俗話說，“珍饈一席，不如野菜一味”。

每年三四月份，薺菜、春筍、馬齒莧紛紛上市，正是嚐鮮的好時機。

但這口“春天的味道”，喫對了是養生，喫錯了卻可能傷身。

一、“三月三，薺菜當靈丹”，真有這麼神？

薺菜是春天養生膳食佳品，其中營養成分豐富，除維生素C，還有大量的胡蘿蔔素、鈣鐵、膳食纖維、黃酮類化合物等有益營養素，可以幫助人體提高免疫的同時，調節血脂水平，保護視力。

初春的薺菜最爲鮮美，因爲此時的菜葉水分最充足，加上其中富含多種氨基酸，烹飪時加入少許鹽，合成穀氨酸鈉，就能發出讓人垂涎的鮮味。

薺菜還含有一種特殊的香味，這主要源於其中的葉醇成分，這種物質會散發自然清香，也是常見的香料成分。

薺菜有“清肝草”的美稱，春喫薺菜可降肝火，還能解溼熱，此外薺菜還是“淨腸草”，對於腸胃溼熱、大便不成形的人，多喫可以改善腸胃健康。

此外，薺菜還是很好的鈣質來源，甚至薺菜的含鈣量比牛奶還高，平均鈣含量294mg/100g，只要喫上300克就能滿足人體一天的鈣需求。可能有人會說，薺菜不是有草酸，不利於補鈣？

其實薺菜中的草酸含量不高，只要烹飪時焯水，就可以溶解掉其中的草酸，所以不必擔心。

不過，說薺菜是“靈丹”確實誇張了，但說它是春季養生的“寶藏菜”，一點都不爲過。

二、薺菜雖好，但食用時注意這5點

薺菜再好也不能亂喫，尤其要注意以下禁忌事項，否則喫了也白喫，還可能喫出其他毛病。

1、不要到野外挖薺菜

薺菜是一種適應力很強的植物，即便是城市綠化帶，路邊都可能出現它們的身影，但別開心太早，這些地方的薺菜一般伴隨城市污染長大，吸收了很多汽車尾氣以及各種重金屬，喫了可能危害更大，還有野外山上生長的薺菜也不要隨便挖，避免採到其他有毒有害植物。

2、不與寒性食物同食

因爲薺菜和寒性食物一起服用會增加脾胃虛寒症狀，同時還會造成各種消化吸收不適反應，比如腹脹腹瀉、腹痛等。如果本身就是偏寒體質，或者有脾胃虛弱的人，也最好不要喫薺菜。

3、不與食醋同食

薺菜中含有的胡蘿蔔素雖然可以爲人體吸收，但需要一定油脂成分協助，而食醋具有氧化作用，薺菜和醋一起喫就會不利於人體對胡蘿蔔素的吸收，還可能降低攝入的營養價值。

4、食用前要焯燙

薺菜含有一定草酸，直接喫還會有苦澀味，因此烹飪前一定要焯燙，這樣煮出來的薺菜才能口感鮮美，建議焯水前做好清洗工作，一般燙個1分鐘左右就可以出鍋。

5、選對烹飪方式

薺菜如果選擇動物油脂爆炒，或搭配肥肉、油炸等烹飪形式，會增加薺菜熱量和脂肪攝入，間接影響血糖。

因此薺菜最合適的做法就是涼拌、清煮或做湯，儘量選擇植物油烹飪，避免爆炒，這樣喫不僅維生素C留存率高，還可以減少額外熱量攝取。

三、春菜大量上市，這4種也推薦你試試

春天除了薺菜，其實還有很多時令蔬菜，而且口感滋味也很好，日常也可以選購嚐嚐鮮。

1、香椿

香椿有青芽與紅芽之分，新鮮的香椿香味濃郁，喫之前先用高溫開水焯一下，再蓋上蓋悶幾秒鐘，再揭蓋就會得到香氣撲鼻的美味，撈出控水，此時香椿會變成碧綠色，無論是直接喫還是炒雞蛋，做麪湯都是一道不可多得的美味。

2、馬齒莧

馬齒莧也是很多人喜愛的野菜，遍佈野外，一出現就是一大片，它的莖會增生多個枝杈，葉片互生，一般以馬齒莧的莖和葉爲食，可以切碎做餡，也可以涼拌、清炒或燉湯。

3、草頭

草頭並可能很多人不太瞭解，這種菜別看平平無奇，其實是維C寶藏，而且鈣含量和維生素A含量也非常高，多喫還可以保護視力。

4、春筍

春筍鮮嫩，口感爽脆，也是春天不可多得的美味，而且春筍膳食纖維高，脂肪含量低，又富含多種礦物質，營養價值非常高，多喫春筍還可以調節血壓，是性價比很高的美食。

春菜正當季，嚐鮮正當時。在品味這口“春天的味道”時，但切記要了解清楚各類春菜的食用禁忌，以免在追求健康的過程中埋下隱患。

參考資料：

[1]《“春菜王”新鮮上市！喫之前一定要……》.廣東疾控.2024-3-31.

[2]《春天一定要喫的 8 種“芽”，錯過再等一年！》 .科普中國.2026-3-13.

[3]《營養師分析了20多種春菜，最推薦這7種》.人民日報健康客戶端.2026-3-15.