春天萬物復甦，但一些人總感覺提不起勁，於是靠喝咖啡和補覺來緩解。

實際上，你可能忽略了一個簡單的飲食調理法：適當喫點“辛”味食物。比如，喫完蔥、蒜、韭菜等食材，常讓人有一種“通透”的舒適感。

《生命時報》邀請專家，告訴你春天爲什麼適合喫“辛”味食物，並推薦一套應季“養生套餐”。

受訪專家：

北京中醫藥大學東方醫院亞健康科副主任醫師 趙欣

北京中醫藥大學東方醫院營養科營養師 魏幗

春天喫“辛”味食物的好處

春天，是陽氣開始生髮、陰氣漸收的時節。明代醫學家張景嶽提出“春應肝而養生”的說法，意思是說，肝應春天，春季養生主要養肝。而養肝最重要一個環節就是飲食。

從中醫“春夏養陽”的角度說，春天宜食“味辛性溫”之物，既可以起到通陽祛寒、暖中除溼的作用，同時辛味藥物和食材又有順肝疏泄、調達肝臟的作用。尤其是肝鬱不舒的人，更應在春日多食用一些辛味食物。

與此同時，《黃帝內經》有“肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之”的記載。春季食辛還有一個重要作用，辛味應肺金，多食辛味還可以防治肝木過旺反傷肺金。

通俗解釋即，肝屬木，肺屬金，金是克木的。但如果肝火太猛烈，同時肺金又弱些，就會出現肝火犯肺的情況，達到預防呼吸道疾患發生的目的。

哪些食材屬於辛味？

春季喫辛很有講究，日常飲食涵蓋兩方面：

辛甘發散性食物

多喫些辛甘發散性的食物，以溫補體內陽氣，比如韭菜、茴香、洋蔥、大蔥、生薑、大蒜等。

很多人喫完蔥、蒜、韭菜等食物會感覺“通透”。從現代研究來看，這類食物中的揮發性硫化物（如大蒜素）能刺激呼吸道黏膜，讓鼻腔通暢；能擴張外周血管，促進血液循環，帶來溫熱感；還能促進汗腺分泌、加速胃腸蠕動。這種由內而外的通暢感，正呼應了中醫“辛味通陽”的理念。

時令蔬菜

春季食辛並非只喫上述辛溫發散的食物，還涵蓋了要多喫時令蔬菜的意思。

春季是生髮的季節，各種芽、苗類蔬菜紛紛上市。這類蔬菜生髮機能旺盛，有助提升人體陽氣，非常適合春季食補。

可選擇的食材很多，如香椿芽、花椒芽、豆芽、蘿蔔苗、油菜、香菜、芥菜、茼蒿、蘆蒿、芹菜、菠菜等；還有一些春季時鮮也非常適宜，比如薺菜、豌豆尖、絲瓜尖等。

春季進食多選用“辛”味食物的同時，不宜大補，更不要喫過多寒涼的食物，以顧護脾胃陽氣。

初春季節天氣不穩定，胃腸道非常敏感。這時，應多喫甘味食物補益脾胃之氣，可選用桂圓、大棗、小米、山藥、茯苓、蓮子、薏米等。

適合春天喫的“養生套餐”

北方春季比較乾燥，人體容易上火，受到風邪漸增的影響，常出現口舌乾燥、目痛瘙癢等症狀，要多喫新鮮蔬果補充水分。

但有內熱的人羣，不適合過多食用味辛性溫的食物，可適當喫點養陰潤燥之品，如蓮藕、百合、蘿蔔等。

推薦一份“養生套餐”，以調養肝脾、調節免疫力、振奮精神，爲健康開個好頭。

豌豆高粱飯

食材：大米、高粱、嫩豌豆。

這三種食物都具有健脾益胃、補中益氣的作用，春季喫有助消化。嫩豌豆富含膳食纖維，有助護腸通便；每百克高粱含1893.9毫克原花青素，排在常見食物的第三位，具有抗氧化、預防心血管病等作用。

製作方法：將豌豆和高粱略煮片刻，再同洗淨的大米一起，放入電飯鍋中煮熟即可。

春筍燜排骨

食材：春筍、豬排骨。

春筍具有清熱解毒、健脾開胃的功效，還含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化吸收。豬排骨含有豐富的蛋白質、鐵等，從中醫角度看，其有滋陰潤燥、補腎益精的功效，適合在春季食用。注意要控制喫筍量。

製作方法：春筍焯水去除草酸，排骨加料酒焯水去腥；用冰糖炒出糖色，再依次放入排骨、春筍塊，以及八角、桂皮、香葉等調料；翻炒均勻後倒入適量熱水，燜煮30~40分鐘，至肉熟爛、春筍入味即可。

薺菜千張卷

食材：薺菜、千張、鮮香菇。

薺菜富含維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，中醫認爲其具有健脾利水、明目的功效。千張是一種豆製品，含有豐富的植物蛋白，同時脂肪含量較低。

製作方法：將薺菜洗淨，焯燙後撈出冷卻，切成細末；少量香菇洗淨切碎，與薺菜末、適量香油、鹽、糖拌勻；將千張切成合適的長方形，平鋪後在一端放上拌好的餡，捲成卷，逐個裝盤，上鍋蒸15~20分鐘即可。

涼拌菠菜

食材：菠菜、蒜。

菠菜有滋陰平肝、助消化的作用，春季食用有助清熱解毒、潤腸通便。菠菜富含維生素C，和柑橘類水果相當，有助調節免疫力；葉黃素、β胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀等營養素含量也較高。

製作方法：菠菜洗淨後快速焯水，撈出瀝乾水分；加入適量的蒜末、鹽和香油調味即可。

山藥小米粥

食材：小米、山藥。

小米有健脾和胃、補中益氣的作用，山藥則有助補脾養胃、生津益肺，兩者共煮成粥，適合在春季調養脾胃。

小米富含B族維生素和礦物質，山藥富含多糖類物質，有助維持神經系統正常運作、調節免疫力。

製作方法：小米淘洗乾淨後，與切好的山藥片一起煮粥，可根據個人口味，加入適量紅棗和冰糖調味。

• 老人或體虛者：建議主食選山藥小米粥，更有利於消化吸收，春筍燜排骨或薺菜千張卷二選一，再加上涼拌菠菜。
• 減肥人羣：選豌豆高粱飯、薺菜千張卷、涼拌菠菜，能減少高脂肪食物的攝入，增加蔬菜比例，有助控體重。
• 糖尿病人羣：選豌豆高粱飯（需注意主食總量控制）、涼拌菠菜（適當加量），春筍燜排骨（適當減量）或薺菜千張卷二選一，能在增強飽腹感的同時，幫助穩血糖。

需要提醒的是，春季“養生套餐”不能頓頓喫，要保證食物多樣性。▲

本期編輯：張宇