一、“鋁包子”真的泛濫成災嗎？

王師傅一直以來的夢想就是擁有一家屬於自己的包子鋪，爲此還把家裏的老房子抵押貸款，終於把小區樓下的一間門店盤了下來。

每天起早貪黑的幹，剛開業通過折扣確實吸引了不少流量，但很快來買包子的人逐漸變少，每天備的貨都賣不完，一來二去成本壓力越來越高。

其實他也知道，自己做的包子確實沒有別人家的好喫，經常放不對泡打粉的量，做出來的包子鬆軟度和賣相都差點意思。

正在他一籌莫展的時候，在同樣開店的老友那裏知道了“含鋁泡打粉”的存在，據說可以讓包子成品樣子更好。

“做生意只有實誠可不行，有時候也需要用點小技巧。”

在好友的鼓動之下，他很快轉過思維，反正又不是隻有自己一個人用，別的店不也......而且又不是大量喫，應該也沒什麼。

果不其然，用了含鋁泡打粉的包子，賣相更好，口感也有了很大的提升，自家生意也是越做越好。喫到甜頭的王師傅於是變本加厲，每次做包子加的鋁泡打粉也越來越多。直到後來，在一次市場監察過程中被查出違規使用鋁泡打粉，以違反食品安全條例被被捕入獄。

類似的案子還不少，浙江餘姚一點心店老闆爲讓包子賣相好，也動了歪心思，違規使用含鋁泡打粉製作小籠包，結果在一次衛生安全檢查中，店內查獲55包含鋁的泡打粉，隨後檢測到店內售賣的點心中鋁含量嚴重超標，最終以違法食品安全等數罪併罰，被判7個月的刑期。

2023年石門縣市場監督管理局也曾在一次抽檢行動中，發現一早餐店內售賣包子、饅頭、小籠包等食品均出現鋁含量超標問題，嚴重違法食品安全法，並依法進行查處罰款。

二、“含鋁泡打粉”是什麼東西？

含鋁泡打粉簡言之就是含有鋁成分的泡打粉，也是一種化學膨鬆劑，主要成分爲明礬和銨明礬，在麪點中添加該類泡打粉可以使麪糰更蓬鬆，但也會殘留一定的鋁成分，別小看這些鋁包子，危害遠超想象。

首先，長期攝入這種鋁成分，會導致體內含鋁量過高，鋁又會抑制鈣吸收，加速骨質疏鬆問題；而且鋁還可以滲透到大腦，影響大腦認知功能，嚴重可造成記憶衰退和反應遲鈍、以及幼兒智商發育等問題；鋁還會抑制膠原蛋白生成，導致膚色暗沉，長皺紋，毛囊結構也會受影響，導致頭髮缺乏營養，枯黃易斷。

此外，攝入的鋁過多還會影響男女生殖功能，導致弱精、卵巢早衰等問題，即便懷孕後，胎兒也容易受此影響導致神經發育異常。

但大家也不用過於驚慌，目前硫酸鋁鉀（明礬）和硫酸鋁銨等添加劑早在2014年《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》中就被明確指出，不得添加於小麥粉及相關製品中。

市場監管總局這麼多年來也嚴格抽查相關食品鋁超標情況，在《2022年食品安全抽檢監測情況通告》中數據顯示，當年小麥粉製品抽檢鋁殘留量超標僅858批次，超標率僅爲0.3%。在國家法律約束下，類似“鋁包子”事件越來越少。

至於現在網上盛傳的“鋁包子”，其實也只出現在一些小作坊，或是被放大的恐慌，一般正規商鋪出售的包子不會鋁中毒。

三、如何避免買到“鋁包子”？

可能有人會問，怎麼知道自己買的到底是不是鋁包子？其實方法很簡單，3招教你分辨：

• 是否爲酵母發麪

一般鋁泡打粉做的包子，蓬鬆的很高，個大氣孔也很均勻；而正常酵母發麪的包子，蒸出來個頭不會太大，而且鬆軟度一般，掰開後面包氣孔大小也不均勻。

• 看包子的顏色

區分是不是鋁包子，還可以看包子顏色，一般正常發麪的包子，顏色會有輕微的泛黃，而含鋁泡打粉做出的包子顏色會發白，這是因爲明礬反應生成了大量的氫氧化鋁。

• 擠壓是否有彈性

一般正常的包子回彈力較好，如果手捏包子皮不能很快恢復，一般是鋁包子。

除了包子，以下這2種也是鋁超標高發食物！

1、不合格的蘭州拉麪

蘭州拉麪以麪條筋道聞名，而保持麪條的嚼勁祕訣就是加入一種叫蓬灰的添加劑，改變麪筋的蛋白質結構。而蓬灰又來源於蓬草，這種草如果生長在重金屬超標的地方就會導致蓬灰中含鋁成分，有些不合格的蘭州拉麪就是可能沒有嚴格的原料篩選，導致麪條容易摻雜鋁成分。

2、不合格的油條

不合格的油條也是鉀明礬的重災區，有些商家爲了快速發麪獲利會添加此類添加劑，導致油條中鋁含量超標，所以買油條一定要選擇品牌有實力，經過檢測認證的健康油條。

所以大家在外購買食物，千萬要注意好這些風險產品，提高安全意識，日常飲食才能更安全。

參考資料：
[1]《家裏有這幾種碗筷趕緊扔了吧！長期使用對身體傷害很大！》.人民日報健康客戶端.2024-9-10.
[2]《常德市市場監督管理局2024年民生領域“鐵拳”行動典型案例（第一批）》 .常德市場監管.2024-10-8.
[3]《【食安】“鋁”禁不止誰來拯救我們的麪包？》.食品時報.2015-7-14.