你或許聽過“胃是養出來的”，但在嘗試喝粥、喫素後，可能不僅沒有緩解胃部不適症狀，還適得其反。

到底哪些食物真正傷胃，哪些食物“假養胃”？

《生命時報》邀請專家，釐清真傷胃和“假養胃”的食物，並教你幾個冬天養胃的習慣。

受訪專家：

重慶大學附屬腫瘤醫院營養科營養師 陳夢婷

北京大學第三醫院消化科主任 丁士剛

喫多了會傷胃的5種食物

胃在消化系統中扮演着舉足輕重的角色，一些人可能認爲出現消化不良、胃脹氣、胃疼很正常。重慶大學附屬腫瘤醫院營養科營養師陳夢婷表示，你常喫的一些食物會加速破壞胃組織，甚至誘發疾病：

醃製食物

酸菜、臘肉、鹹魚等醃製食物常因鹽含量高而被認爲對胃有害。研究表明，高鹽飲食會顯著增加胃黏膜中的脂質過氧化反應，使胃黏膜受損，還可能增加細胞增殖和癌變風險。此外，醃製不當還可能產生亞硝酸鹽，其在胃酸環境中會轉化爲亞硝胺。亞硝胺能夠直接攻擊胃黏膜細胞，誘發基因突變，長期如此將顯著增加胃癌的發生風險。

建議大家適量食用醃製食物，每個月不超過2次，且每次不宜超過50克，同時，注意每日鹽的攝入總量不超過5克。胃部已經存在問題的人更要儘量少喫或不喫。

辛辣食物

以辣椒爲例，其中的辣椒素確實會刺激胃黏膜，導致燒灼感，特別是對於胃炎或胃潰瘍患者來說，可能會加重不適。

然而，健康的胃黏膜對這種刺激具有良好的耐受性，適量食用辛辣食物甚至可降低2型糖尿病、高血壓、中風等慢病風險。

胃部不適的人應儘量減少辛辣食物的攝入，健康人羣可適量食用。

生冷食品

即使在炎熱的夏季，冷飲、生魚片等生冷食品對胃部的刺激也不容忽視。生冷食物可能會導致胃腸道血液循環減弱，從而影響消化功能，嚴重時甚至可能引發腹痛、腹瀉等症狀。

胃部狀況較差或胃動力不足的人，應該儘量少喫生冷食物。

產氣食物

洋蔥、紅薯、蘿蔔等食物雖然營養豐富，但對於某些人羣而言，喫多了可能易引發腸胃脹氣、腹痛等不適。這主要是因爲它們含有難以消化的纖維素、果聚糖等，容易導致腸道內氣體積聚。健康人羣可以適量食用這些食物，但應注意觀察自身的反應，如果出現不適，最好減量。

咖啡、濃茶

這類飲品中的咖啡因與茶鹼會促進胃酸分泌。以咖啡爲例，很多人喜歡早起喝一杯來提神，但此時的胃經過一夜休息，處於排空狀態，過多的胃酸易損傷胃黏膜，引起胃痛、燒心甚至噁心等。

胃酸過多的人羣要少喝咖啡濃茶，健康成年人如果愛喝咖啡，建議每天不超過3杯，茶也不宜喝太濃。喝咖啡和茶之前，最好喫些富含碳水化合物的食物，如麪包、包子，以保護腸胃。

以爲養胃，實際傷胃的食物

人們通常覺得，溫和的食物更養胃。但有些看似無害的選擇，可能在不知不覺中損害傷胃：

白粥、軟爛麪條

不少人將這類食物視爲“養胃聖品”，因爲這些食物易消化，確實能夠減輕胃的短期負擔，尤其適合術後或急性胃炎患者。

然而，若長期依賴這些食物，胃的消化功能可能會“用進廢退”，變得脆弱。此外，這類食物的升糖指數較高，會刺激胃酸大量分泌，對於胃食管反流患者來說，無疑是雪上加霜。

因此，胃病患者在急性發作期可以短暫地食用粥類，但恢復期應逐漸過渡到正常飲食，以鍛鍊胃功能。

粗纖維食物

有人認爲多喫粗糧對腸胃好，於是頓頓喫粗纖維食物。事實上，過度追求粗纖維食物也對胃部健康不利，比如喫未經充分烹煮的粗糧，或者大量食用芹菜、韭菜等。

適量膳食纖維對腸道健康有益，但對於胃黏膜已經受損或患胃潰瘍的人來說，這些粗硬的纖維就像小刷子一樣，會刺激創面，不僅加重疼痛，還可能阻礙癒合。

還有兩種食物，雖然健康，但喫錯也可能傷胃：

酸味水果

山楂、獼猴桃、檸檬等酸甜可口的水果，也需引起注意。這些水果富含的有機酸和蛋白酶會刺激胃酸分泌，若在空腹時大量食用，損害更明顯。

堅果

堅果作爲一種健康零食，常因爲個頭小被人們喫過量。實際上，堅果不適合一次食用過多，它的高脂肪、高蛋白的特性會顯著延緩胃排空，增加胃部負擔，容易引起脹氣和消化不良，每天一小把即可。

冬天養胃應該怎麼喫？

大多數胃病都受到環境因素影響，包括刺激性食物、酒精、進食不規律、暴飲暴食、焦慮抑鬱等。比如季節變化時，秋冬很多人更容易出現慢性上腹痛等症狀。

這些因素會加重胃部負擔，打破它的正常節律，或直接對黏膜造成損傷，因此，生活中不少人都存在胃病反反覆覆、斷斷續續的情況。

北京大學第三醫院消化科主任丁士剛提醒，要想“應時”養好胃，建議做好以下幾個方面：

飲食遵從“黃金原則”

冬天人們偏好喫高熱量食物，但油炸食品、燒烤、甜點等會加重脾胃的運化負擔，容易導致食積、腹脹等不適症狀。因此，喫飯要做到以下原則：

• 規律進食：一日三餐保持規律間隔，每餐喫七八分飽，避免飢一頓飽一頓和暴飲暴食，讓胃保持穩定的運行節律。
• 細嚼慢嚥：可以減少胃的研磨壓力。
• 清淡飲食：每天攝入充足的蔬菜和水果，保證膳食纖維和維生素，避免高油、高鹽、醃製等食物，戒菸戒酒。

培養積極情緒

胃腸既是消化器官，也是情緒器官，被稱爲“第二大腦”，與大腦之間有一條腦腸軸“情緒專線”，二者互相影響。焦慮、抑鬱等情緒會刺激迷走神經，導致胃酸分泌紊亂，引發消化不良。建議保持積極的情緒，通過規律運動調節情緒與免疫力，如每週3次有氧運動，每次不少於30分鐘。

定時“檢修”身體

建議高風險人羣每3~5年查一次胃鏡。高風險人羣的特徵包括：

• 長期居住於胃癌高發區；
• 幽門螺桿菌感染；
• 患有慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、手術後殘胃、肥厚性胃炎、惡性貧血等胃癌前疾病；
• 一級親屬有胃癌病史；
• 存在高鹽、醃製飲食、吸菸、重度飲酒等其他高危因素。

預防幽門螺桿菌感染

就餐時採取分餐制或使用公筷，餐具定期消毒。如果確認感染了幽門螺桿菌，建議遵醫囑進行治療。▲

本期編輯：張宇