去年春天，吳阿姨的丈夫被查出胰腺癌晚期，確診後不到半年便離開了。數月前，吳阿姨和兒子也出現了腹痛的情況，去醫院檢查，都確診爲胰腺癌早期。

跟醫生溝通時，問及飲食習慣。吳阿姨提到自己總是愛做點自制餛飩、包子之類的，十幾年來每週至少包兩三次，自己做的才放心。

爲了省錢，她習慣在傍晚市場收攤前，買回那些打折促銷的散裝肉餡，覺得高溫殺死一切。

醫生分析，長期食用這種可能含有亞硝酸鹽、雜環胺等有害物質的肉餡，雖不是癌症唯一原因，但無疑增加了胰腺的長期負擔和風險。

吳阿姨這才意識到，自己以爲的“勤儉持家”，可能恰恰是埋下禍根的推手。

一、菜市場“最髒”的4種菜，再便宜也別買

正常購買符合國家相關標準的豬肉餡是不會影響健康的，但如果購買的是不符合標準的，食用後就會給健康帶來風險了。

吳阿姨購買的很可能就是不符合標準的豬肉餡，這類豬肉餡會使用邊角料或是別人不要的淋巴肉、變質肉來節約成本，這些劣質的肉類在打碎後根本看不出來，但經常攝入會增加身體的致癌風險。

另外，變質肉內很可能有亞硝酸鹽、黃麴黴素，這兩個物質都是明確的致癌物，長期攝入會讓身體患癌的風險明顯增加。

很多人認爲自己做的食物是最安全健康的，但卻忽略了食物的源頭！

如果購買的是沒有經過檢疫或是處理不當的食物，會給健康帶來很大的隱患。上文吳阿姨的案例是在給我們敲響警鐘，一些菜市場裏常見的食物，很可能存在隱患：

1、露天裝的醃菜

露天的鹹菜衛生程度十分堪憂，路面上的灰塵/細菌、路人說話帶起的飛沫都會沾在食物上。

而且這些醃菜一般都長時間浸泡在水裏，潮溼環境易滋生細菌致其變質。

再加上醃製食物會產生亞硝酸鹽，含量隨醃製時間先升後降，約半月達峯值後遞減。

2、散裝丸子

散裝的丸子也是同理，原本應該在包裝袋袋內的食物暴露於空氣內，很可能會沾染上細菌。這種受污染的食物，食用後很可能會引起腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病發生。

需要注意的是，部分商家售賣反覆冷凍解凍的丸子，會使有害菌落增多，最好買正規廠家的袋裝肉丸。

3、散稱的紫菜、蝦皮

這類乾貨長時間暴露於空氣內，容易因爲空氣的溼度而潮溼變質。在購買時一定要查看食物是否變得潮溼，如果摸起來很潮溼且有一股刺鼻的味道，一定不要購買。

4、成品肉餡

購買成品的肉餡，我們看不見商家是用什麼肉製成的。一些有良心的可能用當天賣不完的肉類製作，沒良心的甚至會用過期的變質肉來製作，所以建議肉餡還是自己買新鮮肉做。

5、色澤鮮豔的滷菜

一些商家在製作滷菜時會加入“日落黃”，這種添加劑可以降低食物的成本，但我國相關標準明確禁止在肉類食物內添加。更甚者會直接使用工業燃料，讓滷菜的品相變好。日常購買滷菜時，如若發現色澤特別鮮豔的話，還是不要購買爲好。

二、癌症專挑摳搜人？盤點那些“要命”的省錢習慣

勤儉節約是中華民族的傳統美德，但一些看似節約的習慣，卻“暗藏殺機”。

1、塗層破損的不粘鍋一直用

不粘鍋的塗層掉了之後一定要及時更換，不粘鍋之所以不沾就是因爲上方的塗層。在塗層脫落後，烹飪食物時很容易焦糊粘鍋，產生多環芳烴等有害物質，增加身體的患癌風險。

而且食物直接與破損的塗層接觸，塗層會沾在上方隨着食物進入體內。《柳葉刀》子刊上的一項研究指出，全氟烷基和多氟烷基物質（不粘鍋塗層材料）內的直鏈全氟辛烷磺酸鹽濃度每增加一倍，甲狀腺癌診斷率會增加56%、乳頭狀甲狀腺瘤的診斷率也會增加56%。

2、食物壞一點繼續喫

這個習慣很多年紀大的人都有，水果爛了一點削掉壞的繼續食用、麪包發黴了把發黴部位去掉繼續食用等等......殊不知，其他部位看似完好的食物也可能被黴菌所污染！

食用這類食物後很可能會導致胃腸道不適、過敏反應，且黴菌生長過程中的代謝產物真菌毒素，還可能引起中毒、致癌、致畸等危害。

3、反覆使用回鍋油

油炸食物後的油不要反覆繼續食用，因油脂在高溫加熱後會產生反式脂肪酸、有毒的油脂氧化產物，繼續使用會讓致癌物數量顯著增加，影響健康。

4、省電不開抽油煙機

烹飪時產生的油煙內有大量的致癌物，長期吸入會顯著增加身體的患癌風險，我國很多不吸菸女性患癌就是由於廚房油煙引起。通過使用抽油煙機，可顯著減少人體吸入有害物質的量，降低身體的患癌風險。

建議在烹飪前先打開抽油煙機，烹飪結束後過幾分鐘再關，儘可能減少環境內的油煙殘留。

5、省錢懶得去做體檢

定期體檢可幫助及時發現身體潛在的健康問題，如一些癌前疾病可通過體檢及時發現，並進行干預處理，避免持續發展下去演變成癌症。每個年齡段的人都需要養成定期體檢的好習慣，千萬不要圖省事。

飲食對於健康來說非常重要，日常一定要避免做一些有健康隱患的行爲，上述的那些你都踩雷了嗎？

參考資料：

[1] 《這是菜市場“最髒”的3種菜，再便宜也不要買，很多人卻天天端上桌》.DrX說2025-02-25

[2] 《菜市場4種“最髒菜”，暗藏寄生蟲、易致癌！菜販從來不喫，很多人卻天天端上桌》.家庭醫生2022-01-28

[3] 《5 個看似節省的好習慣，竟然會增加癌症風險！》.科普中國2025-02-08