羊身上一個部位，真心勸你少喫點（不是內臟！
羊！全世界最可愛的生物！
一蹭一跳，頭晃晃，眼轉轉，東嗅嗅，西撞撞，一塊軟糯小毛巾的模樣。
圖片來源：表情包
讓你情不自禁就俯下身去：
蔥姜馬蹄甘蔗、玉米蘿蔔燉湯
廣式清燉湯，懂得都懂
圖片來源：楊小楊
在大冬天，咬下一口羊肉，香氣對着唾液腺猛踹，好喫得恨不得連骨頭渣子都嚼碎吞併。
但！很少有人知道，同樣一盤羊羊，不同部位的脂肪含量差異卻可能達 5 倍以上，[1]一個挑選不當，炫下去的脂肪就會翻一番。讓你暖身湯變《撿脂餐》，胖上一圈又一圈。
這個當之無愧的出戰代表就是——
羊 排
羊排煲、廣式清燉羊湯、新疆烤羊排、內蒙手把羊排
老北京炙子烤羊排、貴州酸湯羊排
山姆空氣炸鍋羊排、羊排抓飯
有的餓狼投胎「羊排腦袋」，光聽報菜名，是不是就在流口水了？
無論是汁如泉湧、香辣軟爛到天崩地裂的孜然烤羊排，還是廣東人清甜鮮美的羊排湯——衆所周知，老廣一入秋就開始燉湯，信奉「堅持喝秋褲都不用穿」。
羊排愣是憑一己之美味，同時統一了美食家和養生黨的審美，在人類舌苔上敲出一個「哞」字：
羊排，補！
燉羊排湯，大補！
圖片來源：
羊排雖香，炫多了卻可能帶來健康負擔。
你以爲喫進去的是美味、能量和營養，實則一口下去，卻是滿滿飽和脂肪酸、高嘌呤含量。
羊排 1/3 全是油
以爲大補，實則讓你狂漲脂肪
不同於羊腩，羊中豬五花，一看就是肥貨。
羊排肥瘦相間，但你可別被它人畜無害的外表騙了。
圖片來源：站酷海洛
一份平平無奇的羊排，究竟能有多少油？大概只有做飯人知道。
圖片來源：
啊～這一燉半盤子的油，凡士林般的絲滑、白巧克力般的醇厚，看一眼感覺血管都要原地堵塞——這誰還敢喫羊啊！啊？！
此時此刻，一位愛羊的不信邪的朋友路過，原地操出了秤，親自開始測試（當然，出油量這玩意兒跟不同羊的品種也有很大關係，只是看下大概的量，心裏有個數）
圖片來源：自己做的
好傢伙，約三分之一的出油率，當時就看得人兩眼一黑。
啊！羊排，你還是太誇張了！
營養師給出的數據又把它錘在地底：羊排熱量在 342 kcal～372 kcal /100 g 之間，油脂含量高達 30.7%～34.4%不等。[2]
也就是說，羊排 3 成以上都是肥膘，一小份下去，約等於直接喝下 4 勺油……是羊身上脂肪最集中的部位之一！
圖片來源：丁香設計團隊
和油脂大戶豬小排比，都有過之而無不及。燒烤攤上一聽就不單純的「大油邊兒」，看了都得說一聲「bushi……兄弟？」
報！新疆烤羊排肥過東北大油邊❗️
圖片來源：丁香設計團隊
哪怕在同等烹飪方式和食用分量下，羊排的脂肪含量和熱量，往往也高於雞排和魚排，以及典型的豬裏脊、瘦豬排和某些牛排。
如果按熱量折算，你喫 100 g 羊排肉的脂肪含量，能喫 300 g 雞胸肉！差了足足 3 倍。
以每 100 克生肉、可食用部分的平均值爲例進行對比（數據參考自美國農業部標準參考數據庫）不同部位、不同飼養方式的肉類數值存在差異
這主要是因爲羊肉，尤其是經典的肋排部位，含有大量「大理石」花紋般的肌間脂肪和外部肥油。
這些爆表的油脂，爲羊排提供了豐富的揮發性風味物質，賦予了它獨特的奶香和美味奧義，使之成爲羊兒身上風味最濃郁的部位之一。
卻也讓人越喫越胖，體脂率火箭飆升不是夢。
此外，羊排的脂肪質量也一般，含有較高比例的飽和脂肪酸，約佔總脂肪的 40%～45%。
過量攝入還可能增加壞膽固醇（LDL）水平，與肥胖和心血管疾病風險相關，也是現在的主流共識。
圖片來源：表情包
高油脂煎炸做法和調料高鈉
讓羊排罪惡疊加
本身是個肥貨，只是羊排的罪狀之一，它更可怕之處，在於市面上五花八門的美味做法。
你說被抽筋拔骨的食物，再壞能壞到哪去？
羊排聽完笑而不語
圖片來源：表情包
就說燉湯吧，很多羊排湯都是小火慢燉出來的，有的還另加了油脂調味，你看到的上面飄着的那層油花，不全是奶白色的羊湯，也是脂肪在向你招手。
更別說它還屬於高嘌呤食物——羊排本身嘌呤含量就不低，熬湯時，嘌呤又會大量溶解到湯裏，熬煮時間越長，嘌呤析出越多，成就一鍋「羊味嘌呤濃縮液」。
