隨着天氣變冷，北京的王大媽趕早市打算再囤50斤白菜過冬。拉着小推車往回走時，碰見鄰居趙大媽，便停下閒聊。

趙大媽卻說今年她家不準備囤白菜了，說現在這些白菜好多都噴了甲醛保鮮，天冷防爛，是多數菜販子的常規操作！

王大媽心裏咯噔一下——自己家這些年喫的難道都是“毒白菜”？她憂心忡忡回家，老伴卻笑道：“要真有問題，咱們這不好好的？別自己嚇自己！”可王大媽還是放不下心：這白菜到底還能不能喫？

一、百菜不如白菜，冬季餐桌不可缺

白菜又有“百菜”的別稱，指可以與多種蔬菜搭配食用，它具有營養價值高、價格便宜、耐儲存等特點。

白菜內有2個“黃金營養素”，分別爲維生素C以及β-胡蘿蔔素。100g白菜的維生素C含量高達37.5mg，比常見的柑橘類水果都高，每日攝入300g即可滿足身體需求；β-胡蘿蔔素進入體內後可轉換成維生素A，對保護視力很有幫助，也能促進皮膚、呼吸道健康。

北方人一到冬天特別愛囤白菜，是因爲過去北方蔬菜較爲匱乏，只能儲存一些耐低溫的蔬菜來備着過冬。而大白菜非常耐儲存，具有很強的抗寒性。且儲存過的白菜味道和夏季也不同，其內裏的可溶性蛋白質、可溶性糖成分會在溫度下降後增加，讓口感變好。

儲存過白菜的人相信都見過這樣的現象，白菜上出現了一些小黑點，這是不是說明白菜壞了呢？

北京市農林科學院蔬菜研究中心研究員餘陽俊表示，黑點不多的白菜可以正常食用。白菜受到蚜蟲侵襲後會留下蚜蟲的一些黑色分泌物，清洗掉即可正常食用。但如果白菜上有大塊的黑斑、腐爛，則要及時丟棄，不建議再食用。

二、大白菜是甲醛菜，有道理嗎？

近幾年網上一直有白菜是甲醛菜的說法，很多人因此而不敢喫白菜，到底這個說法是不是真的呢？

首先，我們需要明確的一點是蔬菜內的確有甲醛存在，主要可分爲外源性、內源性兩類。蔬菜在生物代謝過程中會產生微量甲醛，基本不會對人體造成傷害。

至於外源性的甲醛，則是指在蔬菜上噴灑甲醛來防腐、保鮮。這個做法從理論上來說的確可行，但一般不會有人實施。一來在蔬菜上噴灑甲醛屬於違法行爲，且成本很高，在噴灑的時候還會給自身健康帶來一定風險，甲醛的味道還很刺鼻，很容易被發現，相信沒人願意做這種喫力不討好的買賣。

還有說法稱，超市裏用來捆綁蔬菜的膠帶上有甲醛殘留，這又是怎麼一回事呢？

我們常見的膠帶是由基材、粘合劑兩部分組成，用於捆綁蔬菜的一般是以聚丙烯薄膜爲原材料，之後塗抹粘合劑製成的膠帶。部分粘合劑在製作過程中會以甲醛爲輔料，可能有少量的殘留。

雖說我國沒有專門的食品專用膠帶，但對於與食品接觸的粘合劑產品有明確規定，最大甲醛殘留量不得>15mg/kg。只要是符合標準的產品，不會給健康帶來額外的風險。

三、這些常喫的蔬菜也是“甲醛菜”？

除了白菜外，還有傳言說一些常見的蔬菜也會添加甲醛，這又是真的嗎？

1、袋裝金針菇

袋裝金針菇打開後會聞到一股刺鼻的味道，這其實是運輸過程中溫度環境差異讓金針菇無氧呼吸後產生的揮發性醛類氣體，是金針菇自體產生的。並非傳言中的噴灑了甲醛所致，可以放心食用。

2、白豆腐

豆腐的顏色與豆子的顏色、凝固劑以及原料種類相關，不同人使用同樣的豆子做出的豆腐顏色也可能不同，僅靠豆腐的顏色來判斷是否添加甲醛是完全不科學的。

3、蒜薹

之前網上有一個流傳甚廣的視頻，一羣婦女拿着蒜薹在乳白色的液體內浸泡，網友說是在浸泡甲醛。其實這個乳白色的液體並不是甲醛，而是咪鮮胺，是一種常見的保鮮劑，不會威脅健康。

想要避開甲醛蔬菜，教你三招：

看顏色：挑選蔬菜並不是顏色越鮮豔的就越好，只要避免購買乾枯、萎縮的蔬菜即可；

聞氣味：甲醛有明顯的刺激性味道，一聞就能聞出來。

摸表皮：蔬菜表面如果摸起來異常光滑，很可能是使用了膠質或是澱粉。

甲醛是明令禁止在蔬菜內添加的物品，現在很少有商家會鋌而走險。但我們也要學會一些鑑別的方法，儘可能減少買到“問題菜”的幾率。

參考資料：

[1] 《在北方，白菜的花語是凜冬將至》.科普中國.2023-11-06

[2] 《金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能喫？》.科學闢謠.2024-12-26

[3] 《這3種菜是“甲醛大戶”，有毒還致癌？3個誤區讓菜越洗越髒，看完之後趕緊改~》.北京衛視我是大醫生官微.2024-05-21