幾毫克就喪命！這 5 種毒素可能就藏在你家，趕緊扔
咱先把拳頭收起來嗷，這標題並非危言聳聽。
食物中毒發生最多的場所，你知道是哪嗎？
答案：家裏
雖然大多數情況下，是蹲坑一日遊，最多去醫院打個吊水。
但如果正好碰上了這 5 位毒圈頂流，只要幾毫克，就能致命！其中有些毒素，還無色無味，偷偷藏在我們身邊，難以分辨——
今天爲你扒掉這些「毒圈大佬」的底褲，告訴你——
● 頂級毒素會藏在哪些日常食物中？
● 到底多少毫克會致命？
● 以及如何簡單實用一招防毒？
先轉發給你關心的 ta，避免毒從口入！
1. 米酵菌酸
無臭無味，1 mg 即可致命
米酵菌酸？聽起來好像不太熟；
說起「喫木耳中毒」、「酸湯子滅門慘案」？那幾乎家家都聽過這類的新聞……
沒錯，大都是米酵菌酸惹的禍！
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米麪亞種產生的主要毒素，其病死率高達 40%～100%。僅需 1 mg 就能致命。
這劑量，堪比咱的年終獎——少得可憐，但傷害性極大。
它的藏身地主要在：
● 穀類發酵製品：酸湯子、發酵玉米麪、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米等等
● 發酵薯類製品：紅薯澱粉、馬鈴薯粉條等等
● 變質的鮮銀耳和泡發不當的銀耳木耳等菌類
一方面，米酵菌酸中毒極具迷惑性，最初可能只是上吐下瀉；所以咱很容易輕敵，以爲會自行緩解；然而它可能會在 2 天內會發展爲嚴重的肝腎衰竭、瀰漫性血管內凝血甚至死亡[1]。
另一方面，它非常耐熱，在 100 ℃ 煮沸甚至高壓蒸煮下都能保持穩定，也就是說一旦產生，任何烹飪方法都很難破壞它。[2]
2. 黃麴黴素
劇毒致癌物，1.2 mg 致命
黃麴黴素有多毒，咱們心裏都有數。其毒性是砒霜、氰化鉀、三聚氰胺的數倍，有潛在的——
致癌性、致畸性、肝臟毒性
腎臟毒性、免疫毒性、急性毒性
來源：焦點訪談
根據文獻表述：黃麴黴素急性致命攝入量在 20～120 μg/kg，換算成一個 60 kg 的成年人，致死量只要 1.2 mg。[3]
另有報道指出——
● 人類攝入該毒素後，致癌所需時間最短僅爲 24 周；
● 乙肝病毒攜帶者接觸 AFB1 後，引發肝癌的概率是一般人的 60 倍[4]
更可惡的是，它真的很難殺……極強的熱穩定性，讓常規烹調方法根本無法傷它分毫。必須達到 280℃ 以上的高溫才能將其破壞。
當然，這裏要闢個謠！
像我們常說的發黴腐爛的水果、用了很久的砧板筷子、長期不清理的冰箱這些，他們上面的黴都不是黃麴黴素，不用過度焦慮（但該扔還是得扔，該清理還是得清理）。
黃麴黴素真正容易滋長的地方，是這裏：
● 土榨花生油：咱們父母長輩眼中又香又划算、爭相搶購的土榨油，其實是黃麴黴素培養皿！
圖源：網購平臺截圖
原料藏毒：土壤是花生中黃麴黴菌的主要來源。花生的果實正好埋在土壤中，再加上潮溼的環境助攻，花生本身就很容易成爲「藏毒分子」。
榨油過程不衛生：再加上土榨的方法沒有檢驗、消毒等流程，油再香也免不了有毒素隱患。
另外，除了黃麴黴素，土榨油裏還有致癌物苯並芘、有毒物質丙烯醛，怎麼看都是危險毒素聚集地，爸媽別喫了求求！
● 發黴的穀物、堅果以及其加工製品：全球已報道的堅果和乾果中的黃麴黴毒素污染情況，檢出率高達約 20%～49%！[5]
堅果製品經常調味很重口，這就給了不法制作的小作坊可乘之機——用了過期黴變的原料，也讓人嘗不出來。
● 過期香辛料：辣椒粉、肉豆蔻、桂皮、花椒、八角、生薑等，是檢出率較高的品種[6]。
這些原料易受潮，黴菌增值風險高。十年陳的桂皮、五年陳的花椒，經常在廚房永居！
3. 葫蘆素
發苦的瓜類蔬果，可能比砒霜還毒
我們常喫的絲瓜、葫蘆、黃瓜、瓠（hù）子等蔬菜，都屬於葫蘆科植物，正常情況下是美味；但它們在特殊條件下，會產生一類發苦的高毒性物質：葫蘆素。
圖源：網絡
