說起適合冬天喫的菜，你可能首先想到的是白菜、蘿蔔，卻忽略了一種綠葉菜——茴香。

在中醫眼中，茴香是一種“暖胃菜”；在營養師看來，茴香的多種營養素含量都高於蔬菜的平均水平。

《生命時報》邀請專家，解讀茴香的營養優勢，並推薦天冷時的適宜喫法。

受訪專家：

中國中醫藥信息學會食療分會理事、註冊營養師 馬躍青

湖北省黃石市中心醫院營養主任技師 胡曉嵐

茴香是一種“暖胃菜”

這種菜之所以被命名爲“茴香”，是因爲古人認爲其“煮臭肉，下少許，即無臭氣”。它的種子叫“小茴香”，長相酷似孜然，聞起來帶着微甜、微微辛辣的香氣。

從中醫角度講，茴香味辛，性溫，歸肝經、腎經、脾經、胃經，有溫肝腎、暖胃氣的作用，特別適合脾胃寒涼的人。在暖胃驅寒方面，茴香也能起到與姜類似的效果。

從現代營養角度看，茴香是一種優質綠葉菜，其鈣含量爲154毫克/100克，高於芥藍（121毫克/100克）、小白菜（117毫克/100克）、菠菜（66毫克/100克）等綠葉菜。

此外，茴香中的β胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維、維生素B1等營養素的含量都高於蔬菜的平均水平。而且，茴香含有芳香物質，能刺激食慾、促進腸胃蠕動，非常適合食慾不振以及有便祕困擾的人。

茴香有哪些好處？

《本草匯言》記載，“茴香，溫中快氣之藥也”，稱其辛香發散，甘平和胃，可溫中散寒，立行諸氣，有溫肝腎、暖胃氣的作用。

黑龍江省名中醫、哈爾濱醫科大學附屬第四醫院中醫科主任醫師於景獻表示，茴香還有助改善一些健康問題：

痛經喫茴香

中醫理論用其輔助緩解因貪涼受風、冒雨涉水及氣滯等原因造成的痛經，建議在月經前3天遵醫囑用小茴香15克研末沖服，連服3日，能起到溫經祛寒、行氣止痛的作用。

關節疼痛敷茴香

將粗鹽和小茴香炒熱，放入布袋。可以用來熱敷膝蓋、關節等部位，可幫助緩解天氣溼冷導致的關節疼痛。

睡覺聞茴香

武漢市中心醫院中醫科主任醫師全毅紅表示，小茴香中含茴香醇、茴香醚等揮發油物質，有一定鎮靜作用，可助眠安神。方法：抓一把小茴香，放入布袋中，然後倒入小茴香一半量的食鹽，封口後搖勻。睡覺時，將布袋放在枕邊。

此外，茴香籽（小茴香）一兩，生鹽炒熱之後，放入小布袋，趁熱敷在頸部，熱敷30分鐘左右，一天2次。堅持一週左右，可緩解寒邪所致的頸椎病。

容易上火的人少喫茴香

生活中，茴香常用來做餡，而小茴香一般當香料使用，它們都有養生喫法。比如，取嫩茴香10克、生薑10克、白米50克，煮茴香粥，可作爲溫腎散寒的藥膳；取小茴香5克，用120毫升沸水沖泡成茶飲，可散寒止痛。

需要注意的是，日常喫茴香也有禁忌：

不能喫太多

茴香有辛辣刺激成分，過量食用可能會刺激腸胃，引起胃痛、噁心、嘔吐等不適症狀，因此不宜多喫。

易上火的人適當忌口

茴香性溫，但過量食用可能引起上火，有口乾舌燥、咽喉疼痛等症狀的人更要少喫。

炒着喫時少放含鈉調味品

茴香香氣特殊，也可以炒着喫，比如茴香炒雞蛋、茴香炒豆腐乾等。

這種蔬菜的缺點是鈉含量較高，達到186.3毫克/100克，約爲大白菜（68.9毫克/100克）的3倍、娃娃菜（19.3毫克/100克）的9.5倍。

因此，烹調茴香時要少放鹽、醬油、蠔油等含鈉調味品，高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。▲

本期編輯：張宇