蝦，作爲營養價值很高的食材，一直深受人們喜愛。

然而，“抗生素蝦”、“激素蝦”的傳聞總讓人在購買時猶豫不決。

這些困擾消費者的說法，究竟是確有其事，還是被誇大的誤解？

圖源自網絡

一、養殖蝦到底能不能喫？

從市場份額佔比來說，養殖蝦一直佔據主導地位，2023年就有數據統計，我國年水產品總量7100萬噸，而養殖產量就達到了5812噸，幾乎82%的水產品都是養殖的，就單說蝦這一單品，也是如此，2020年統計的蝦總產量在630.73噸，其中養殖蝦佔總產量的78.79%。所以但凡市面上能接觸到的蝦產品，大多都是養殖蝦。

可能有人擔心養殖蝦不安全，覺得高密度養殖的水體很髒，事實上不存在這個問題，因爲蝦本身對水體的條件非常敏感，如果水體中含氧量低、水體污染大或者藻類繁殖過度，蝦在這種環境下是活不下去的，所以養殖戶會對水況進行實時監測，保證水質才能保障蝦的存活。

至於大家在網上看到養殖場水體呈現的灰綠和泡沫，只是水體中的藻類顯示的顏色，而泡沫是水體增氧、循環以及蝦正常進食、代謝形成的有機物。

還有人擔心養殖蝦都是抗生素、激素喂大的，這樣的蝦體內藥殘留量大，人喫了也會有問題。

確實，蝦養殖過程有用到一些藥物，但大多是由於蝦生病或者在運輸和存儲過程中，爲了保障蝦不出現病害，也會用到一些藥物，正常用藥其實並不會出現蝦藥物超標的情況。

另外，如果養殖環境出現污染，或者污染的養殖環境沒有及時淨化又開始養殖，纔會導致蝦出現藥物蓄積。

但總的來說，養殖蝦還是可以放心喫的，一般正規養殖的蝦藥物殘留量極低，就我國第五次總膳食研究統計的數據來看，水產品中藥物殘留風險總體很低，基本監測合格率超過99%。

二、健康食用養殖蝦要注意這2點

食品安全一直是大衆關注的重點，像養殖蝦雖然無法避免一些未知的風險，但想要健康喫蝦也不是沒有辦法，只要關注好以下3點放心喫。

1、觀察外觀

新鮮的養殖蝦，無論冰鮮或鮮活，應具有以下特徵：蝦體完整，甲殼光滑明亮、緊貼蝦肉；肌肉緊實有彈性；氣味正常，是淡淡的海水味或水產味，無刺鼻的化學或腐敗異味。

2、正規渠道購買

日常購買蝦產品最好選擇正規商超，即便是線上渠道，也要選擇有正規銷售渠道的平臺，一般正規渠道買的蝦都有食品安全監管，出現食品安全風險較低。

3、適當攝入

雖然蝦的營養價值高，口感好，日常食用也要注意適量，根據居民膳食寶塔建議，水產品最好保持一週2次左右的頻率，每次建議攝入量爲40-75克，在保持膳食營養的同時也可以避免單一攝入過量增加食物有害物質的攝入。

三、關於4個喫蝦的真相，你要明白

其實關於蝦的傳言還有不少，這也體現了人們對蝦食用安全的疑慮，那麼這些說法真相到底如何，今天就其中問的比較多的4個疑點進行解惑。

1、蝦線真的很髒嗎？

很多人喫蝦不喫蝦線，認爲蝦線都是蝦的排泄物，喫了無異於喫屎。但事實上蝦線一般是蝦未來得及消化的食物以及一些食物殘渣和代謝物、泥沙等，一般經過高溫烹煮後，蝦線中的微生物基本消除，而且食用也不影響口感，去不去除都問題不大。

2、蝦頭裏全是重金屬？

蝦頭中包含了蝦的心、肝、胃、胰臟等重要器官，維持蝦的主要代謝功能，如果生活環境有污染，確實會導致其中蘊含的毒素升高，重金屬含量也會比蝦肉要高，但只要正規養殖，保持水質安全，一般不會出現重金屬超標問題。

至於煮熟後蝦頭髮黑也是因爲蝦頭中含有的酪氨酸酶會催化生成一種黑色物質，不是重金屬導致。

還有人喜歡喫蝦頭裏的蝦黃，但有人又擔心這些是不是蝦屎，其實蝦黃主要是蝦的消化腺，比如肝臟和胰臟、卵巢等，所以不用擔心，可以放心食用。

3、喫蝦皮可以補鈣嗎？

蝦皮中的鈣含量確實很高，但同時蝦皮中的鈉含量也很高，不必爲了補鈣導致高鹽飲食風險，而且日常高鈣食品有很多，比如蛋奶都是不錯選擇。

4、蝦裏真的有寄生蟲嗎？

這個風險不能排除，雖然存在概率低，但也不能完全保證沒有寄生蟲，所以建議大家平時喫蝦最好還是煮熟後食用，但像南方有些地方喜歡喫生醃蝦，雖然口感更鮮甜冰爽，但確實有可能存在食品安全問題，所以煮熟後食用更安心哦。

另外日常喫蝦想要喫的健康，來源正規，適量攝入很只要，還有蝦雖好，也不是所有人都適合喫，像尿酸高或者飲酒後不建議過量攝入，避免痛風風險。

參考資料：

[1]《養殖蝦可以放心喫嗎？怎樣健康食用？營養師解讀→》.科普時報.2024-7-30.

[2]《養殖蝦都是喫抗生素、激素長大的，真的不建議喫？》 .科學闢謠.2024-7-2.

[3]《蝦線真的很髒嗎？蝦頭裏的"蝦黃"是蝦屎嗎？內行才知道的5件事》.科普中國.2021-2-13.