砒霜的小鼠經口半數致死量：約 20 mg/kg
葫蘆素 D 的對應致死量：僅需 5 mg/kg [7]
葫蘆素在人體內會產生較強的細胞毒性，中毒症狀在進食後 10 分鐘到 2 小時便會出現。包括上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害等，嚴重時甚至會導致死亡。[8]
而且葫蘆素是一大類化合物，目前已知的葫蘆素有 20 多種，毒性有強有弱，其中葫蘆素 C、D、E、I 均有致死案例。[9]
它的藏身地比較廣了，葫蘆科的蔬果都要注意：
● 平時飯桌上喫的南瓜、冬瓜、葫蘆、絲瓜、黃瓜、瓠子等等
● 水果諸如西瓜、甜瓜等等都可能有它的身影
4. 肉毒毒素
已知毒性最強，0.00003 mg 致命
官方曾通報過：多例因食用網購平臺銷售的即食真空包裝肉製品，導致肉毒中毒的風險提醒。
來源：國家食品安全風險評估中心
我們以爲「真空包裝」就是與菌隔絕
但其實真空 ≠ 絕對清潔安全！
它可能是肉毒毒素的歡樂窩
肉毒毒素是肉毒桿菌的芽孢在生長過程中產生的毒素，在厭氧、低糖低酸低鹽、溼潤有水分的環境中更容易繁殖。
它常出現在——
● 來源不明、真空包裝的食物：熟肉、香腸、火腿、醃製肉製品
● 家庭自制的罐頭食物或發酵食物：如豆製品、豆瓣醬等等
● 還有一個意想不到的食物：蜂蜜（不滿 1 歲的嬰兒食用可能會導致中毒）及其製品
中毒後，人最先開始的是胃腸道的症狀，很像是喫壞了；
之後便會出現神經系統的症狀：視力模糊、四肢麻木的情況，最終可能會因爲呼吸肌麻痹而導致呼吸衰竭。
只需 0.00003 mg，沒有中間商賺差價，從「乾飯人」直接變成「盒中人」。
它無色無味，我們該怎麼辦呢？
5. 魚膽：鯉醇硫酸酯鈉
多重毒性，喫一個可能就致命
老一輩的人可真得聽，魚膽並不能明目、保健、治病！甚至有些魚膽裏可能還有劇毒。
鯉魚、草魚等鯉科淡水魚的膽，可能含有鯉醇硫酸酯鈉，有多重毒性：
● 血液毒性：引起嚴重溶血性貧血；
● 腎臟損傷：血紅蛋白尿導致急性腎小管壞死；
● 肝臟損害：毒素在肝臟代謝過程中造成肝細胞損傷；
● 凝血異常：可能引發彌散性血管內凝血[11]。
來源：網絡
既往報道顯示，攝入魚膽後可導致多個器官受損，例如胃腸道、腎臟、肝臟、心臟和神經系統等。
而且魚膽中毒的初始症狀跟腸胃炎很像，通常在攝入後 0.5～4 小時出現。中毒後 2～3 天內可能出現水腫、少尿或無尿的症狀，有時甚至延遲到 3～6 天。
已有多個病例報道了因食用魚膽引起的急性腎功能衰竭，發病率達55%～100%，所有食用魚膽者的總死亡率高達 91.7%！
更要命的是，加熱、烹調、泡酒都無法消除鯉醇硫酸酯鈉的毒性。
最後送上一份「家用食品安全三字經」的總結：
不囤積，小包裝；
拒三無，選正規；
有異味，馬上吐；
勿自制，別隔夜；
✅ 勤檢查，密封存。
「毒素殺人事件」的概率很小，但絕不會是零。
而針對個人，只有 0 和 100 的區別——沒遇上就是天選之子，遇上了很有可能全家桶一鍋端（呸呸呸）。
收藏轉發給相親相愛一家人
安心乾飯嘎嘎穩！
本文審覈專家
劉遂謙
悉尼大學臨牀營養學碩士研究生
北京和睦家醫院臨牀營養師
參考文獻
[1] Yu-Jang Su, The first time devastating food poisoning happened in Taiwan – Bongkrekic acid poisoning, Taiwanese Journal of Obstetrics and Gynecology, Volume 63, Issue 5, 2024, Pages 614-617, ISSN 1028-4559.
