立春喫它正當時！簡單一炒，尋味春天裏的第一口“鮮” | 食遇二十四時
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立春，是二十四節氣之首。常言道“一年之計在於春”，做好立春養生，爲健康一整年開個好頭。
立春時節，天氣由寒轉暖，陽氣初生，人體新陳代謝隨之旺盛。飲食上宜“少酸多甘”，多喫辛甘發散的食物，以助陽氣生髮。
喫春餅是民間立春的傳統飲食習俗之一，俗稱“咬春”。春餅歷史悠久，起源於晉朝，興盛於唐朝。它以麪粉烙製成薄餅，捲入豆芽、韭菜（或韭黃）、粉絲、雞蛋等炒制的“合菜”一同食用。喫春餅時，講究將菜包好，從頭喫到尾，寓意“有頭有尾”。
韭菜是此時的應季佳蔬。下面爲大家推薦一道家常菜——韭菜雞蛋炒蝦仁。
韭菜雞蛋炒蝦仁
韭菜溫陽，疏通肝氣；雞蛋滋陰，補益脾胃；蝦仁補腎，強壯筋骨。春天裏的第一口“鮮”，就藏在這道菜裏。
具體做法：韭菜洗淨後切段。雞蛋加澱粉、香油攪勻成糊，放入蝦仁掛糊。熱鍋溫油，下蝦仁滑炒至蛋糊凝固成形。加入韭菜段，快速翻炒至斷生。調入鹽和少許醬油炒勻，即可出鍋。
文案：王成鳳
審覈：國家健康科普專家庫成員、北京中醫藥大學教授 魯藝
策劃：王寧
編輯：王成鳳
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