一、雞蛋會不會升高膽固醇？

首先，一天四十個雞蛋肯定是過量了，《中國居民膳食指南（2022）》建議成人每天一個雞蛋左右就已經滿足營養所需，過量喫蛋不但不會增加營養，反而導致營養過剩，引發肥胖甚至影響吸收，造成腸胃消化不良，而且雞蛋攝入太多，還會增加含氮廢物含量，不利於肝腎健康。

雖然正常人不會像博主一樣這麼誇張的喫蛋，但大家也不用過於擔心雞蛋喫多了會導致高膽固醇，因爲人體的膽固醇雖然可以從食物攝入，但不是主要來源，而且人體中對膽固醇水平有一定的調節機制，一旦獲取過多就會減少體內合成量，只要人體血脂代謝正常，飲食帶來的膽固醇其實並不會直接影響血脂水平。

二、每天喫多少個雞蛋最合適？

一天喫多少雞蛋最具性價比？可能是不少人心中的疑惑，對此不少研究也進行了深入探討.

其中澳大利亞莫納什大學發佈在《Nutrients》的研究中，通過3組對照實驗，每對天喫雞蛋、每週喫雞蛋和很少喫雞蛋的人進行長期隨訪觀察發現，每週喫1-6個雞蛋，心血管和全因死亡風險分別降低了29%、15%。

圖源自網絡

2023年權威期刊《營養素》上也發佈了相關研究，集中觀察了30-64歲成人，對比每週喫少於5個雞蛋和攝入超過5個雞蛋的對照組健康指標表現，發現每週喫雞蛋數量超過5個以上的人患2型糖尿病和高血壓風險分別下降了28%和32%。

2022年北大研究團隊發表在Elife上的研究也同樣發現了喫雞蛋對心血管健康的作用，表示每天1顆雞蛋可以增加血液中有益蛋白和好膽固醇，減少壞膽固醇和有害蛋白的影響，從而起到保護心血管健康作用。

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在最新膳食指南中，關於雞蛋的攝入數量，認爲每天1顆是比較合理的，尤其是其中的蛋黃，是所有維生素和礦物質、磷脂和膽鹼集中的部位，喫雞蛋的時候最好完整的喫完一整顆蛋。

但是，值得注意的是，雞蛋雖然也不完全適合所有人，尤其是以下這幾類人羣，一定要控制好攝入量：

• 高血脂人羣

爲避免血脂波動，需要控制好總脂肪攝入量，如果飲食中沒有喫太多的肉類或油脂高食品，雞蛋就不宜攝入超過1個，反之則減少一半或只喫2/3的蛋黃。

• 孕期、哺乳期、健身增肌人羣

這類人羣對優質蛋白需求量較多，如果只以雞蛋作爲主要補充手段，一天不宜喫超過3個，如果已經配備肉、奶、豆類食品，雞蛋則只保持1天一顆爲宜。

• 肥胖人羣

由於肥胖的人血脂更容易受飲食影響，因此日常飲食結構需要合理控制食物總膽固醇攝入量，建議合併高血脂水平的人一天喫一個雞蛋爲宜。

三、健康喫蛋，這4點一定要知道

雞蛋是不少人早餐必選，國外甚至有媒體認爲，雞蛋是營養性價比很高的早餐，但可惜的是由於喫法上的誤區，導致雞蛋營養價值有所流失，那麼雞蛋怎麼喫最健康？

1、優先喫水煮蛋、蒸蛋

雞蛋蒸煮可以最大限度保留其中脂肪和膽固醇穩定，避免煎炸高溫氧化生成晚期糖基化終產物，給血管健康造成額外負擔。

2、少喫或不喫溏心蛋、開水衝蛋

溏心蛋或直接開水衝蛋，雖然雞蛋一部分有烤熟，但還沒完全達到殺菌的溫度環境，人體攝入後可能受其中沙門氏菌感染，建議日常喫蛋最好全熟處理。

3、注意合理搭配

雖然雞蛋營養價值豐富，但日常膳食也要合理搭配，避免過分單一攝入造成的營養不均衡，例如喫雞蛋的同時增加蔬菜、麪包、水果等多種配比，更有利於保證營養均衡滿足。

4、雞蛋冷藏40天內喫完

冰箱雖然可以延長食物保質期，但不能完全停止食物腐敗，雞蛋也一樣，即便冷藏於2℃-5℃的環境下，也只能存放40天，其中營養也會隨時間增加不斷流失。

所以喫雞蛋也不能亂喫，無論是攝入量、存放、飲食搭配都有一定講究，看完就別在喫錯了。

參考資料：
[1]Wild, H.; Gasevic, D.; Woods, R.L.; Ryan, J.; Wolfe, R.; Chen, Y.; Govindaraju, T.; McNeil, J.J.; McCaffrey, T.; Beilin, L.J.; et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients 2025, 17, 323.
[2]Pan L, Chen L, Lv J, Pang Y, Guo Y, Pei P, Du H, Yang L, Millwood IY, Walters RG, Chen Y, Gong W, Chen J, Yu C, Chen Z, Li L; China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11:e72909.
[3]《每天一個雞蛋，是“營養幫手”還是“血脂推手”？很多人喫錯了》.人民日報健康客戶端.2025-11-6.