乳酸菌≠益生菌！二者差異大，從功能到儲存，這些不同要清楚

在食品和健康領域，乳酸菌和益生菌是高頻出現的概念，不少人容易將二者混爲一談。實際上，它們既有交集又存在明顯差異，涵蓋定義、範圍、功能等多個層面。理清這些區別，能幫助我們更精準地理解相關產品特性，合理選擇適合自己的飲食或調理方式。

一、定義與範疇不同

1.乳酸菌的定義

乳酸菌是一類能通過發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌總稱，分類依據主要是代謝特點，包含乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌等多個屬種，廣泛存在於發酵食品、人體腸道等環境中。

2.益生菌的定義

益生菌指攝入足量時對宿主健康有益的活微生物，核心要素是“活性”和“有益性”，除部分乳酸菌外，還包括酵母菌、芽孢桿菌等其他微生物。

3.範疇關係

並非所有乳酸菌都是益生菌，只有能順利到達腸道定植併產生健康益處的乳酸菌纔算；而益生菌的範疇更廣，乳酸菌只是其組成部分之一。

二、分類與來源有差異

1.乳酸菌的分類

按形態分爲球菌（如鏈球菌）和桿菌（如乳桿菌），天然來源集中在發酵食品（酸奶、泡菜等）和人體及動物的黏膜部位（腸道、口腔）。

2.益生菌的分類

除含乳酸菌中的雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等，還包括布拉氏酵母菌、枯草芽孢桿菌等，來源除天然存在的菌株，更多是經人工篩選培育的特定菌株，需符合活性和功效標準。

3.核心差異

乳酸菌來源更偏向自然發酵環境，而益生菌強調經科學驗證的有益性，人工培育菌株佔比更高。

三、作用機制與功能各有側重

1.乳酸菌的主要作用

發酵時產生乳酸，降低環境pH值以抑制腐敗菌，延長食品保質期；部分菌株可輔助調節腸道菌羣，但作用較侷限，且未必能定植腸道。

2.益生菌的核心功能

通過定植腸道形成生物屏障，抑制有害菌；促進免疫細胞活性以增強免疫力；分泌消化酶助力營養吸收，不同菌株功效特異（如調節腹瀉、改善便祕）。

3.功能區別

乳酸菌功能側重食品發酵保藏和基礎腸道調節，益生菌則有明確且經驗證的健康功效，作用更具針對性。

四、應用場景不同

1.乳酸菌的應用

廣泛用於食品工業，如製作酸奶、奶酪、泡菜等，利用其發酵特性改善食品風味和保質期；也用於農業飼料發酵，提升飼料品質。

2.益生菌的應用

多用於保健食品、功能性乳製品（如益生菌酸奶）和輔助調理領域，針對腸道功能、免疫力等特定健康需求，需保證活性和劑量才能發揮作用。

3.應用焦點

乳酸菌側重食品加工過程，益生菌則聚焦於人體健康功效，應用場景更具針對性。

五、穩定性與儲存要求不同

1.乳酸菌的穩定性

對溫度、氧氣較敏感，加工儲存中易失活，普通乳酸菌食品無需嚴格保持活性，更多利用其發酵特性。

2.益生菌的穩定性

需保持活性才能起效，多數需低溫（2-8℃）冷藏，部分經特殊處理的可常溫短期儲存，必須保證保質期內活菌數量。

3.儲存差異

乳酸菌對儲存條件要求較低，益生菌因需維持活性，儲存要求更嚴格，購買後需按說明保存。

總之，乳酸菌是能產乳酸的細菌類羣，益生菌是對健康有益的活性微生物，二者範疇、功能、應用等均有區別。瞭解這些差異，能幫助我們在選擇發酵食品或益生菌產品時更理性，更好地利用它們的特性呵護健康。