一、概念蛋層出不窮，多花的錢買到了什麼？

現在大家對於健康的關注度都比較高，在飲食上也比較下功夫，所以市面上出現了各式各樣的“功效性”食物，雞蛋就是其中比較熱門的一款，這些功效雞蛋真的營養價值比較高嗎？

“無抗雞蛋”在業界內其實沒有統一認證，國內針對無抗雞蛋、蛋雞無抗養殖技術規程有15項地方標準、7項行業標準，但對於抗代表抗生素還是抗菌藥以及最終檢測結果等情況的要求各不相同，導致市面上售賣的無抗雞蛋沒有統一的規範。

其實現在市面上很多無抗雞蛋只是符合售賣標準的雞蛋，和正規的商品蛋沒有什麼區別，指儀器檢測不出來抗生素，但並不是指沒有用過抗生素的意思。所謂的無抗高價雞蛋，也可能是“僞無抗”。

而“無菌蛋”其實是“少菌蛋”，是指經過巴氏殺菌、嚴格加工處理的雞蛋，但也並非完全無菌。雞蛋內常見的細菌爲沙門氏菌，其可通過感染母雞以及從糞便、泥土內進入到雞蛋內，在環境溫度達到100℃以上時就會死亡。發生感染後，一般會導致腹瀉、嘔吐、發熱，一些免疫力低下的人羣可能會發展成重症。

天津農學院動物科學與動物醫學學院院長、教授李留安表示，與其花高價買無菌蛋，還不如直接喫煮熟的普通雞蛋，營養又安全。

“蟲草蛋”的蟲草並不是我們常說的冬蟲夏草，大部分是代指添加了蟲和草的飼料，以蟲草蛋宣傳很容易誤導消費者。草飼或谷飼可讓蛋雞獲得更多的植物性來源歐米伽3，但植物性來源的轉換率較低，只能看作是一個賣點，無法獲得更多的營養價值。

二、雞蛋真的是“血管負擔”嗎？

網上關於雞蛋的傳言有非常多，其中不乏有一些說法稱雞蛋喫多了會影響心血管健康，這到底是不是真的呢？

這個說法主要是來源於浙江大學的一項研究，研究人員在美國招募了52.1萬名平均年齡62.2歲的受試者，進行了前瞻性隨訪，通過問卷調查收集受試者的食物攝入頻率，評估全蛋、蛋清/其他替代品以及膽固醇攝入量。

隨訪期間有12.93萬人死亡，其中有38747人死於心血管疾病，調查發現全蛋、膽固醇攝入量增加與死亡風險上升呈正相關關係。

具體來看，每日額外攝入半個雞蛋可讓心血管、癌症死亡風險上升7%，每日額外攝入300mg膽固醇（不到2個雞蛋的量）與全因死亡率增加19%、心血管死亡增加16%以及癌症死亡率增加24%相關。

圖源自網絡

於是就衍生出了喫雞蛋會增加死亡率、增加心血管負擔等說法，其實這個研究存在很大的侷限性。

首先它是一項前瞻性數據統計研究，且是基於美國白人身上進行的研究，無法得出二者之間的因果關係，白人的飲食結構也與國人存在很大差異，是否有一樣的結果需要打一個大大的問號。且研究強調的並不是喫不喫雞蛋，而是要注意總膽固醇的攝入。

對於普通人來說，每日適量喫雞蛋不會影響血脂水平。雖然雞蛋的脂肪含量不低，但內裏的飽和脂肪含量不高，且還有對血脂調節有一定好處的卵磷脂成分。身體內約有7成的膽固醇是自主合成的，通過飲食攝入的只佔少數。

而且，2025年發表在《營養素》上一項針對8756名70歲以上老年人爲期近6年的隨訪指出，每週攝入1~6個雞蛋的老年人相較於幾乎不喫雞蛋的，心血管疾病、全因死亡風險分別想睡了29%、15%。

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三、日常該如何科學食用雞蛋？

那對於普通人來說，該如何科學的食用雞蛋？做好這幾點很重要。

1、控制好量

膳食指南推薦成年人每日蛋類攝入的量爲40~50g，也就是大約1個的量。處於發育期的青少年以及哺乳期的女性，可以適當增加攝入。

2、合理搭配

喫雞蛋時可以搭配蔬菜、全穀物等食物，對降低膽固醇吸收有一定好處，還能讓身體攝入多樣化的營養。

3、烹飪方式

水煮蛋是最爲健康的喫法，在保留雞蛋營養價值的同時，還沒有額外的油脂和鹽分。喫不慣水煮蛋的也可以喫蒸蛋，建議儘量少喫煎蛋、炒蛋。

4、三類人少喫

本身罹患腎臟疾病的患者，要少喫雞蛋，否則可能會讓體內尿素水平增加，加重病情；高血脂人羣需要注意控制膽固醇攝入量，是否能喫雞蛋建議諮詢醫生；還有就是服用磺胺類藥物的患者，建議先不要喫雞蛋，否則容易產生結石。

雞蛋是個營養價值很豐富的食物，對於普通人來說每日攝入一個雞蛋很安全，不要被網上的謠言所誤導。且購買普通雞蛋即可，一些所謂的功效蛋在營養價值上並沒有多大的區別，只是價格更貴而已！

參考資料：
[1] Zhuang P, et al. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study.PLoS Med (2021).
[2] Wild H, Gasevic D, Woods RL, et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025;17(2):323. Published 2025 Jan 17. doi:10.3390/nu17020323
[3] 《營養雞蛋也有套路？“蟲草蛋”實指雞飼料有蟲又有草》.新京報.2025-06-18