[2] Yuan Y, Gao R, Liang Q, Song L, Huang J, Lang N, Zhou J. A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident - Heilongjiang Province, 2020. China CDC Wkly. 2020 Dec 18;2(51):975-978. doi: 10.46234/ccdcw2020.264. PMID: 34594817; PMCID: PMC8393157.
[3] Gilbert‐Sandoval, Ixchel, Sebastiaan Wesseling, and Ivonne M. Rietjens. “Predicting the Acute Liver Toxicity of Aflatoxin B1 in Rats and Humans by an in Vitro–in Silico Testing Strategy.” Molecular Nutrition & Food Research 64, no. 13 (June 2, 2020). https://doi.org/10.1002/mnfr.202000063.
[4]ZHANG Muchen, ZHENG Nan, WANG Jiaqi. Aflatoxin B1 contamination in foods: a review[J]. Food Science, 2018, 39(7): 312-320. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201807046. http://www.spkx.net.cn
[5] 楊晨、郭蓉、蘇永霞、黃睿傑、吳晨晨、路浩、趙寶玉.黃麴黴毒素及其中毒病的發現與毒性危害監管與防控[C]//陝西省毒理學會防控瘟疫與毒物危害學術研討會.2020.
[6] 王劉慶,王瑤,王多,等. 堅果和乾果中黃麴黴毒素的污染、檢測與控制[J]. 食品安全質量檢測學報,2018,9(22):5791-5798.
[7] Verma A, Jaiswal S. Bottle gourd (Lagenaria siceraria) juice poisoning. World J Emerg Med. 2015;6(4):308-9.
[8] Dai S, Wang C, Zhao X, Ma C, Fu K, Liu Y, Peng C, Li Y. Cucurbitacin B: A review of its pharmacology, toxicity, and pharmacokinetics. Pharmacol Res. 2023 Jan;187:106587.
[9] Rathi PM, Patel PS. Bottle Gourd (Lagenaria Siceraria) Juice Poisoning. J Assoc Physicians India. 2016 Oct;64(10):87-88.
[10]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9547723/?utm_source=chatgpt.com
[11] Zhou LN, Dong SS, Zhang SZ, Huang W. Renal failure and hepatitis following ingestion of raw grass carp gallbladder: A case report. World J Clin Cases. 2021 Feb 6;9(4):943-950. doi: 10.12998/wjcc.v9.i4.943. PMID: 33585643; PMCID: PMC7852650.
策劃製作
策劃：水衣 | 合作專家：Leah | 監製：Feidi
插圖：見圖注 | 封面圖來源：站酷海洛
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