比奶茶更適合冬天的飲料，減肥也能大口喝！
自打進入了冬天，整個人對溫暖和甜蜜的渴望，達到了最高點。
被年底破事搞得精疲力盡的下午，冷空氣凍手凍腳的通勤路上，把自己埋在沙發裏的下班之後……手裏總想捧個熱乎乎的東西。
如果你和我一樣，想喝點暖暖的、香香的，又怕奶茶會長胖（還有睡不着）
廢話不多說，我要掏出自己的冬季珍藏了！
它溫暖，好喝，還沒負擔，甚至很健康，而且絕絕絕大多數人都會超喜歡：
熱可可
圖片來源：網絡
不是那種飲品店裏，加了一堆糖漿奶油的熱量炸彈「熱巧克力」，而是用純可可粉做的，風味濃郁還有益健康的「熱可可」。
在冬天，可可粉，絕對是被低估的寶藏單品！
可可粉
巧克力家族的精華
風味和營養都優秀
巧克力的原料是可可豆，像咖啡豆一樣，具有豐富多元的香氣和油脂。
它喫起來苦，卻讓人萬分迷戀，像極了愛情 。
但再喜愛巧克力的人，一看營養成分表，恐怕也得一喫一個不吱聲：脂肪和熱量，是真的高。
巧克力中大約 80% 是脂肪 + 糖，純度越高，糖越少，脂肪越多。
圖片來源：丁香生活研究
好消息：可可粉，就是拯救巧克力腦袋的天選好物！
話不多數，先用數據給大家一點來自可可粉的震撼：
✅ 熱量不到巧克力一半
✅ 脂肪驟減 2/3
✅ 糖就剩個零頭
✅ 膳食纖維 ✖️5
✅ 蛋白質✖️4……
圖片來源：丁香生活研究
10 克可可粉，你將喫進不到三十千卡的熱量，以及約等於 0 的糖，但獲得了 2 克蛋白質，近 4 克的膳食纖維！
光這 4 克膳食纖維，換成蜜橘，得炫半斤（還不夠）。
更棒的是，可可粉又香又健康。
和花生、核桃、葵花籽一樣，可可豆也是一種油脂豐富，纖維多，糖分少的堅果[6]。但直接喫並不好喫，既不絲滑，還又苦又辣。
1847 年，有個天才想出了一條妙計：重新加工，多加點糖。
圖片來源：研究所留言區
從加工和原料角度，有獨特絲滑口感的可可脂最爲寶貴，可可粉是榨取可可脂剩下的副產物。
但從健康和風味角度，可可粉，纔是可可豆的精華：保留了可可的風味和健康成分，去掉了絕大多數的脂肪和糖。
例如白巧克力，幾乎是純的可可脂 + 糖，沒什麼健康益處，巧克力風味也很淡。
可可粉最亮眼的，是它超強的抗氧化能力。
它含有豐富的多酚、黃烷醇爲代表的植物化學物質。有研究顯示，它們保護血管健康，降低高血壓、糖尿病等慢病的風險有一定的潛在益處[1-5]。
2024 新發表的一篇研究中提到，喫可可製品對心臟風險指標降低（血壓、血脂、血糖）有好處。每天通過可可攝入的多酚類物質超過 400～500 毫克時，益處更爲顯著[1]。
圖片來源：文獻截圖
按照攝入 400～500 mg 酚類計算，70% 的黑巧克力大約要喫 50 克。換成未鹼化的生可可粉，10 克左右就夠了。
每天 10 克可可粉，30 千卡的熱量，給身體帶來強大的抗氧化成分。
關鍵是，真的很好喫啊！
冬天來一杯暖乎乎的熱可可，這幸福，懂的都懂。
可可粉
減肥期的天選解饞好物
健康滿足巧克力的誘惑
先澄清一件事：別想着喫點可可粉就能減肥！
不少博主將可可粉當成減肥控重的「超級食物」，恨不得一天三頓都拿它當代餐。
研究上可能有那麼一點點效果，但實際上，它對減肥的幫助很有限，更不適合頓頓喫。親測下來，所謂的「控制食慾」可能是因爲……直接喝，苦到沒食慾，苦到心坎裏。
可可粉對減肥人士真正的好處是：嘴饞的時候，它能帶來無負擔的快樂。
不少研究發現，拼命節食或壓制食慾，反而可能助長暴飲暴食的風險，越壓抑，越想喫。而巧克力，是最被渴望的食物[7]。
這時候就該可可粉上場了。
它濃縮了可可的香氣和苦味，少量添加就能收穫充足的風味。低糖、低脂、真香，而且不太可能一下子喫很多。
除了不好溶於水外，可可粉可以說沒有缺點。
可可粉有很強的疏水性，沖泡時易結團，不容易溶解。
圖片來源：網絡
解決方法其實不難：加熱 or 使勁攪。
可可粉衝調重點：用熱水/熱牛奶！
① 杯中倒入可可粉，加沒過粉末的開水或熱牛奶（要夠熱），搖晃/攪拌至完全化開無結塊，然後衝入牛奶、椰汁等其他飲品。
② 可可粉倒入搖搖杯，加水或牛奶，擰緊杯蓋，使勁搖勻。
*可可粉會沉底，建議喝前搖一搖。
冰牛奶
熱牛奶
怕苦又不敢加糖的朋友也別擔心，我們準備了簡單、好喫、健康，有手就會的可可解饞食譜（buff 疊滿了！）。
《《 左右滑動查看美味祕籍 》》
圖片來源：丁香生活研究
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圖片：丁香生活研究
可可粉
解饞挺好，別貪嘴哦
根據加工工藝，目前市面上的可可粉主要分兩種：未鹼化（生）可可粉，和鹼化可可粉。
未鹼化可可粉：沒有經過鹼化過程，顏色更淺，可可活性物質保留得更充分，但味道比較酸苦澀，也不太容易溶解。
鹼化可可粉：在製作過程中，加入了碳酸鉀等鹼性物質，味道更柔和、溶解更容易，但可可活性物質會有一定程度的損失。
兩類都不錯，可以根據自己的喜好和需求選擇。對風味接受度更高的朋友，選未鹼化（生）可可粉，抗氧化成分更多。
圖片來源：丁香生活研究
不過呢，因爲產地氣候、種植等因素造成減產，可可期貨價格近幾年一直在走高，貴的時候價格會比 2022 年高出兩三倍……
