中醫：喫火鍋先看體質，這類人可以實現“火鍋自由”

熱氣騰騰的火鍋，是冬季味蕾的絕佳慰藉。然而，有人喫完酣暢淋漓，有人卻可能口乾舌燥、長痘上火。在中醫看來，這是體質差異造成的。

《生命時報》邀請專家，教你根據自身體質，選擇合適的“火鍋配方”，在滿足味蕾的同時兼顧健康。

受訪專家

湖南中醫藥大學第一附屬醫院心病科主任醫師 譚超

中國紡織工程學會科學傳播專家 楊隴峯

9種體質各有火鍋“配方”

傳統醫學將人的體質分爲9種類型，就像不同植物需要不同的土壤環境，不同體質的人也需要不同的飲食搭配。

1.平和質

體質特點：精力充沛、面色紅潤、睡眠好、二便正常等。

這類人羣可以實現“喫火鍋自由”。但要提醒的是，雖然各種口味火鍋都能嘗試，但也要注意營養均衡，避免連續幾頓重油重辣。建議每次嘗試不同湯底，保持食物多樣性。

2.氣虛質

體質特點：容易疲勞、氣短懶言、易出汗、抵抗力弱等。

建議這類人羣選擇補氣類的鍋底和食材，比如雞湯鍋、菌湯鍋等，食材以雞肉、牛肉、山藥、土豆、胡蘿蔔等爲主。

儘量避免辛辣刺激的鍋底，不用辣椒、蒜調蘸料，以免辛散食材耗氣傷津。

3.陽虛質

體質特點：手腳冰涼、怕冷、喜熱食、易腹瀉等。

可選薑片、紅棗、枸杞等爲主料的鮮湯鍋底，蘸料中可加些薑末、蒜泥，以溫陽散寒。

食材可搭配羊肉、牛肉、茴香、南瓜等，避免食用寒涼蔬菜，如苦瓜、冬瓜等，不喝冰鎮飲料。

4.陰虛質

體質特點：口乾舌燥、手腳心熱、失眠多夢、大便乾燥等。

推薦食用相對清淡的鍋底，比如骨湯、椰子雞鍋、番茄鍋等。

食材可適量喫些鴨肉、魚肉、豆腐、木耳、銀耳、蓮藕、菠菜等，蘸料宜食用芝麻醬、花生醬，有潤燥功效。少喫孜然、胡椒等辛香調料，以免加重陰虛火旺證候。

5.痰溼質

體質特點：體型偏胖、面部油膩、口黏、腹部肥滿、大便黏膩等。

可在清湯鍋底中適量加些芡實、茯苓。食材宜選白蘿蔔、冬瓜、海帶、魚類，避免五花肉、肥腸、午餐肉等肥膩肉類。蘸料可使用醋、檸檬汁，替代高鹽、高脂調料，也可搭配新鮮香菜、小米辣與少量生抽混合調味。

6.溼熱質

體質特點：面部油光、易長痘、口苦口乾、小便黃等。

推薦選用加有苦瓜、黃瓜、冬瓜等食材的清湯鍋底，食材可喫芹菜、蒿子稈、綠豆芽、鴨肉等，少選麻辣鍋、咖喱鍋及牛羊肉等溫熱油膩的食物。蘸料建議以蒜泥、醋、少許香菜調之即可。

7.血瘀質

體質特點：面色晦暗、容易長斑、身體某處時常疼痛、舌下靜脈增粗迂曲、女性痛經等。

推薦選用清湯鍋，如在家自煮火鍋，可在鍋底中加些山楂、當歸。食材建議搭配黑木耳、洋蔥等，蘸料中可調入少量料酒、薑末以活血，避免攝入海鮮等過於寒涼的食物，以免加重血瘀證候。

8.氣鬱質

體質特點：情緒低落、易焦慮、胸悶、唉聲嘆氣等。

可在清湯鍋底中加些佛手、陳皮、香附，蘸料里加香菜，以疏肝理氣。食材方面，推薦涮蘿蔔、洋蔥、香菜、金針菇等。

9.特稟質

體質特點：易打噴嚏、起蕁麻疹、對食物敏感等。

建議選蔬菜鍋底，一定要避免複雜香料，蘸料以簡單的生抽調拌即可。食材方面也是如此，要喫已知安全的新鮮蔬菜和肉類，少碰海鮮、羊肉、雞蛋、豆腐、花生等易致敏的食物。

涮火鍋也有最佳順序

多數人喫火鍋喜歡先下肉或海鮮，等湯底“鮮”了再煮菜。但這樣很容易造成肉類攝入過多，佔用了素菜的份額。調換涮鍋順序，不僅能柔和地調動起胃腸工作，還能爲素菜“留肚子”。

開始涮鍋時可以先放點土豆片、山藥片、紅薯片等，儘早喫點澱粉類食物，有利於保護腸胃，防止喫得過飽。

涮鍋的順序可以調整爲“菜-肉-菜”，也有助於控制食量，防止攝入過多能量。

涮過肉後，如果湯內有大量浮油，可以先將浮油撇去再放蔬菜。

火鍋喫得太久，很容易喫撐，久煮的湯汁會潛藏健康風險。湯底煮得越久，湯中所含的鹽、脂肪、嘌呤等都會增多，建議食用時間控制在1小時，最多不要超過1個半小時。

喫完火鍋後，若出現口乾上火，可喝杯蜂蜜水或喫些梨、柚子清熱降火；出現腹脹不適，可順時針按摩腹部，喝些山楂陳皮茶緩解。

喫完火鍋，怎麼給衣服除味？

喫完火鍋衣服上總會留下一股味道，而且很難散掉，主要有以下原因。

火鍋香氣大致來自三個方面：油脂、辣椒、其他香辛料。這其中的揮發性風味物質，如含量較高的醇類化合物、醛類化合物和脂類化合物是其香味的關鍵。

涮火鍋時的水蒸氣會攜帶着風味物質，在食客周圍不斷增香。人們穿着的衣物和頭髮的表面具有一定的粗糙度和多孔性，能有效地捕捉和吸附這些香氣分子。

另外，火鍋中的油脂在高溫下會產生油煙，其中的微小油脂顆粒也會附着在衣物和頭髮上。

一般來說，結構複雜且空隙更多的衣服材質，“吸味”的能力也更強。比如棉質羊毛、起絨、抓絨等面料。

要想去除衣物上的火鍋味，本質上是通過物理原理，阻斷氣味分子與物體表面的吸附，推薦3個技巧。

自然通風

將有火鍋味的衣物用晾衣架撐起，掛在陽臺的通風處，過一個晚上再聞，味道基本上會淡化。

掛在浴室內

洗完熱水澡，浴室內會殘留許多水汽，把有味的外套掛在裏面，將門關好，利用混着沐浴液清香的水汽可將衣服上的火鍋味散掉。

使用家電輔助除味

• 吹風機連續吹大約15分鐘，衣服上的火鍋味會散去不少。
• 將衣物懸掛起來，使用蒸汽熨斗進行熨燙，同樣能達到類似高溫蒸汽除味的效果。
• 帶有“空氣洗”功能的洗衣機也可有效去除異味。

當然，最有效的方法，是在喫火鍋前把外套裝進密封的袋子中，這樣可以防止味道的滲入。▲

本期編輯：吳夢瑤