中醫說“春喫甘”，具體是哪些食物？

俗語說“春食甘，病不沾”，爲了順應氣候特點，春天的飲食養生原則就是“減酸增甘”。

中醫眼裏的“甘”，到底是哪些食物？

《生命時報》邀請專家解讀，給春季飲食提個醒。

這個春天，少「酸」多「甘」

中醫認爲，春季與五臟中的肝相對應，很容易肝氣過旺，對脾胃產生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。

甘味食物能滋補脾胃，溫補人體陽氣，促其生髮。

而酸味入肝，多喫不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄，還會使本來就旺的肝氣更旺，對脾胃造成更大傷害。

因此，春季進補應“省酸增甘，以養脾氣”，即少喫酸味，多喫甘味食物。

甘不等於甜

很多人把甘味簡單理解爲甜味，這其實是不對的。

中醫所說的“甘”包括淡味和甜味，其中，淡味是甘的正味，甜味則是輔助。淡味能利尿滲溼，有助消除水腫；甜味能緩解疼痛和痙攣。

“甘味”具體包括哪些食物？

哈爾濱醫科大學附屬第四醫院中醫科主任醫師於景獻介紹，甘味多有補益、和中的作用，最具代表性的食物就是山藥和大棗。

山藥味甘性平、健脾益氣，適合平時容易出現多汗、反覆感冒的氣虛人羣。

大棗爲甘溫之品，不僅對脾臟有益處，還能補氣養血，尤其適合女性在春天食用。

除了大棗和山藥，甘味的食物還有以下這些：

大米、小米、糯米、黑米、燕麥、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黃豆、甘藍、菠菜、胡蘿蔔、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，大家可根據自己的口味選擇，在這個季節適當多喫一些。

春喫甘，專家推薦5種喫法

爲了迎合春生之氣，專家推薦了幾種家常的“喫甘”方式。

嚼着喫或泡茶

於景獻建議每天嚼3～5顆大棗，或者把紅棗切碎，泡茶飲用一天，最後將碎棗喫下。

煮飯

北京中醫藥大學東方醫院營養科營養師魏幗介紹，大米、高粱、嫩豌豆都具有健脾益氣的作用，春季喫豌豆高粱飯可以助消化。

將豌豆和高粱略煮片刻，再同洗淨的大米一起，放入電飯鍋中煮熟即可。

涼拌

涼拌菠菜是個不錯的選擇，菠菜滋陰平肝、助消化，且葉黃素、β胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀等營養素含量較高。

菠菜洗淨後快速焯水，撈出瀝乾水分；加入適量的蒜末、鹽和香油調味即可。

煮粥

小米和山藥共煮成山藥小米粥，適合在春季調養脾胃。

小米淘洗乾淨後，與切好的山藥片一起煮粥，可根據個人口味，加入適量紅棗和冰糖調味。

做湯羹

銀耳搭配紅棗做成的紅棗銀耳羹，清甜潤燥、健脾潤肺。

銀耳冷水泡發撕小塊，紅棗去核切塊。銀耳加水燒開，轉小火燉至黏稠，加入紅棗再煮15分鐘，根據個人口味，加蜂蜜或者冰糖調味。

在日常飲食的基礎上，還可以多喫點芽菜，芽類食物蘊藏無限生機，豆芽、香椿、豌豆苗、竹筍等都是不錯的選擇。▲

本期編輯：徐夢蓮