俗話說“病從口入”，“癌”字有三個“口”，其與飲食的關係非常密切。

醫生提醒，有6類食物已被世界衛生組織等機構證實可能促進癌症的發生和發展，需要特別警惕。

《生命時報》邀請專家，告訴你哪些食物更易促癌，並支招如何調整飲食降低患癌風險。

食物促癌有3種方式

應急總醫院副院長、消化內科主任醫師劉曉川介紹，飲食可通過多種途徑影響癌症的發生，這裏列舉三種。

直接攝入致癌物

比如，黴變食物中的黃麴黴毒素和煙燻食品中的苯並芘。

黴變食物易滋生黃麴黴毒素，這是一種強致癌物質，尤其在黴變的花生、玉米中含量較高，攝入後對肝臟危害極大。

引發慢性炎症

比如，高糖和高鹽飲食可通過引起胰島素抵抗和胃黏膜損傷，進而增加癌變風險。

促成代謝紊亂

高熱量飲食會引發肥胖，進而分泌促炎因子，加速腫瘤生長。

國家癌症中心預防控制部主任張亞瑋介紹，人體多餘的脂肪被證實會增加13種癌症的發生風險。

6種常見的促癌食物

綜合來看，有6種常見飲食與癌症的發生發展有關，其中醃製食品、發黴食品、加工肉製品已被世界衛生組織確認爲能致癌的飲食因素。

No.1

高糖飲食

高糖飲食被視爲癌細胞的“能量快線”。癌細胞依賴“有氧糖酵解”高效利用葡萄糖，高糖環境還會刺激胰島素樣生長因子分泌，促進癌細胞增殖。

《英國醫學雜誌》刊登我國四川大學華西醫院牽頭完成的一項研究顯示，高糖攝入與45種疾病風險增大密切相關，其中包括肝癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌等7種常見癌症。

建議大家將添加糖的攝入量減少到每天25克以下（約6茶匙），如常見的白砂糖、紅糖、冰糖等。

同時限制“隱形糖”，如濃縮果汁、速衝糊粉、能量棒、山楂零食等。每週含糖飲料攝入量，不宜超過355毫升。

No.2

過燙食物

溫度超過65℃的飲食會反覆損傷食道黏膜，並使其在修復過程中增加抑癌基因突變的風險，主要可能誘發食管鱗癌、喉癌和胃癌等。

我國食管癌高發地區主要集中在河南、河北、山西等地，這些地區冬季氣溫低，人們習慣喫熱粥、熱湯麪；福建和廣東潮汕等地居民愛喝工夫茶、喫生滾粥，也是食管癌高發羣體。

建議改掉“趁熱喫”的習慣，用餐時使用寬口淺底碗盛裝熱食，可以加快散熱。

水燒開後最好晾15分鐘再喝，不要大口猛灌熱湯、熱茶。

No.3

高鹽飲食

攝入過多鹽分會破壞胃黏膜屏障，時間久了可促進異常細胞增殖，增加胃癌風險。

大家應限制鹽分攝入，每天喫鹽不超過5克。同時警惕“隱形鹽”，拌飯醬、腐乳、醬油、雞精、味精等調味品，餅乾、薯片、話梅、方便麪、麪包等都是含鹽大戶。

炒菜時可選用天然香辛料調味，如蔥、姜、蒜、蘑菇、花椒、八角、辣椒、檸檬汁等，在不增加鈉含量的情況下增強食物風味。

No.4

醃製食品

食品醃製過程中會產生亞硝酸鹽，與胃內蛋白質分解物結合後，可生成強致癌物亞硝胺。

據觀察，長期食用醃製食品（如鹹魚）的地區，胃癌和鼻咽癌發病率較高。

建議少喫醃製食品，食用前用流水充分沖洗，以減少亞硝酸鹽殘留；同時多攝入富含維生素C的新鮮蔬果。

No.5

加工肉製品，尤其煙燻食品

《英國醫學雜誌》刊登的一項大型研究顯示，大量攝入加工肉類，與結直腸癌風險增加21%相關。

尤其需要警惕的是煙燻肉類，煙燻過程中產生的苯並芘等致癌物質可破壞DNA，導致基因突變，增加肺癌、胃癌等發病風險。

平時少喫培根、香腸、火腿等經過醃製、熏製等處理的肉製品；日常儘量選瘦肉，如裏脊肉；推薦採用低溫烹調的方式，除蒸煮燉之外，還可以將肉做成肉餡，用來做包子、餃子、肉餅及丸子等。

No.6

黴變食物

黴變穀物和堅果中的黃麴黴毒素是已知最強化學致癌物之一，尤其與肝癌發生密切相關。

建議大家注意食品儲存條件，選購時注意產品新鮮度，發現黴變立即丟棄。

5類食物被認爲是抗癌“明星”

需要提醒的是，世界上不存在“超級食物”，要想靠喫某一種食物就能防癌，是不現實的。

美國癌症研究所(AICR)表示，沒有一種食物可以單獨抗癌，但如果飲食中富含多種新鮮蔬菜、水果、全穀物、豆類和其他植物性食物，可有助降低罹患多種癌症的風險。

依據實驗室研究結果，許多礦物質、維生素和植物化學物質顯示有抗癌效果，適當在飲食中增加以下幾類食物，有助降低患癌風險。

1 蘋果、柑橘、莓果

蘋果、柑橘類水果、莓果（藍莓、草莓、樹莓、蔓越莓）、葡萄、櫻桃等都是“榜上有名”的推薦食物。

其中，蘋果含有的膳食纖維和多酚化合物能同腸道菌羣一起，創造有助於降低癌症風險的身體環境。

藍莓的“防癌實力”體現在其富含多種營養元素和植物化合物，喫藍莓可增加血液中的抗氧化活性，並防止DNA損傷。

2 十字花科菜

蔬菜清單中，蘆筍、十字花科蔬菜、南瓜、菠菜、胡蘿蔔、西紅柿均被列爲推薦，可作爲植物性飲食的一部分，降低癌症風險。

十字花科蔬菜，比如西蘭花、菜花、芥藍和孢子甘藍等是葉酸、芥子油甙、類胡蘿蔔素、維生素C和膳食纖維的優秀來源。

蘆筍、十字花科蔬菜、菠菜、西紅柿等非澱粉類蔬菜和水果結合，有助於降低口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌和結直腸癌風險。

3 豆類食物

幹豆、豌豆和扁豆等豆類食物中的膳食纖維、抗性澱粉和酚類化合物能促進腸道菌羣健康生長。

大豆含有豐富的植物性雌激素、膳食纖維、酚酸、葉酸等營養物質，有研究顯示，在診斷後一年或更長時間內，攝入適量大豆的乳腺癌患者，總體存活率更高，複發率更低。

4 洋蔥、大蒜

大蒜中的蔥屬化合物，具有抗癌活性。生活中的蔥屬植物還包括洋蔥、蔥、韭菜、蒜薹等，日常可將這些食物作爲均衡飲食的一部分，直接清炒或搭配其他蔬菜調味。

5 全穀物

包括糙米、燕麥、玉米、大麥、蕎麥、藜麥、高粱等，它們提供的膳食纖維和營養超過了精製穀物，具有預防結直腸癌的潛在作用。▲