且喝且珍惜吧朋友們～趁現在價格合適，喝到就是賺到！
這曲線這走勢，比股市好看多了……
圖片來源：截圖
低熱量 + 抗氧化 + 纖維多 + 香氣濃……可可粉真的上大分！這個冬天，一定要試試它！
我們也選出了「4 款好喝不貴的可可粉」，推薦給大家～平均每天一兩塊錢，就能獲得溫暖和快樂！
這個冬天一起幹杯！ヾ(@^▽^@)ノ☕️
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最後，回應一下前陣子關於可可粉/巧克力有重金屬的爭議。
目前可可粉的重金屬含量沒有安全標準限制，但它喫的量少，不用過於擔心。
例如鎘，按歐盟標準，一個 50 千克（100 斤）的人，每週安全的攝入量是 125 微克，世界衛生組織（WHO）的標準大約每週是 292 微克（每月 1250 微克）[8, 9]。
我們購買檢測了 9 款銷量較好的純可可粉，鎘含量基本在 0.1～0.9 微克/克之間（*不同批次可能有波動）。
按歐盟最高攝入量換算，每週要喝掉約 139 克可可粉，按 WHO 標準要喝 324 克……
咱日常喫個 5 克、10 克的，不用擔心。
今天的內容來自「丁香生活研究」。
他們會用專業知識，幫你避開生活中的套路和陷阱，把每一筆對於健康的支出，都用對地方。
快去關注吧～
本文合作專家
章滬川
專欄美食作者
本文審覈專家
雲無心
食品工程博士、資深食品研發人員
參考文獻
[1] Arisi, T. O. P., da Silva, D. S., Stein, E., Weschenfelder, C., de Oliveira, P. C., Marcadenti, A., Lehnen, A. M., & Waclawovsky, G. (2024). Effects of Cocoa Consumption on Cardiometabolic Risk Markers: Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients, 16(7), 1919.
[2] Chocolate intake and risk of type 2 diabetes: prospective cohort studies
[3] Effects of dark-chocolate on appetite variables and glucose tolerance: A 4 week randomised crossover intervention in healthy middle aged subjects
[4] Larsson S C, Åkesson A, Gigante B, et al. Chocolate consumption and risk of myocardial infarction: a prospective study and meta-analysis[J]. Heart, 2016, 102(13): 1017-1022.
[5] Steinberg F M, Bearden M M, Keen C L. Cocoa and chocolate flavonoids: implications for cardiovascular health[J]. Journal of the American dietetic association, 2003, 103(2): 215-223.
[6] Chemical Composition and Sensory Profiles of Fermented Cocoa Beans Obtained from Various Regions of Indonesia
[7] Dieting and food craving. A descriptive, quasi-prospective study
[8] amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of cadmium in foodstuffshttps://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/329480/WHO-CED-PHE-EPE-19.4.3-eng.pdf
[9] EXPOSURE TO CADMIUM:A MAJOR PUBLIC HEALTH CONCERN
https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/329480/WHO-CED-PHE-EPE-19.4.3-eng.pdf
策劃製作
作者：ZYing | 策劃：feidi | 監製：王姐
插畫：47Leaf | 封面圖來源：圖蟲創意
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