電熱水壺，可以說是家家必備。

價格便宜、操作方便、快捷便利......幾乎是所有人的燒水首選。

然而，近幾年關於電熱水壺的流言肆起，正悄悄成爲健康隱患？

這個每天相伴的廚房電器，究竟是安全的幫手還是健康的殺手？

流言一：電熱水壺使用時，會析出重金屬

其實這個說法已經在網上流傳了很久，最早2016年就有相關言論，而原因是江蘇省質監局發佈的兩份電熱水壺產品質檢報告中，提到“55.6% 的電熱水壺使用了高錳鋼”而這種鋼材耐侵蝕性不好，長期使用可能會增加錳析出量，對人體健康有很大危害。

於是後面經過解讀，又傳出電熱水壺燒出的錳會致癌的說法，甚至後面還有傳言稱世界衛生組織也呼籲不要用電熱水壺。

但實際上世界衛生組織沒發佈過任何相關言論，也就是說上面這些傳言都是謠傳。

首先來說一下高錳鋼，確實這種鋼材比起我們常見的304、306不鏽鋼，含錳量更高，一般在10%以上。但錳元素本身不具致癌性，相反，錳是人體必須的一種微量元素。

但也有研究指出長期接觸錳會增加中毒風險，嚴重可能干擾肝功能、神經系統，有案例長期接觸錳材料的相關工作暴露會導致錳中毒，出現反應遲緩、情緒波動大，以及類似帕金森的症狀。

但這一切都有個前提——長期過量攝入。

首先錳的熔點在1200℃以上，而電熱水壺的加熱溫度一般不超過100℃，即便是高錳鋼材質的電熱水壺，也基本不可能析出錳元素。

退一萬步說，即使可能析出，電熱水壺的錳析出量最高檢測值是1.168毫克/升，而成人每天可耐受錳攝入量爲11毫克，也就是說每天要喝9升電熱水壺燒的水纔可能超出安全風險，所以大家不用太擔心。

而且電熱水壺的錳都存在緻密組織中，日常燒水過程中很難接觸到這個地方，有實驗顯示即便熱水壺燒1000小時以上，析出的錳也不會超過安全劑量，但也要預防商家可能爲了降低成本，使用不合規鋼材，導致長期使用過程中也會出現健康問題。因此日常選購電熱水壺就要注意了。

怎麼挑選合格的電熱水壺，認準這3點：

① 內膽材質優選304、316不鏽鋼或者標有可食品接觸、“GB9684-2011”字樣與標識的，這種食品級不鏽鋼材，性質更穩定，使用更安全。

② 塗層儘量選擇鍍銀的，一般在水壺底部，也就是連接電源處的電極塗層，鍍銀材質安全性和性價比更高。

③ 電熱水壺優選高硼硅或者陶瓷材質的，性能穩定，材質也安全，但陶瓷材質不要選有色的，容易析出有毒元素。

流言二：電熱水壺反覆燒開，會亞硝酸鹽高

實際上水中本身就有硝酸鹽，不是熱水壺一直加熱才導致。一般水中的亞硝酸鹽增加主要受蒸發或濃縮後，導致的濃度上升，或者某些硝酸鹽成分加熱後分解成了亞硝酸鹽。

那麼反覆燒開的水會增加亞硝酸鹽嗎？

爲了揭開這個疑問，哈爾濱工業大學曾進行實驗考證，研究員取6個燒杯，分別裝了原水、燒開1次到5次的水，並檢測其中物質成分變化，發現合格的自來水即便反覆燒開也沒有亞硝酸鹽的出現，即便添加了亞硝酸鹽的水多次燒開也不會增加亞硝酸鹽含量。

有人甚至用飲水機持續加熱桶裝水至181次，水中的亞硝酸鹽含量也不過3.53微克/每升，雖然比起剛開始高了5倍，但依然符合桶裝水安全標準。

而且我國對飲用水有明確的亞硝酸鹽含量規範指標，只要不超過1mg/L，就不會對人體造成影響。

北京市科學技術研究院分析測試研究所研究員劉豔也表示，研究證明即便在10小時內持續加熱煮沸飲用水30次，亞硝酸鹽含量也只有0.04mg/L，遠低於安全標準，而且一般生活中也燒不到那麼多次。

實際上所謂的水垢是自來水中鈣鎂例子加熱生成的碳酸鈣和碳酸鎂，因爲不溶於水，會逐漸黏附在水壺內壁上，才變成了我們口中的水垢。

一般自來水本身鈣、鎂離子的濃度越高，也就是水越硬，加熱後才更容易出現水垢，根據《生活飲用水衛生標準》規定，自來水硬度不應超過450毫克/升，而且沉澱水垢的過程實際上又降低了水的硬度，因此喝電熱水壺燒開的水是安全的。

雖然水垢不會對人體健康有影響，但電熱水壺中殘留的水垢越多，卻會影響電熱水壺的使用壽命，因此日常最好定期清潔壺中的水垢，這裏提供兩個清潔小貼士：

① 使用小蘇打加水調至粘稠，用乾淨的抹布蘸取，並對水垢部位進行擦拭，就可以輕鬆擦掉。

② 將檸檬切片後倒水加入熱水壺加熱，待熱水燒開靜置5分鐘，就可以清除水垢。

要說喝什麼水容易致癌，其實答案就在身邊，也就是“熱水”，國人也最愛喝。

這說法並不是空穴來風，世界衛生組織曾在2016年發佈的一項致癌評估報告中就指出，65℃以上的熱飲就被歸類到2A類致癌物名單中。

而且還有數據統計顯示，我國食管癌高發原因中就和喜好熱水、燙食有一定關係。中國科學家李志遠團隊也發佈過相關研究，首次發現“熱激活溫度”是54℃，而大多數人膳食溫度已經遠遠超過。

因此想要健康喝水，不僅溫度要注意，日常喝水還要喝夠量，一般男性每日飲水量最好在1700毫升，女性爲1500毫升。而且不要等口渴的不行再喝水，最好養成定時喝水習慣，注意小口慢飲，不要一次性猛灌，避免加重心腎負擔。

水是人體生存重要所需，健康喝水除了重視水質，日常飲用細節也要注意，安全喝水才能更好的維護健康常態哦。

參考資料：
[1]《不鏽鋼水壺致癌？不，真正致癌的是它！》.科學闢謠.2025-7-9.
[2]《這種水別再喝了！世衛組織已將其列爲2A類致癌物》 .央視網.2025-8-25.
[3]《喝熱水喝出來的！這種習慣真有可能致癌！》.浙大二院.2024-10-8.