉還是可以放心喫的。

二、豬頭肉，到底是“美味”還是“隱患”？

豬肉不同部位不僅口感不同，營養也有很大區別，其中豬頭肉就有豬肉寶藏的美譽。

豬頭肉相對其他部位，屬於小衆豬肉，但豬頭肉的營養價值可不低，中醫認爲，豬頭肉有益於精血補充，在《本草備要》《隨息居飲食譜》中，就有關於豬頭肉的記載，各種微量元素豐富，可以說是非常好的養生美食。

首先是豬頭肉的血鐵紅素豐富，人體吸收率高，有補氣血的效果，因其性味平和，有養胃潤脾的功效，對改善脾虛導致的疲乏和體虛有一定改善效果。其次豬頭肉的膠質、膠原蛋白和彈性蛋白含量豐富，適量食用還可以改善皮膚保水性，有養顏潤膚的功效。

對於經常大便幹且容易口乾心煩的人，也可以適量喫點豬頭肉，利用其中的膠質潤滑腸道，改善便祕。

雖然豬頭肉的營養豐富，但也不適合多喫！

因爲其中脂肪含量也不低，如果長期喫容易導致血脂水平異常，尤其是本來心血管就不好的中老年人，更容易加重病情，日常如果喫豬頭肉，可以搭配膳食纖維高的蔬果一起喫，比如菠菜、胡蘿蔔或西蘭花等，烹飪豬頭肉時，建議先焯水把肥油刮掉，可以避免攝入過多熱量和脂肪。

而且豬頭肉也是高嘌呤食物，有尿酸高或痛風患者不適合喫，醫生建議，喫豬頭肉後要注意飲水，儘量保證一天2000毫升的飲水量，幫助體內尿酸代謝。

如果買的豬頭肉熟製品，因爲製作過程會添加大量的鹽、味精和其他添加劑，喫多容易導致鈉水平過高，影響血壓穩定，而且過多的添加劑還會增加肝臟排毒工作。

建議購買前最好注意成分表，選擇低鹽無添加的，烹飪時儘量控制調味料添加，同時多以蒸、燉、煮等烹飪方式爲主，在保留豬頭肉本身風味的同時也可以喫的更健康。

老王就是反面案例，每次一買豬頭肉就是大半斤，攝入量早已超過安全量，導致身體毛病越來越多，所以豬頭肉再好也要適量。其實除了豬頭肉，豬身上還有個部位，喫多了危害也不小，你平常也沒少喫。

豬腦，應該是不少人喜歡的一道美味，它口感細膩，無論是火鍋還是燒烤，豬腦都是熱門單品，但你知道麼，豬腦的“三高”含量驚人。

豬腦是膽固醇王者，含量達到2571毫克/100克，比雞蛋黃，甚至我們熟知的高膽固醇大戶豬肝都過猶不及。豬腦還是脂肪大戶，含量高達9.8g/1100g，比起豬肺豬肝等內臟都要高出2倍以上，而且豬腦還是高嘌呤食物，含量約爲175毫克/100克，有尿酸問題或痛風患者要慎喫。

除此之外，豬腦的錯誤烹飪方式也更加重了其中的健康風險。

很多人喜歡將豬腦通過紅油鍋或燒烤等方式加工處理，雖然腦花的口感是好了，但這種烹飪方式也會導致豬腦吸附大量油脂同時鹽分含量也會大大上升。

還有的人喜歡油炸、炭烤豬腦，這種方式最容易滋生苯並芘等有害物質，長期喫容易增加身體炎症和慢性病風險。如果豬腦烹飪不完全，腦花沒有徹底煮熟，還可能誤食其中的寄生蟲或弓形蟲。

當然也不是說豬腦就不能喫了，日常食用一定要根據膳食指南，一月2-3次，每次喫不超25克爲宜，當然如果有高血脂或痛風患者就不要喫了。

豬身上也不是全都能喫，尤其是以下3個部位，不建議買，買了也最好不要喫。

1、豬甲狀腺

這個部位屬於豬的內分泌器官，含有一定的甲狀腺激素，人體攝入後可能會影響自身內分泌正常，導致心悸多汗、暴瘦等甲亢症狀，嚴重還會危及神經系統和心血管系統。別以爲煮熟就能喫，甲狀腺激素耐熱好，日常烹飪溫度很難完全處理乾淨。

2、豬淋巴結

也叫淋巴肉，這部分的肉看上去呈圓形或橢圓形，雖然看着和平常的五花肉很像，但兩者並不是一個東西，豬淋巴結屬於免疫器官，或會殘留病原微生物和毒素。

3、豬腎上腺

雖然這個部位也靠近豬腰子，但主要位於腎臟上方，是豬腎上腺素、去甲腎上腺素等激素的來源地，人攝入過多會導致血壓飆升，出現心悸、頭疼等症狀，尤其是有心血管疾病的患者要注意。

當然以上這些風險肉類，正規屠宰場不會主動販售，所以日常購買豬肉一定要認準正規商超，如果碰到“三腺”肉，一定不要買。

參考資料：
[1] 豬身上這個部位，真要少喫[J].中國食品報官方平臺.2026-3-2.
[2] 中國營養學會.中國居民膳食指南（2022）[M].北京：人民衛生出版社,2022.
[3] 速成豬？激素豬？關於豬肉的六大疑問專家一次性解答清楚[J].食品中國.2018-05-23