而真正羊排裏的好東西——蛋白質，卻很難進入湯裏，營養價值反而沒有想象得高。
以爲喝的是暖身大補湯，實則卻可能是嘌呤+油脂雙重暴擊彈，真不建議你當「好登西」天天喫～
健康人羣也要適量享用
燉羊排的確能在大冷天提供溫暖和滿足
但喝的時候最好儘量撇去表面的浮油～
圖片來源：
即便如此，燉湯已經算好的，畢竟食材原教旨主義者的老廣人，主打高端的食材只要樸素的烹飪方式。
更多的是，外面不少餐館，爲了掩蓋羊排原本的羶味，各種過量的糖、鹽等調味料哐哐下里頭，反覆煎制、燒烤，甚至提前醃製。
讓人很難忍住不呲溜呲溜炫上一頓又一頓。
圖片來源：網絡
代入一下也很好理解
羶味太濃的羊排，換你你喫嗎——
烤、煎、炸羊排往往增加額外油脂吸收。一份餐館式烤羊排（約250g）能量 ≈ 900～1000 千卡。若頻繁攝入（> 每週 2 次），極易能量過剩。
高鹽飲食也是肥胖獨立風險因素，[3]羊排高脂和調料高鹽一疊加，妥妥「撿脂餐」加強版……
羊身上更值得喫的
是這三個部位
羊裏脊
羊上腦
羊前/後腿
這些羊羊部位脂肪與雞胸肉相當遠低於豬五花肉，尤其適合愛羊的減脂人喫。
圖片來源：丁香設計團隊
當然了～有人可能說了，但我就是隻喜歡啃肥瘦相間的羊排怎麼辦？（有骨頭感覺更香捏～
圖片來源：表情包
或者你可以試試
01 控制食用分量和頻率
除了自身有三高、心血管疾病、脂肪肝等慢性疾病的人羣，真的要儘量少喫。
對於普通健康人羣，實在好這口——
每月 2～3 次，每次
解解饞問題不大
至於減脂人羣，還是更建議優先選擇羊裏脊或後腿肉，脂肪僅爲羊排的1/5。如果非要喫羊排，當天可以減少其他脂肪的攝入量，保持脂肪和總熱量的平衡。
02 選擇清燉或清蒸烹飪
推薦保持原味的清燉或清蒸。
就是喜歡燒烤口味的話，建議用空氣炸鍋或烤箱進行無油無明火的烤制，避免高溫明火或油炸油煎的方式，容易產生的雜環胺等致癌物質。
03 搭配蔬菜和全穀類
在食用羊排時，可以搭配富含膳食纖維的蔬菜，如西蘭花、菠菜、芹菜等。以及全穀類食物如燕麥、糙米、全麥麪包等，可以增加飽腹感，減少對羊排的過量攝入。
同時，膳食纖維和全穀類食物有助於促進腸道蠕動，改善消化功能，降低因食用高脂肪食物可能帶來的消化負擔。這樣的搭配還能使營養更加均衡，滿足身體對多種營養素的需求。
轉發給你關心的 TA
甭管減不減脂，Let''s 喫得安安心心
胖也要胖得明明白白
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し''し'' l ﾉ
本文合作專家
張海英
中國註冊營養師
四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士
本文審覈專家
參考文獻
[1]Feng, R., Meng, F., An, X., Wang, Z., Li, J., Zhang, Z., Cheng, S., & Ao, C. (2022). Analysis of volatile flavor substances and fatty acids in different parts of Small-Tailed Han lambs. Food Research and Development, 43(11), 1-10.
[2]美國農業部. 美國農業部食品數據中心.
[3]Ma Y, He FJ, MacGregor GA. High salt intake: independent risk factor for obesity? Hypertension. 2015 Oct;66(4):843-9. doi: 10.1161/HYPERTENSIONAHA.115.05948.
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插圖：見圖注 | 封面圖來源：網絡
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