一、死蟹成餐桌“定時炸彈”？

螃蟹本身屬於雜食性動物，容易懈怠各種細菌、毒素，在它活着的時候胃部可以讓細菌和毒素受到抑制。一旦螃蟹死亡，胃就可能破裂，讓毒素向外擴散到肌肉，使得肉質迅速變軟、變糊，細菌會將蛋白質、遊離氨基酸分解成組胺等有害物質，即便是加熱後也無法去除毒素。甚至有實驗發現，一些胺類物質的數量會隨着溫度的上升而增多。

一般情況下，微量攝入組胺不會導致身體中毒。但食物腐敗後會產生大量的組胺，進入體內後容易引起過敏性食物中毒。至於攝入多少組胺會導致中毒，其實沒有明確的量，不同人對其的耐受程度也不同。

據美國FDA的數據指出，攝入1kg含有200~500mg組胺的魚肉就可能會中毒，組胺中毒潛伏期在0.5~1小時之間，最短爲5分鐘、最長可達到4小時。

有些人會發現螃蟹好像死透了，但還能動，這種情況下能不能喫呢？

答案是否定的，這種情況並不是螃蟹還活着，很大概率是螃蟹神經肌肉的“餘震”。螃蟹的神經節活躍在身體各處，並不是集中在腦子裏，在死後還可能會輕微活動，給人一種沒死的錯覺。但如果螃蟹在冷藏後進入了休眠狀態，在溫水浸泡後恢復活動，即爲假死可以食用。

那剛剛死的螃蟹能不能喫呢？要分情況來看。

• 河蟹：我們常喫的大閘蟹就是河蟹，這種螃蟹一般會在河牀底爬行，內裏帶有的細菌和毒素較多，所以一定要喫活的。

• 海蟹：海蟹則種類比較多，有梭子蟹、花蟹、青蟹等，相對來說海蟹的體內會乾淨一些。所以剛死不久，一直在冷凍條件下的海蟹可以食用，但口感還是不及新鮮的。

二、秋蟹正肥，健康食用是關鍵

螃蟹是個營養價值很豐富的食物，其蛋白質含量高達15~20%，且氨基酸模式接近於人體，進入體內消化吸收率很高；還有豐富的多不飽和脂肪酸，包括有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等歐米伽-3脂肪，對降低身體炎症反應、保護大腦均有好處；此外，蟹黃和蟹膏內還有豐富的維生素A、B族維生素以及維生素E等成分，可起到保護視力、促進能量代謝以及抗氧化作用。

雖然螃蟹營養豐富，但攝入也需要注意控制量。廣州中醫藥大學第一附屬醫院肝膽病科副主任醫師陳昫提醒，成年人每次喫螃蟹1只即可，每週食用1~2次爲宜。因螃蟹性質較爲寒涼，容易刺激胃腸道，過量攝入會導致腹脹、腹瀉等不適發生。