劉女士在去年被查出乳腺癌早期，醫生建議她立刻進行手術，但劉女士對動刀子十分害怕，沒有選擇手術。

她選擇回去尋找偏方，偶然的機會下看見一篇文章說生喫大蒜可以縮小腫瘤，自那天開始她每天都會喫3.5瓣生蒜。

半年後去醫院複查，發現腫瘤不僅沒縮小，還出現了腋下淋巴結轉移。醫生告知她，原來僅需要手術切除腫瘤即可，現在需要全乳切除手術，後續還需要配合化療鞏固療效。

這讓劉女士傻了眼，不是說喫大蒜可以縮小腫瘤呢，自己不但沒縮小還更嚴重了，這到底是怎麼回事？

一、常喫大蒜真能抗癌？

北京大學臨牀腫瘤學院的研究人員曾在《英格蘭醫學雜誌》上發表了一項研究，該研究是在我國山東臨朐地區進行的。研究共納入3365名受試者，其中有2258名幽門螺桿菌感染者、1107名未感染者，隨機將感染者分成根治治療、補充維生素、服用大蒜補充劑三組，未感染者則分成維生素補充組、大蒜提取物補充組、安慰劑組。

感染者組在干預7.3年後，隨訪22年後發現，治療組對降低胃癌發病率有明顯作用，保護作用可持續到22年，胃癌發生率下降了52%，維生素組相較於對照組下降了36%，大蒜補充劑組則沒有降低風險。在降低胃癌死亡率方面，三組分別下降了38%、52%、34%。

圖源自網絡

那這不正是說明大蒜可以抗癌嗎？

當然不是，該研究針對的是胃癌發病風險、死亡風險預防的研究，而補充大蒜對降低胃癌發病率沒有明顯作用，只是在降低死亡風險上有點潛在益處。且該研究僅僅只得出了大蒜補充劑對降低胃癌死亡風險有一定好處的結論，至於對其他癌症是否有同樣的作用並沒有調查，所以不能盲目說喫大蒜可以預防癌症。

另外，需要明確的一點是，研究中所使用的是大蒜提取物，這個成分是大蒜的濃縮成分。日常直接喫大蒜根本達不到有效劑量，更別提預防癌症了。該研究真正的意義是對比幾種干預方式對胃癌發病率、死亡率的潛在影響。

二、這3個大蒜謠言，別再信了！

除了抗癌的謠言外，大蒜身上還有不少傳言中的“神奇用處”，其實也不可信。

1、喫大蒜能降血糖、血脂

我國東南大學和西藏民族的研究人員曾對22項研究包含29項試驗進行了薈萃分析，共包括1567名來自不同國家和年齡組的受試者。

實驗中受試者需要使用大蒜作爲干預措施>2周，並報告糖化血紅蛋白、空腹血糖、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇以及甘油三酯指標，研究中受試者分別以大蒜、大蒜油、陳年蒜精等不同的形式攝入大蒜。一些受試者每日會攝入300~22400mg的大蒜粉，其中受試者每日攝入800~4200mg的大蒜粉。

結果發現，大蒜補充劑對降低空腹血糖水平、糖化血紅蛋白、總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇有好處。

圖源自網絡

那這能說明喫大蒜可降糖降脂呢？

當然不是，雖然該研究從證據等級來看是挺高的，但整體覆蓋的人數只有1500人。且研究中攝入的是不同的大蒜補充劑，不同的補充劑發揮作用的成分也不能直接對比。一些受試者每日需要攝入22400mg補充劑，相當於70~90g新鮮大蒜，正常人每日根本喫不到這個量。

所以，還是別妄想通過喫大蒜來降糖降脂，這是不科學的。

2、大蒜熗鍋會致癌

大蒜熗鍋時會產生丙烯酰胺成分，該物質是一種潛在的致癌物，但產生的前提是高溫、高糖、低水分。大蒜本身水分充足，糖分含量極低，即便是在高溫下能產生的丙烯酰胺含量也非常低，不會威脅健康。

3、大蒜能替代抗生素治病

經常有人說大蒜是天然的抗生素，在感染細菌後喫大蒜就能治療。這其實是因爲大蒜內的大蒜素成分，該物質在新鮮大蒜內並沒有。只有在拍碎、切開破壞大蒜細胞結構後，內部的蒜氨酸在會在蒜酶作用下轉換成大蒜素。如果加熱大蒜的話，抗菌作用就會大打折扣。

但日常也別指望喫大蒜來代替抗生素，它畢竟只是食物的一種，能達到的作用遠不如人工合成的抗生素，盲目喫大蒜拒絕治療只會耽誤病情。

三、大蒜的喫法有講究，牢記3個細節

日常適量喫大蒜還是能給身體帶來一些好處的，但要注意這幾個食用細節，才能將好處最大化。

1、切碎後靜置

上文提到，大蒜只有在切碎、拍開後才能產生大蒜素，所以建議日常要剁成蒜泥喫。可以在切完之後靜置十幾分鍾，給大蒜素生成的時間。

2、快出鍋了再放蒜

大蒜內的一些有效成分容易被高溫破壞，所以日常烹飪時最好在快出鍋的時候再放。

3、注意喫蒜的量

健康人每日攝入2~3瓣大蒜即可，本身有胃腸道疾病、胃腸道敏感的人，則要避免攝入。有在服藥抗凝藥物的人，也要避免攝入大蒜，以免增加出血風險。

大蒜是常見的食物之一，它並沒有如網上傳言的那麼神奇，具有抗癌防病的作用，對此一定要持有正確心態。

參考資料：

[1] 蒲川，胡海波，匡海學，等. 大蒜及其活性成分抗病原微生物作用的研究進展[J]. 中草藥，2022，53(7)：2174-2183.

[2] Li W， Zhang J， Ma J， Li Z， Zhang L， Zhang Y et al. Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality： follow-up of a randomized intervention trial BMJ 2019; 366 ：l5016 doi：10.1136/bmj.l5016

[3] Myung S. Chi, Eunsook T. Koh, Troy J. Stewart,Effects of Garlic on Lipid Metabolism in Rats Fed Cholesterol or Lard,The Journal of Nutrition,Volume 112, Issue 2,1982,Pages 241-248,ISSN 0022-3166,doi：10.1093/jn/112.2.241.