去家附近的菜市場轉一轉，最惹眼的莫過於那一堆堆鮮嫩的春筍。無論清炒、油燜還是燉湯，一口鮮脆，是很多人盼了一整年的味道。

筍，是一種高鉀、極低鈉的蔬菜，鉀含量相當於油麥菜的3倍、生菜的1.7倍，可以說是穩血壓的“小救星”；它還能輔助緩解輕度水腫或身體儲水問題，尤其適合口味偏重的時候喫一點。

不過，春筍喫不對，真的會“傷人”。每年春季，消化科和急診科都會迎來一波喫筍喫出問題的患者，嚴重時甚至需要手術。

爲什麼春筍會損傷消化道？怎麼喫才能不傷腸胃？《生命時報》邀請專家爲你一一解答。

有人喫春筍進了手術室

記者從浙江杭州、福建廈門、湖南常德等多地醫院瞭解到，近期因食用春筍不當導致消化道出血的患者明顯增多。

“僅昨天到今天，科室就收治了四五位因喫筍出現問題的患者，直到昨晚10點還在進行手術。”3月24日，浙江省人民醫院消化內科主任潘文勝在接受記者採訪時表示。

這名患者到醫院時血壓已開始下降，所幸通過胃鏡及時止血，最終轉危爲安。

潘文勝還提到，他曾接診過一位患者：“胃鏡下可見一塊未經充分咀嚼的春筍卡在十二指腸的憩室裏，就像一個山洞裏橫了一根木頭，反覆刺激腸壁，導致炎症、糜爛，最終引發潰瘍出血。”

3種成分給消化道增加負擔

綜合來看，春筍會增加腸胃負擔，主要是因爲其富含的三種成分：不可溶性膳食纖維、草酸和鞣酸。

春筍是高纖維、低熱量的健康食品，但這種粗纖維其實是一把雙刃劍：

• 一方面，春筍富含的不可溶性膳食纖維，能有效促進腸道蠕動，幫助消化，緩解便祕；

• 另一方面，這種纖維質地堅韌，過量食用易對胃腸道形成物理性損傷。

即便是胃腸道功能較好的人，大量食用也易刺激腸胃，影響鈣、鐵、鋅等營養素的消化吸收。

對於本身腸胃功能比較弱，或患有胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾病的人羣，過量食用春筍不僅會造成消化不良、胃脹氣、反酸、噯氣等不適，嚴重時可能誘發消化道出血，出現嘔血、黑便等危急併發症。

此外，春筍含有難溶性的草酸、鞣酸等物質，會加速胃酸分泌，對胃黏膜形成物理、化學雙重打擊。

喫春筍不能省的步驟：焯水

大家不必因噎廢食，筍是營養價值很高的食物，只需要注意適量攝取、合理烹飪即可。

春筍買回家之後，不要圖省事直接下鍋炒，正確的做法是：先焯水。

焯水的正確方法：

春筍去殼，切成合適大小的塊或片；

鍋中燒開水，水量要足夠沒過春筍；

將春筍放入沸水中，煮7~10分鐘（時間根據筍的大小和老嫩程度調整，粗壯的春筍需要更久）；

撈出後，可再用涼水浸泡一會兒，進一步去除澀味和殘留成分；

瀝乾水分後，再進行後續烹飪。

焯水可以去掉大部分草酸和植酸，降低單寧含量，同時滅活其中大部分的蛋白酶抑制劑，降低對胃腸道的刺激。

記住3個關鍵避免“春損”

對於愛喫春筍的人來說，如何在享受美味的同時避免“春損”？潘文勝給出了以下建議：

1 控制總量，只嚐鮮不“喫飽”

春筍不宜過量食用，建議以嚐鮮爲原則：一家人分食一盤，每人用筷子夾上三四次即可，每人每次最好不超過200克，每週喫一兩次，不要連續多日食用。

2 溫和烹飪，細嚼慢嚥

優先選擇燉、蒸、煮等烹飪方式，喫筍時要充分咀嚼，將粗纖維嚼碎，減少腸胃的消化負擔。

提前煮過，再加入肉類，或者用壓力鍋燉軟，對腸胃的刺激就會小一點。

3 高危人羣，主動遠離

以下幾類人應儘量少喫或不喫春筍：

• 有消化道病史者，如消化性潰瘍、胃炎、胃底靜脈曲張、肝硬化患者；
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• 消化能力弱的老人與消化系統未發育完全的兒童；
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• 過敏體質者，草酸可能加重過敏性鼻炎、蕁麻疹等過敏反應；
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• 尿道結石患者，以防草酸與鈣結合形成結石；
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• 服用阿司匹林、布洛芬等非甾體抗炎藥者，藥物本身會損傷胃黏膜，再喫春筍風險更高。

最後提醒，一旦食用春筍後出現腹痛、腹脹、反酸、黑便、嘔吐物呈咖啡色，或感到頭暈、心慌、乏力，可能提示消化道出血，應立即停止進食，及時就醫。▲