一、研究發現：這三種油，或加速腫瘤生長！

發表於權威期刊《Nature Metabolism》上的一則關於食用油的研究報告，通過給注入黑色素瘤細胞的小鼠餵養動物油脂、植物油脂與常規食物進行對比，發現經常喫豬油、牛油、黃油等動物油脂組的小鼠，其體內的黑色素瘤細胞生長速度加快。

對此，研究人員認爲動物脂肪進入人體後，其代謝物會干擾並抑制抗腫瘤免疫機制，讓腫瘤得以快速生長；與之相反，植物油脂能維持免疫功能正常運轉，進而有效減緩腫瘤的發展進程。

類似研究還有很多，其中發表在《JAMA Internal Medicine》期刊上一項大規模隊列研究，通過跟蹤221054名參與者分別分爲攝入黃油和植物油組，在經過33年的調查記錄，發現黃油攝入組全因死亡率和癌症死亡率更高，而植物油攝入組則表現相反，建議用植物油代替動物油，以降低早死風險。

而且動物油中還含有大量飽和脂肪酸，長期攝入過多反而會增加血液中的壞膽固醇水平，並有機會沉積到血管壁上，形成動脈粥樣硬化斑塊，引起各種心血管問題，飽和脂肪酸還會引起細胞異變，增加患癌風險。

圖源自網絡

二、抽檢食用油，查出致癌成分？

近年來食用油問題頻發，已經成爲食品不合格問題重災區之一，往年新聞報道的各地抽檢不達標事件也引起了不少用油擔憂。

2022年國家市場監督管理局公佈的12批次食品不合格情況中，一批次花生油存在黃麴黴素超標和一批次的自榨花生油酸價超標；

2023年內蒙古市場監管局也有通告稱當地一糧油店違規銷售酸價不合格葵花油；

同年5月國家市場監管總局再發布一批小榨胡麻油出現苯並芘超標。

要知道苯並芘可是明確的高危致癌物，可能有人會問食用油怎麼會出現這些物質呢？

其實原因就出在食用油生產過程出現的污染，比如榨油原料種植過程受土壤或水源污染、加工過程出現設備或工藝方面的污染，這些環節上監管不到位就可能導致成品油不合格。

所以日常選購食用油，一定要避開雜牌和三無產品。儘量選擇正規渠道，有保障的食用油品牌。

尤其是以下這兩種大家最容易踩坑的油，往往致癌風險非常大：

1、土榨油

很多家庭會特意去小作坊訂做土榨花生油，覺得原料看得見，生產更安全，而且味道也比其他成品油香，實際上這種油風險最大，一來原料花生可能缺失質檢環節，容易受黴潮等情況長黃麴黴，而這種原料榨出來的油往往最容易出現黃麴黴素超標，人體長期攝入就會增加致癌風險。

2、反覆回鍋油

還有些國人在油炸食品後，覺得剩下的油直接倒掉很可惜，於是繼續複用炒菜或者煎炸其他食品，這個習慣也是最容易產生致癌物的，因爲食用油反覆使用後很容易滋生苯並芘等高危致癌物，以及大量反式脂肪酸，長期攝入還可能增加心血管隱患。

>> 當然，爲了保障食用油安全，市場監管部門也針對相關生產企業進行嚴密監督，質檢管控，如今市面上能找到的包裝油，大多合規持證上市，所以大家買油時不必過於擔憂，但也要提醒的是儘量避免購買來源不明的散裝油。

三、健康喫油記住這2 點，避免過“油”不及

作爲日常烹飪必需品，食用油除了買的安心，也要用的健康，因爲食用油本身熱量就不低，長期大量攝入也會增加肥胖、代謝風險，根據《中國居民膳食指南（2022 版）》建議成人每日食用油攝入量在25-30克，所以培養好正確的用油習慣很重要。健康喫油，2個要點需謹記：

1、換着喫

無論再健康的油都不建議長期單一使用，因爲不同種類的食用油含有的脂肪酸比例都不同，換着喫可以避免營養素攝入結構單一風險，還可以充分降低心血管健康問題。

2、要看“煙點”

不同食用油煙點也不一樣，這裏的煙點其實指的是油加熱到冒煙的溫度，大家都知道油煙也會刺激呼吸道，有可能增加肺癌風險，所以日常使用食用油，儘量可以選擇煙點高的油，這樣可以避免油煙大量產生。

一般食用油煙點和油脂加工工藝有關，煙點高的油，是因爲精煉油脂時往往雜質去除的更乾淨。但煙點再高也不適合爆炒，日常烹飪用油最好選擇蒸煮等形式。

這裏要提醒，小心含有“初榨”“特級初榨”“冷榨”等字眼的食用油，這種油往往沒有精煉過程，煙點較低，不適合炒菜，但可以用作涼拌。

總的來說，食用油日常使用也有不少細節需要注意，記住上述健康喫油的要點，科學用油才能放心喫好油。

參考資料：
[1]《選“油”有妙招，換着喫，喫出健康體魄！》.肇慶市第二人民醫院.2025-9-24.
[2]《快把家裏油換了！常喫這類油脂，癡呆風險飆升56%，收好這份“好脂肪”清單》 .人民日報健康客戶端.2025-10-24.
[3]《真的別長期只喫一種食快把家裏油換了！用油！健康喫油，只需記住這 2 點》.科普中國.2024-5-18.